花椒是中國特有的香料，有“中國調料”之稱。花椒位列調料“十三香”之首，被職業廚師和家庭主婦所青睞，尤以川菜中使用最為廣泛。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均要用到它，也可粗磨成粉，和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。
（1）營養功效：花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改善口感，並能促進唾液分泌，增加食欲。醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅除寄生蟲。中醫認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。
（2）食療注意：炸花椒油時要注意油溫，盡量不要把花椒炸糊。孕婦及陰虛火旺的人應忌食。花椒為熱性調料，可以引起便秘、痔瘡、腸脹氣、尿少、尿痛、腎痛等症，過量食用會引起全身性疾病，如口角炎、唇燥裂、咽炎、結膜炎、頭暈、心悸、中暑等。夏季不宜過量食用花椒，必要時可用蔥、蒜、薑等溫性調料代替。花椒是熱性香料，多食容易消耗腸道水分，造成便秘。
（3）食療治病：齒痛：蜀椒醋煎含之。呃逆不止：川椒10克，炒熟研末，醋湯調服。回乳：花椒10克，水煎後加入紅糖30克，於斷乳當天趁熱1次服下，口服1次，約1～3次即可回乳。萎縮性胃炎、肥厚性胃炎：花椒、幹薑、橘皮、甘草各20克，共研末，飯後每次服3～5克，每日2次。
痛經：花椒10克，胡椒3克，兩味共研細粉，用白酒調成糊狀，敷於肚臍眼處，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次。此法最適宜因寒凝氣滯引起的痛經。禿頂：適量花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中，1周後使用時，用幹淨的軟布蘸此酒液搽抹頭皮，每天數次。若再配以薑汁洗頭，效果更好。痔瘡：花椒1把，裝入縫製的布袋中，紮口，將開水沏於盆中，先以熱氣熏患處，待水溫適宜時，再行坐浴。全過程約20分鍾，每天早晚各1次。膝蓋痛：花椒50克壓碎，鮮薑10片，蔥白6根切碎，將3種材料混在一起，裝在布包內，上置一熱水袋，敷於疼痛處，熱敷30～40分鍾，每日2次。