橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所以其天然營養成分保存得非常完好。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相似。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。
（1）營養功效：橄欖油可以給任何烹飪物增添獨特風味，從淺淡到濃烈，從甜蜜到辛辣，樣樣俱全，品種多樣。它能增進消化係統功能，激發人的食欲，並易於被消化吸收。橄欖油中含有一種多酚抗氧化劑，它可以抵禦心髒病和癌症，並能與一種名叫鯊烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。橄欖油具有良性的“雙向調節”作用，可降低血黏度，有預防血栓形成和降低血壓的作用。世界衛生組織的調查結果表明：以橄欖油為食用油的希臘，心血管係統疾病和癌症的發病率極低。究其原因，這與希臘當地居民長期食用橄欖油有密切關係。橄欖油被西方人謄為“美女之油”和“可以吃的化妝品”，可以直接作為美容護膚品使用。無論食用還是外用，都能防止皮膚皺紋的出現，使皮膚恢複自然彈性，變得光澤而柔嫩，同時還有利於減肥。橄欖油帶有橄欖果的清香，特別適合涼拌，也可用於燒煮煎炸。
（2）食療注意：橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹製同一個菜，需要的量就比其他的油少。因橄欖油中的果味易揮發，保存時忌與空氣接觸，忌高溫和光照，且不宜久存。
（3）食療治病：除妊娠紋：用1匙橄欖油擦於妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋或使之變淺。
眼角皺紋：用橄欖油在眼角皺紋處輕輕按摩。保養皮膚：皮膚粗糙，特別是腿部及臂部位置容易幹燥，橄欖油具有滋潤及保養作用，普通幹燥的可每星期用3次，特別幹燥的可每日擦用。美白護膚：將1匙砂糖和橄欖油混合在一起，可製成美白麵膜，每周用3次，不但能收縮毛孔，還有顯著的美白效果。美容護膚：手中放一些鹽粒及橄欖油，淋浴時用它們摩擦皮膚就可以了。