鴿蛋被譽為動物之人參。但鴿子的卵巢和其他鳥類一樣，其卵泡並不是用之不竭的，鴿子自一出生，它的卵巢上的卵泡數量就已經注定了它這一生裏所要產蛋的數量。一旦這些卵泡消耗殆盡，雌鴿也就失去了產蛋能力，卵巢表麵的一些負責分泌雌性激素的組織也會完全耗盡。這就是我們所說的：讓老雄鴿產精容易而讓老雌鴿下蛋就難了。
（1）營養功效：鴿蛋的營養成分和功用與鵪鶉蛋相似。鴿蛋也含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚彈性和纖維性，增加麵部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。
鴿蛋能增強人體的免疫和造血功能，對手術後的傷口愈合，產婦產後的恢複和調理，兒童的發育成長更具功效，是老少皆宜的食物。有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚的作用，還可以治愈疾病，使身體變得強壯。鴿蛋還有滋補、助陽提神、解瘡毒、治陽痿、防治營養不良的作用。
（2）食療注意：《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說：“鴿蛋性味甘平，清熱，解毒，補腎益身。”《本草適原》說鴿蛋“久患虛羸者，食之有益”。鴿蛋不宜多吃，一天最好不要超過5個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎髒病、腹瀉患者，更不宜多吃。雖然鴿蛋中含大量蛋白，但它們屬於異性蛋白，有相當一部分人吃了異性蛋白質後會出現病態反應。
（3）食療治病：久瘧：鴿肉煮食。性欲減退、陽痿：鴿蛋2個，大茴香、小茴香各9克，川椒、生薑各3克，將小茴香、大茴香、川椒、薑用紗布袋裝好，放入鍋中，加適量的水，煮取藥汁約300毫升。濾藥液，再入鍋中燒沸，將鴿蛋打入，煮熟即成。食蛋喝湯，每日早晨1次。陽痿：白鴿蛋2個，枸杞子10克，龍眼肉5克，煲白鴿蛋服用，食用時可加入少許冰糖，不喜吃甜者，可放入少許細鹽調味。