大油色澤白或黃白，具有特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用大油菜就不香，這是因為大油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲，特別是大油與蘿卜、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
（1）營養功效：大油中含有一種叫花生四烯酸的物質，它能降低血脂水平，並可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素。大油中還含有一種能延長壽命的物質叫α-蛋白，它可以預防冠心病和心血管病，而植物油中則沒有這兩種物質。因此，營養學家說：“為了您的健康，大可不必忌諱大油，隻要食用適量，同樣有益於人的健康。”
（2）食療注意：大油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲。大油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用大油不要過量，尤其是糖尿病患者不可多食。
大油的製取非常簡單，將切好的肥肉塊，放入鍋內，鍋中提前放一定量的水，慢慢熬即可。經驗告訴我們，如果先加點水，一方麵可避免大油分解，另一方麵水還會“鑽”到殘餘的細胞中，把那些賴著不肯出來的大油擠出來，使熬得的大油較多。
（3）食療治病：牙痛：生大油、新棉花各少許，用棉花裹大油烤熱，咬在牙痛處片刻，1次1換，反複數次。凍傷：對凍傷未破者，外擦大油蜂蜜膏，即30%的大油與70%的蜂蜜混合。胃潰瘍：韭菜白300克，鮮蜂蜜250克，鮮大油200克，將前一味藥烤幹研粉，後兩味拌勻成蜜油。每次服蜜油9克加韭菜白6克，每日3次，連用1～3周。
燙傷：在傷處擦上大油可消炎止痛。美容：木瓜1個去皮，加100克核桃仁，50克鬆子仁，搗碎，與50克大油一起混勻，每晚擦臉，早上用溫水洗淨，一星期之後皺紋會減少，堅持使用半月後，皺紋基本消失。此方法花錢不多，製作方法簡單。
皮膚瘙癢：大棗20枚，綠豆100克，豬油1匙，冰糖適量，加水共煮至綠豆開花即可服用，每天服1劑，分次服下，一般服藥3日即可減輕瘙癢感。皮膚皸裂：熟大油40克，加熱融化，加入馬勃粉20克調勻，冷卻成膏狀後敷於患處。