韓食寡淡，居韓日久，腹中油水日稀，我時常要上網瀏覽中文美食網頁，於是發現，滿漢全席最解饞，不用看圖，一鼓作氣把若幹菜譜讀下來，口舌間的津液就滿滿的。那份饕餮之心與可憐之相，非親曆者無以共鳴。
據李鬥《揚州畫舫錄》載，這滿漢全席，分為六宴，共計冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四樣。我怕麻煩，隻抄下全席第二式“廷臣宴”菜單，且茶點不提，幹果不提，蜜餞不提，膳湯不提，水果不提，隻羅列醬菜、前菜與禦菜，就有如下各種：醬菜不多，甜醬蘿卜、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦；前菜包括喜鵲登梅、蝴蝶蝦卷、薑汁魚片、五香仔鴿、糖醋茶藕、泡綠菜花、辣白菜卷；禦菜就多了，有砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八玉兔丁、玉筍蕨菜、羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮菇菜心、白扒廣肚、菊花裏脊、山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝、白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮。
對其中幾款菜有疑，不知喜鵲登梅是什麼，肯定不是吃喜鵲，中國人沒有吃喜鵲的習慣，皇上再腐敗，也沒那麼大的膽子。辣白菜卷不知為何物，不會果真是朝鮮國貢上來的辣白菜吧。白扒魚唇，這道菜無比性感，果真是魚唇？上唇下唇？河魚海魚？男魚女魚？
紙上談兵畢竟隔靴止癢，你可能會充滿同情地追問：韓國有沒有拿得出手的大餐呢，比如說，宮廷菜？有的有的，韓國人叫它韓定食，即定式的食物，即全席。歌手陳琳赴首爾，韓方某演藝社長請她吃韓定食，席間忽悠她說，這頓飯，是過去國王才能吃到的。陳琳這樣寫：“各式各樣的泡菜、香美的鍋巴湯、煎魚、烤小牛排、著名的韓國辣白菜，的確非常好吃。而且，餐具非常精致，所有的碗都是木製的，很天然很本色，筷子和湯匙都是不鏽鋼的，雕著精美的傳統紋樣。”這裏就有分教了，用90個字寫吃飯，她卻費半數筆墨描摹什麼碗和湯匙，足見其用心並不在菜式上。
從我的韓定食食用實踐中，可以得出這樣的結論：所謂韓國宮廷菜，真正有份量的，是每人一條兩指寬的煎魚，一塊巴掌大的烤牛排，剩下的，就是鋪天蓋地的泡菜。但不要小看泡菜，一口氣給你搬上來20盤子不重樣，那泡菜盛筵的氣勢，也稱得上驚眼球泣脾胃，十足的王家氣派了。
最滿意的一次韓定食，是在雪嶽山腳下一家店裏吃的。帶我去的劉先生與老板娘熟稔，介紹我是中國記者，專門品嚐各路韓食。於是老板娘很重視，親自調配菜肴，親自擺桌，一本正經地向我們發出警告：按韓定食正統規矩，我給你擺好了盤盤碗碗，吃的過程中絕不可挪動。
也還是煎魚，牛排三色煎，醬湯，然後擠滿桌麵的泡菜。在這裏，吃到了山胡蘿卜，那物件在我老家的山上多的是，漢人不知其味美，每年春季，總有來自外鄉的朝鮮族人眾成群結隊來挖掘。在這兒，還第一次吃到了不放辣椒的白菜泡菜——漢語在此遇到了表達上的障礙，能說不辣的辣白菜麼？據說，這不辣的辣白菜之有無，是正宗定食與非定食的重要區別。泡菜樣樣色鮮味美，你會忍不住在心裏批評中國鹹菜，尤其是那種常在北京胡同裏叫賣的疙瘩，黑黑的，那叫一個醜，那叫一個鹹。
進食至尾聲，需要解釋一下陳琳所說的“鍋巴湯”。韓定食用小石頭鍋做飯，一把米煮一鍋飯，夠一個人的食量。吃完飯，將溫水泡進小鍋，連鍋巴帶水一起吃下去，就是鍋巴湯，相當於西餐裏的飯後甜品加飯後茶，卻是不打折的刷鍋水。
正忙不迭抹汗的當口，老板娘邀我到院裏參觀她的泡菜缸，大白的月光之下，上百口缸比肩而立，極為壯觀。看得出來，她經常應對媒體，配合我拍照時，摟著泡菜缸，那親怩勁兒，就像攬著剛剛全省聯考得了第一名的乖兒子。劉先生介紹，此店在某年全韓國韓定食大賽中得過頭獎。果然，看門口的霓虹招牌上，有老板娘手捧獎杯的大幅照片，一臉燦爛。老板娘又補充道，本來說好了，是由總統親自發獎杯的，可是因為總統臨時有事，沒來，是文化旅遊部長官代總統發的。
總統重視國粹，原在情理之內。金大中訪朝破冰，首日晚餐由韓方預備，吃的就是現代宮廷定食。其菜譜已公開，在首爾南山國立劇場一飯店裏原樣有售。劉先生帶我去參觀過，太貴，沒舍得吃。開席起首是黃瓜膳、魚膳、三色小麥卷和用蝦熗拌的綜合前菜料理。之後，是盛在銀具上的類似西洋肉湯的南瓜粥。接下來，是烤銀鱈魚和三色煎，最後火鍋和排骨水參燒烤掀起高潮。主菜進過，用拌飯進食，同時有白到透明的蕩平菜和新鮮醬湯，最後用點心和水果。劉先生解釋，其中的前菜料理用蝦熗拌，是出於外交考慮，純正的韓定食，應該用鹵蝦醬，聞起來是臭一點，但吃起來卻深藏著地道的平民香氣。