菜子油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜子油、香菜油，是用油菜子榨出來的一種食用油。菜子油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味。這種氣味是其中含有一定量的芥子素所致，但特優品種的油菜子油則不含這種物質。
（1）營養功效：菜子油中含花生四烯酸、油酸、亞油酸、芥酸、亞麻酸。從營養價值方麵看，人體對菜子油消化吸收率非常高，並且有利膽功能。菜子油所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。菜子油還含有一定量的磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜子油中膽固醇的含量很少或幾乎不含，所以更適合於高膽固醇症的人食用。
（2）食療注意：油脂有一定的保質期，不要食用放置時間太久的油。因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用於涼拌菜。高溫加熱後的油應避免反複使用。菜子油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低於一般植物油，因此在有條件的情況下以少食用菜子油為宜。
國內外不少心血管專家對心髒病患者的調查表明，心髒病患者不可多吃菜子油，這是因為，菜子油含有40%的芥酸。對於正常人來說，芥酸並不可怕，但對於心髒病患者則可造成“心肌脂肪沉積”現象，直接危害身體健康。所以，患有各類心髒病，尤其是冠心病、高血壓病的人在日常吃油時，應盡量少吃或不吃菜子油。這也是聯合國糧農組織及世界衛生組織對菜子油中芥酸含量作出限量的原因。
（3）食療治病：嬰兒濕疹：五倍子10克，生白礬5克，研末，菜油調敷。小兒蛔蟲腹痛：蔥白200克，搗爛絞取汁，調入菜油1匙，空腹服下，每日服1次，連服2日。飛蟲入耳：菜油滴入耳內1～2滴（注：不宜過多），蟲自會爬出。