大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。維吾爾族稱安息茴香為“孜然”，源於中亞、伊朗一帶，在我國隻產於新疆。大茴香是常用的調料，也是燒魚燉肉、製作鹵製食品時的必用之品。因它們能去除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。它主要用於調味、提取香料等，口感風味極為獨特，富油，氣味芳香而濃烈。
（1）營養功效：大茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，以排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效。有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。中國《藥典》記載茴香製劑是常用於健胃、散寒、行氣的止痛藥。
茴香烯能促進骨髓細胞成熟，並進入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。用大茴香加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。經大茴香調味的菜肴還能防腐殺菌。大茴香具有醒腦通脈、降火平肝等功效。
（2）食療注意：發黴的茴香不宜吃。陰虛火旺的人不宜食用茴香，多食容易傷目、長瘡。
用茴香調味量不宜過多。茴香性熱，所以夏季應少食，便秘或痔瘡患者應少食或不食。
（3）食療治病：胃痛：大茴香10克，加酒煎服，或研末調紅糖食。疝氣疼痛：大茴香10克，炒焦研末，調紅糖，用黃酒衝服。腹部脹氣：大茴香8個，火麻仁15克，研末，生蔥白5根，同研至爛，水煎服，每日2次。小腸疝氣：大茴香20克，枳殼30克，焙燥研末，每次5克，黃酒送服。呃逆：柿蒂5個，生薑3片，大茴香2個，用開水泡茶頻頻飲服。