豆油是從大豆中提取的油脂，有一定黏稠度，呈半透明狀，顏色由淡黃至深褐色。豆油應用廣泛，大致可分為食用油、工業用油及醫藥用油。其中食用油是豆油消費的主要方式。據統計，全球食用豆油的消費量約占豆油總消費量的95%，我國占到豆油消費總量的90%。
（1）營養功效：豆油性味辛甘、溫，供食用，可療疾。從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸、硬脂酸、花生四烯酸、油酸、亞油酸及亞麻酸，是脂肪酸構成較好的油，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。人體對大豆油的消化吸收率較高，它也是一種營養價值很高的優良食用油。
中醫認為大豆油還具有潤腸通便、解毒、潤燥、消腫的功效，對便秘、腸道梗阻症、蛔蟲性腸梗阻、腹絞痛、吐血、瘡疥、燒傷、燙傷也有很好的治療作用。
（2）食療注意：大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
好的大豆油呈黃色至橙黃色，完全清晰透明，具有大豆油固有的氣味。質次的大豆油呈棕色至棕褐色，稍渾濁，有少量懸浮物，大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。盡管豆油對人體有好處，但生活中食用油類也不能長期僅用豆油，因為每一種植物油都有自己的獨特之處，最好的選擇是各種油換著吃。
有汽油味的豆油不能食用。這種食用豆油是用浸出法生產的。以浸出法生產食油的常用溶劑是輕汽油，主要成分為己烷和庚烷。不純的溶劑往往會含有一些有害的物質如苯和多環芳烴等。我國規定溶劑殘留不得超過50毫克/千克。
有汽油味的豆油中含有的溶劑殘留超過標準很多，不宜食用，如食用這種溶劑殘留量超標的豆油會引起疲乏無力、體重減輕、貧血、精神過敏、肢體疼痛、麻木和感覺異常，嚴重者還會引起嘔吐、腹痛、共濟失調等。
（3）食療治病：大便不通：生豆油120克，飲下即通。腸套疊：生豆油250克，加溫頓服，服後經1～3小時即通。腸梗阻：豆油250克，每次服80毫升，連服2次，即通。通後再服80毫升。
小兒蛔蟲性腸梗阻：豆油和生蔥等量，3～4歲各45克，5～7歲各60克，8～9歲各75克，10歲以上各90克，用時先將蔥搗爛擠汁，和油服下。服後不要躺下以防油吐出，如吐掉可重服。一般服油後10分鍾須用手按摩腹部，促使結聚的蟲團散開。一般服後2小時腹痛即止。摔傷、發怒吐血：黃豆油，每次溫服10克，每日服1次，連服3日。
§§第四章 副食調味——身體健康不可少