海蜇別名水母、海蛇。海蜇自古被稱為“海產八珍”之一。海蜇狀如降落傘，其“傘蓋”經過加工即成海蜇皮。“傘蓋”下的口腔與觸須部分經加工後，即成海蜇頭。海蜇作為一種自然資源被利用，在中國有悠久的曆史，早在1700多年前的晉代就已有醃漬海蜇為食的記錄。
（1）營養功效：海蜇的營養十分豐富，含有豐富的蛋白質、糖類、無機鹽，是典型的低脂食物。海蜇頭與海蜇皮營養成分無顯著差異，均含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、碘、磷、膽堿等。
中醫認為，海蜇頭與海蜇皮，兩者功效相似，性味均為鹹平。可消熱、化痰、消積、潤腸，對女性勞損、燙傷火傷、癭瘤、咳嗽、哮喘、痞滿、便燥、痰核、酒醉煩渴、氣管炎、小便不利等都有輔助療效。海蜇有阻止傷口擴散和促進上皮形成的功效。海蜇作為保健食品，還具有擴張血管、降血脂、降低血壓等功效。
（2）食療注意：有的人喜歡食用新鮮的海蜇，但營養學家指出，要慎食新鮮海蜇。因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。隻有經過食鹽加明礬鹽（俗稱三礬）清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇產地旅遊，會遇到兜售不經處理或隻經1～2次鹽漬處理的海蜇，遇此情形千萬不要去品嚐或選購。另外脾胃虛寒者不宜食用。
海蜇也可用炒、爆、燒等方法製成菜。隻是海蜇入鍋烹製還有些講究。如炒海蜇時，講究旺火快炒，動作迅速，否則質感不脆爽。由於海蜇水分含量多，膠質重，故將其用於燒菜時，一定要最後放入，否則海蜇容易溶化。
海蜇在涼拌前都是先在熱水中汆燙，再漂冷拌製，不過這種方法折耗太大，因為海蜇遇熱會縮水變小。可以試著這樣做：將去除泥沙、漂盡鹽分的海蜇絲放入清水盆裏，按每1000克海蜇放10克蘇打的比例放入蘇打，攪勻後浸泡約20分鍾，然後用清水洗淨，撈出瀝水後，即可進行拌製。采用這種方法，既可避免用熱水汆燙造成的折耗，又能達到口感清脆爽口的目的。
（3）食療治病：高血壓病：海蜇150克，荸薺250克，用水1000毫升，煎至250毫升，空腹頓服，有輔助療效。高血壓病、煩熱口渴、便秘：海蜇頭100克，漂洗去鹹味，同荸薺等量煮湯服，有輔助療效。
慢性支氣管炎：海蜇100克，白蘿卜200克，切絲，加水600毫升，煎至300毫升，每日分2次服，連服半月，有輔助療效。陰虛咳嗽：陳海蜇，洗去鹽味，拌冰糖，蒸食，有輔助療效。