芥末又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。它原產於我國，曆史悠久，從周代起就已在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特，當芥末粉潤濕後會有香氣噴出，具有催淚的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
（1）營養功效：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。芥末具有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品時經常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分時是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高血脂、高血壓病、心髒病和減少血液黏稠度等功效。
芥末油有美容養顏功效。芥末有利氣豁痰、溫中散寒、通絡止痛、健胃寬中之效。內服能輔助治療痰咳、胸肋脹痛、反胃嘔吐、中風不語、肢體麻木、陰疽腫毒、跌打腫痛、氣管炎等症。搗泥外敷，治敷，關節扭傷、軟組織損傷、關節疼痛、風濕性關節炎等。
（2）食療注意：芥末不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時就不能繼續食用了。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎症的人不宜食用。芥末一次不要食用太多，以免傷胃。
（3）食療治病：咳嗽：紫蘇子、白芥子、蘿卜子各等份，以上3味各洗淨，微炒，擊碎，每劑不過9克，用生絹小袋盛之，煮做湯飲。嘔吐：白芥子，曬幹，研末，用酒調服。膝部腫痛：白芥子50克研末，用燒酒調成糊狀，包敷患處，幹了再換，以局部發泡為度。慢性咽炎，聲音嘶啞：陳醃芥菜幹，每日15～30克，以開水衝湯含漱，亦可內服。跌打淤血，坐骨神經痛：白芥子研末，麵粉適量，調成糊狀，外敷患處，感到灼痛時，即去掉。
癰瘡腫痛：豬膽和芥子細末調和如泥，塗癰上，每日3次。慢性氣管炎，咳嗽痰多：白芥子6克，山藥20克，橘皮6克，杏仁9克，水煎服。肢體麻木：芥末，醋調塗之。