花生油是人們經常使用的食用油。花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中主要一種食用油。花生油可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。
（1）營養功效：花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，比較容易消化。花生油中主要為不飽和脂肪酸，占80%以上（其中含油酸41.2%、亞油酸37.6%）而軟脂酸、硬脂酸和花生四烯酸等飽和脂肪酸占19.9%。花生油可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。花生油中還含有磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質，經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。經常食用花生油能有效地補鋅。
（2）食療注意：花生油有許多好處，但是非常油膩，常吃花生油容易上火，所以營養學家主張夏天不宜食用花生油。花生油忌放置過久。須注意花生油越新鮮越好，因為花生油的香味物質在製油過程中，以吸附方式存在於油中，而這種香味物質易揮發和分解。如果花生油放置久了，就會自動氧化、分解，香味逐漸淡化直至消失，同時也會使酸值上升、過氧化物增多、口感變差、營養成分被破壞。所以說購買花生油時越新鮮越好，且忌長期存放。
（3）食療治病：胃及十二指腸潰瘍：每日晨起漱口後，食花生油2～4匙，30分鍾後可飲食，連服1周可見效。慢性支氣管炎：花生油30毫升，醋50毫升，雞蛋3個，油炒雞蛋，熟後加醋燉，口服1次，吃蛋喝湯。
煤油中毒：花生油250毫升，1次服下。機械性、蛔蟲性腸梗阻：花生油50～200毫升，分2次頓服。服油後，一般於6～10小時內可使腹痛減輕或消失。燒傷、燙傷：花生油200毫升，浸入虎杖30克，煎熬至沸後，再煎6～7分鍾，濾去渣，加入冰片6克，待冷卻可外用。患處常規消毒後，將藥油塗患處，每日2次。
便秘：適量食用花生油可以治療便秘。小蟲入耳：如有小蟲子鑽進耳朵裏，滴幾滴花生油入耳，小蟲子即可出來。蜂蜇：當人不慎被蜂蜇後，可以將花生油放入鍋內燒熱，放涼後以不燙手為宜，直接塗抹患處，很快就可達到止痛消腫的效果。