泥鰍又名鰍魚，收載於《本草綱目》。李時珍這樣描述：“長3～4寸，沉於泥中，如鱔而小，頭尖，身青黃色，無鱗，以涎自染，滑疾難握。”泥鰍體細長，呈圓筒形，黃褐色。泥鰍的煮法有很多，如：泥鰍粥、炸泥鰍等。
（1）營養功效：泥鰍含人體必需的多種營養成分，如蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。這些含量均高於一般的魚類，並且肉質細嫩鮮美滑口，因此泥鰍有“水中人參”的美稱，深受人們的喜愛，宜於絕大多數人食用。
泥鰍入藥，對肝炎、小兒盜汗、痔瘡、跌打損傷、皮膚瘙癢、瀉痢等均有較好的療效。李時珍在《本草綱目》中記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”現代中醫還認為泥鰍具有補中益氣、助陽利尿、解酒、消腫的作用。對糖尿病、陽痿、水腫、痔疾、醉酒不適、皮膚癢疹、傳染性肝炎、膽囊炎、疥癬起輔助治療作用。
（2）食療注意泥鰍與蟹不宜同食。食用泥鰍忌不排髒物。在加工泥鰍前，要先把小泥鰍放在水盆裏，讓它在清水中吐淨了泥再食用。
（3）食療治病：陽痿：泥鰍200克，煮食。傳染性肝炎：取活泥鰍放清水中養1天，使其腸內容物排盡，然後烘幹研粉，每次10克，日服3次。急性膽囊炎：生泥鰍1～2條，取其背上肉，切細，裝入膠囊。吞服，每次約1條，以溫開水送服。丹毒、瘭疽（指頭疔）、腮腺炎：活泥鰍10～20條，先養於清水中漂去泥汙，再置盆中，投入白糖適量，攪拌約10分鍾，取滑液糖漿，塗於患部，幹即更換，數次即效。急性或亞急性、遷延性肝炎：泥鰍若幹條，放烘箱內烘幹（溫度以100℃為宜），達到可捏碎為度，取出研粉，每次服9克，每日3次，食後服，小兒酌減。