雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在環境、溫度合適的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出小雞，這就足以說明雞蛋的營養是非常完善的。雞蛋不僅是人們所喜歡的一種高營養食物，而且還是一種藥物。古代名醫張仲景創立“苦酒湯”，由蛋清、半夏、苦酒組成，治療語言不利。以蛋清和黃連水滴眼，能輔助治療結膜炎，在眼藥水大量上市的現代，這種方法已使用不多，但雞蛋的藥用價值卻不曾被人忘卻，而且千百年來民間積累了無數雞蛋養生治病的經驗。
（1）營養功效：從營養角度來看，雞蛋內含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、維生素D、B族維生素和鐵、鈣、磷、鉀、硒等，且易被人體吸收，不論是蛋黃還是蛋清，人體利用率均在95%以上。雞蛋的維生素含量比瘦肉多，價錢比瘦肉便宜，所以不論是普通人還是患者、兒童、孕婦、老年人，雞蛋都是理想的營養食品。不少長壽老人延年益壽的經驗之一就是每天必食1個雞蛋。
卵磷脂可在腦內轉化為乙酰膽堿，而蛋類食品就富含卵磷脂。目前有科學家擬從蛋黃中提取卵磷脂，作為治療老年人癡呆的藥物。因為卵磷脂對神經係統和身體發育有很好的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡段的記憶力，也可增強記憶力和思維分析能力，使人變得聰明。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
醫學家曾經做過實驗，給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓病的老人）每天吃2個雞蛋，3個月後檢查血清膽固醇和血脂均未增高。還有科學家從雞蛋中提取膽固醇粉用於治療動脈硬化患者，取得了很好的療效，這說明雞蛋中的膽固醇不但無害，反而有治療作用。
（2）食療注意：吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、患者吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。患有腎髒疾病的人應慎食雞蛋。煎雞蛋應以蛋黃凝固為度，不可過嫩，也不應煎炸到過度焦黃的程度。茶雞蛋是民間的通俗食品，但濃茶中含大量的單寧酸，它可以使蛋白質形成不易消化的凝固物，影響人體吸收，故不宜多食茶雞蛋。有人為了增加營養，用糖水煮荷包蛋，蛋白質中的氨基酸易與糖結合成果糖賴氨酸複合物，這對人體的健康不利，又影響氨基酸的吸收。如果一定要加糖，也應等到雞蛋煮熟時再加。
（3）食療治病：女性產後口幹舌燥：雞蛋1個，水1盞衝服，每日1次。妊娠胃痛：雞蛋1個，用酒調服。感冒：雞蛋1個，冰糖25克，將雞蛋打散，混合冰糖，臨睡前開水衝服，取微汗。瘧疾：雞蛋2個，打開調勻，和醋100克，砂鍋內煎開，等稍冷服服。咳嗽：雞蛋1個，打碗內，加白糖30克，小磨香油1湯匙，蒸食。
心律不齊、心區痛：每次服雞蛋黃10～15毫升，每日3次。燒燙傷：雞蛋黃外塗患處，每日2次，有輔助治療作用。胃痛吐酸水、骨折愈合遲緩：雞蛋皮曬幹研末，炒熟，每次服3克，日服2次。贅疣：雞蛋煮熟後，打碎蛋殼，浸入食醋中24小時，於每日早晨空腹吃雞蛋2個，並服食醋2匙，連服2～3周。