玉米油，即玉米胚油，又稱玉蜀黍油、粟米油。是從玉米中分離的玉米胚芽，采用壓榨方式精製而成。它既去除了油脂中的各種有害物質，又保留了玉米胚油所特有的營養與芳香，是為健康家庭所特製的高級食用油。事實上在歐美發達國家，玉米油作為一種具有更高營養、更有益於健康的食用油，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等諸多美譽。
（1）營養功效：玉米胚油中不飽和脂肪酸高達80%以上，其中50%是亞油酸，吸收率非常高，是高血壓病、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。它有防止衰老的功效，可降低人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉、心髒和血管係統的機能，提高機體的抵抗能力。玉米胚油對於大多數人，特別是老年人來說是一種理想的食用油脂和保健油，而且玉米油中還含有嬰兒成長所必需的脂肪酸，所以也是母乳化奶粉中理想的油脂配料，可以說玉米胚油是老少皆宜。
（2）食療注意：玉米胚油結構穩定。一般油脂在光的作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米胚油中沒有葉綠素，所以比較穩定。鑒於以上原因，玉米胚油即使在深度煎炸時具有相當的穩定性，也比其他油有較長的保質期。玉米胚油很適合快速烹炒和煎炸用，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失其營養價值。