蘑菇在生物學中的科學名稱叫大型真菌，因為它們的體形很大。蘑菇和人類的關係非常密切，具有重要的經濟價值。
（1）營養功效：蘑菇性涼味甘，是高蛋白、低脂肪、低熱量食品。蘑菇營養豐富，有資料報道，成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素，1個體重70千克的成人每天吃100～200克幹蘑菇，就能夠維持營養的平衡。蘑菇可降低血壓、血脂，蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力。蘑菇含有廣譜抗菌素，對金黃色葡萄球菌、傷寒杆菌、大腸杆菌有抑製作用。蘑菇具有消炎的作用，還能輔助治療感冒。蘑菇可抵抗病毒、保護肝髒，是治療肝炎的輔助食品。蘑菇還能輔助治療白細胞減少症，對促進食欲、恢複大腦的功能、促進乳汁的分泌也有一定的輔助作用。蘑菇尤其適合肥胖症患者和老年人食用，因為蘑菇具有幫助消化澱粉與蛋白質的功能。所以當蘑菇與飯、肉同吃，可以減少脂肪在體內的吸收率，並促進消化。
（2）食療注意：大多數蘑菇都是營養豐富、鮮美可口的佳蔬。但也有不少蘑菇品種含不同類型的毒素，誤食後可導致中毒。我國約有上百種有毒蘑菇，且與無毒蘑菇無明顯區別，所以在采摘蘑菇時一定要認真鑒別，以防誤食。一旦食蘑菇中毒，並出現中毒症狀，應迅速去醫院救治。
（3）食療治病：白細胞減少症：鮮蘑菇做菜蔬食用，能輔助治療傳染性肝炎、白細胞減少症。小兒麻疹：蘑菇20克，或香蕈15克，水煎去渣服，每日3次，或加鮮鯽魚1條，放少量鹽清燉，喝湯。白細胞減少症、肝炎：鮮蘑菇適量煮食或做菜蔬食。咳嗽咽幹：蘑菇100克，煮汁飲。