海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦，加鹽水焯後曬幹，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、幹燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。海米中以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食更美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前應加水浸透，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。
（1）營養功效：海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體鈣的較好來源，海米的含鈣量比奶製品和雞蛋還要高。所以海米最宜於補鈣的人食用。海米蛋白質含量非常高，占55%以上。海米性溫味甘，具有健胃化痰、壯陽補腎等作用，對腎虛脾弱、筋骨疼痛患者有食療作用。
（2）食療注意：海米不宜過量食用，因為含膽固醇較高，每100克海米內含膽固醇738毫克，是豬、牛、羊肉的10倍左右，較雞、鴨肉和魚類也高數十倍或十幾倍。換句話說，每10克海米所含的膽固醇相當於100克豬、牛、羊肉。由此可見，中老年人吃海米補鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血症者，吃海米以限量為好，不宜過多食用。有過敏症的患者不宜食用海米。
（3）食療治病：水腫、痔瘡、高血壓病：冬瓜500克去皮切片，海米70克，香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量，用香油將花椒炸出香味，加蔥、冬瓜、海米炒熟，調入食鹽、味精食之。有清熱、解暑、化濁、開胃等作用，對水腫、痔瘡、高血壓病、動脈硬化等有療效。
食欲不振、陽痿早泄：韭菜250克洗淨切段，海米60克，食鹽、香油、醬油、味精各適量，用香油將海米略炒，加韭菜、醬油、食鹽炒熟，再調入味精食用。有開胃健脾、補腎壯陽之功效，適用於食欲不振、陽痿早泄、精液稀薄等症。
遺精、陽痿、消化不良：香菜300克洗淨切段，海米50克，加食鹽、香油、味精各適量拌勻食用。清香爽口，別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒之功效。消化不良、骨質疏鬆、軟骨症：青椒350克洗淨切絲，海米60克，加食鹽、食醋、香油、味精各適量拌勻食用。有開胃消食、補腎壯陽、祛風濕之功效，對消化不良、骨質疏鬆、軟骨症等有益處。
食積不化：白蘿卜250克洗淨切絲，海米50克，香菜洗淨切碎，食鹽、香油、料酒、蔥段、味精各適量。先用香油將蔥段炒香，加蘿卜絲、海米、香菜炒熟，然後調入食鹽、料酒、味精食用。有消脹、祛痰的功效，治食積不化，並利大小便。