鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，自古以來，都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有“宮廷珍貴食品”之稱。鵪鶉蛋外殼為灰白色，並夾雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。現代養生學也認為鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，將其稱為“卵中佳品”。
（1）營養功效：國內外臨床證實，鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓病、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品，是老幼病弱者的上佳補品。鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋高。雖然它們的營養成分大多相似，但由於鵪鶉卵中營養分子較小，所以比雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當於1隻雞蛋。
中醫認為鵪鶉蛋具有補五髒、益氣養血、強筋骨、耐寒暑、健脾胃的作用，對瀉痢、疳積、腎虛腰痛、濕痹、水腫、食欲不振、營養不良、久病體虛、易倦乏力、貧血萎黃、咳嗽、哮喘、白細胞減少症、神經衰弱、過敏性皮炎、胃病、肺病、高血壓病、糖尿病等有輔助治療作用。據營養學家測定，在各種食品中，鵪鶉蛋含膽固醇的比例最高。
（2）食療注意：每100克鵪鶉蛋中就含有3640毫克膽固醇，也就是說，鵪鶉蛋的膽固醇含量是牛奶的280倍，瘦豬肉的61倍，雞蛋黃的3.1倍，而人體內膽固醇的升高，是引起動脈硬化的主要原因。因此，老年人，尤其是患有腦血管疾病的人，不要過量食用，每次以食用少量鵪鶉蛋為好。
（3）食療治病：高血壓病、神經衰弱、貧血、營養不良性水腫、支氣管哮喘：鵪鶉蛋2～6個，白糖30克，開水衝服，或煮食，每日1次。腹瀉、痢疾：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入2個鵪鶉蛋同煮，煮熟後食用，有健脾除濕利水作用。
過敏性哮喘：鵪鶉蛋1～2個，打開生吃，有滋陰補虛作用，可防治因吃魚蝦後引起的風疹塊和過敏性哮喘。月經不調、痛經：鵪鶉蛋2～5個，益母草30克，加1000毫升水煎取濃汁，用濃汁煮蛋食用。體弱多病：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入麥乳精（或奶粉）一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水衝滿1杯，飲用。有滋養五髒作用，適用於老年人或體弱多病者作調補之用。
慢性胃炎：牛奶250克（或奶粉1湯匙）煮開後，打入鵪鶉蛋1個，煮成荷包蛋食用。有和胃補虛作用，適用於慢性胃炎，連服半年左右。虛寒哮喘：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖（或白糖）適量，衝入煮沸的開水，拌勻服用。過敏症：據國外報道，生食鵪鶉蛋數枚，可在幾星期甚至幾個月內不發生過敏反應。