香油是人們日常生活中最常用的調味油。尤其是香油在製作過程中烘炒、研磨時，芝麻中含有的芝麻酚素，很快會成為芝麻酚，使小磨香油具有濃鬱奇特的香味，成為普通百姓最喜歡食用的調味油料。
（1）營養功效：香油的營養價值很高，特別受歡迎。它所含的亞油酸比花生油、菜子油都高。由於小磨香油裏的亞油酸為不飽和脂肪酸，熔點低，所以它在人體內的消化吸收率較就高。香油裏還有較多的維生素E，能促進人體的生長發育，抗病延年。另外由於小磨香油還具有清熱、潤腸等藥用功能，民間習慣滴少量香油於傷處，用雞毛刷塗敷治療燙傷。此外，用香油拌蜂蜜內服可以治便秘。小磨香油確實是難得的多功能佳品。
（2）食療注意：香油以其味香濃鬱、點滴成香的特色贏得了“一味調百味、味味皆生香”的美名。磨香油的原料是芝麻，故製成品又稱麻油，分小磨和大磨兩種。大磨香油無異味、帶清香，經火烤其香愈濃，用於製作糖果、糕點。小磨香油較之大磨香油味更純正香烈，主要供廚師和家庭主婦烹調之用，麵食、肉食、素菜、涼菜、湯中滴少許，食之頓覺香入肺腑。
（3）食療治病：鼻炎：將香油滴入每側鼻腔2～3滴，每日3次。咽炎：蜂蜜20克，香油20克，混合攪拌均勻，含服，每日1次。便秘：香油70毫升，頓服。鵝口瘡：用香油10毫升，衝入10毫升淡鹽水中，每次滴入口內2～4滴，每日7～10次，連用3～4日。毛囊炎：香油煮沸，用蔥白蘸油塗患處，每日塗1次，每次20分鍾。久咳：香油30克，羊肝60克，一起炒熟加鹽少許，內服。