香菇又稱冬菇，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多維生素的營養特點。由於它味道鮮美、香氣怡人、營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。由於香菇中富含穀氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。
（1）營養功效：食用香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇含有一種一般蔬菜缺乏的麥角淄醇，它在人體內可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較厚的人吃香菇，有一定的減肥效果。香菇還有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效。
（2）食療注意：泡發好的香菇要放在冰箱裏冷藏，營養成分才不會損失。泡發香菇的水不要丟棄，香菇的很多營養物質都溶在水中。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用會對機體造成不良影響。
（3）食療治病：腹痛：鮮香菇90克切片，水煎服，能輔助治療腸胃不適引起的腹痛。頭痛：鮮香菇用酒煮後食用。水腫：香菇20克，鹿銜草、金櫻子各30克，水煎服，每日2次。毒蕈中毒：香菇100克，水煎熟食用，能治毒蕈中毒。
高血壓病：香菇100克，水煎服，每次150毫升，日服3次。高膽固醇血症：鮮香菇100克或幹香菇9克，水煎日服1劑，連服l周，可降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化。胃癌：鮮香菇50克煮食，日服1次，可輔助治療胃癌、宮頸癌，也可作為癌症患者手術後的輔助治療藥物。
肝炎：香菇70%，香菇菌皮30%，按比例混合，清洗去雜，分別加熱水和乙醇2次，提取有效成分，將提取液合並，減壓濃縮與吸附劑混合，充分攪拌，幹燥粉碎過篩，過篩後的粉裝入膠囊，製成香菇素膠丸。對慢性肝炎有良好療效。肝病、感冒：常吃香菇可預防肝硬化、感冒、毛細血管破裂、牙床出血、人體各種黏膜及皮膚炎症。嬰兒常喂食香菇，可預防佝僂病（軟骨病）。