第六章
生健康漂亮寶寶飲食決定法
健康寶寶參照書生活必備叢書第六章生健康漂亮寶寶飲食決定法生活必備叢書
健康寶寶參照書一、孕期飲食營養的注意與補充
孕期飲食營養須知事項
孕婦在妊娠期必須注意飲食營養，才能生育健康漂亮的小寶寶。在攝取營養方麵應掌握以下知識：
營養的必要性
懷孕後由於胎兒生長發育的需要，孕婦所攝取的營養，有些必須攝取得比平常多，有些則是相同程度就已足夠。
特殊的營養是蛋白質、鈣、鐵、維生素類，以及熱量。要以此為主，均衡地攝取。
基本的營養物質
人體所需的營養素有四十多種，在營養學裏歸納為：蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、礦物質和水6大類。
蛋白質
食物蛋白質中的各種必需氨基酸的互相比例越接近人體蛋白質的組成成分，越容易被人體消化吸收合成人體的蛋白質，其營養價值就越高。動物性蛋白質在各種必需氨基酸組成的相互比例上接近人體蛋白質，因此是優質蛋白質。如：奶類、蛋類、肉類蛋白質的含量高，又易被人體消化吸收和利用，因此是營養價值較高的食物。孕晚期母體子宮、乳房和胎盤增大，蛋白質約需貯留375克，是貯留最多的時期。胎兒體重由28周的1000克增至40周的3000克左右，其蛋白質貯留也是最多的時期。為此，孕晚期蛋白質供給量要在原有基礎上每日增加25克。
脂質
脂質包括脂肪和類脂。
脂肪主要給人體以熱能，類脂由多種組織細胞組成，其中磷脂是嬰兒大腦發育不可缺少的物質。脂溶性維生素A、D、E、K可以溶於脂肪中被人體吸收，來滿足人體對這幾種維生素的需要。
脂肪的營養價值與它所含的脂肪酸種類有關。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。
亞油酸、亞麻油酸、花生少烯酸等均屬在人體內不能合成的不飽和脂肪酸，隻能由食物供給，又稱作必需脂肪酸。必需脂肪酸主要含在植物油中，在動物油脂中含量較少。
必需脂肪酸是人體必不可少的營養物質。必需脂肪酸吸收不足，會使人患皮膚疹、血尿、泌乳障礙等多種疾病。胎兒所需要的必需脂肪是由母體通過胎盤供應的，因此為了讓孩子健康地成長發育，孕期中應適當多吃些植物油。
動物油脂是脂溶性維生素A、D的重要來源，而維生素A、D對小兒視力和骨骼的發育起著決定性作用。
由此可知，脂肪是人類膳食中不可缺少的營養素。如吸收脂肪過少，會造成熱能的攝入不足和必需脂肪酸的缺乏，對胚胎、嬰兒發育及母體健康都有危害，而且還會因脂溶性維生素吸收不良，造成維生素A、D、E、K的缺乏。
脂肪主要來源於植物油和動物油。植物油除菜籽油、茶油外，必需脂肪酸的含量都比動物油含量高。如：葵花油、豆油、芝麻油、玉米油、花生油均是營養價值較高的油類，既能為孕產婦提供熱能，又能滿足母體和胎兒對脂肪酸的需要。
碳水化合物（糖類）
碳水化合物也是人體熱能的主要來源。按其結構可分為單糖、雙糖和多糖三大類。
食物中的單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖；雙糖有蔗糖、乳糖、麥芽糖；多糖是由許多葡萄糖分子組成，主要是澱粉，另一種多糖是粗纖維，包括纖維素、半纖維和果膠類，蔬菜和水果中含量較多。
碳水化合物的供給量：對澱粉類的食物以吃飽為準，不宜過少，也不宜過多。按熱能計算，以占總熱能的60％為宜。
水
水是人體內含量最多的物質。這是人體組織進行正常生理活動的保證，因此人體每天必需攝入定量的水。
水的需要量隨著體重、年齡、環境及勞動強度的變化而變化，年齡大者需水量大。孕婦對水的需求量多於一般婦女。
無機鹽
無機鹽是維持人體正常生理功能的必不可少的營養成分。主要的無機鹽有鈣、磷、鐵、鋅、鈉等。
鈣
胎兒骨組織的生長和發育及母體的生理代謝，均需大量的鈣，鈣是構成牙齒和骨骼的材料，嬰兒的大部分乳牙實際上在胎兒5～6個月時就已經開始鈣化，所以，妊娠後鈣的需要量增加，胎兒所需的鈣從母體取得，即使母體缺鈣時，胎兒仍然要從母體吸收定量的鈣，母體缺鈣若沒能得到補充，嚴重時母體骨骼和牙齒就會脫落，引起腰痛、腿痛、骨頭痛、手足抽搐及牙齒脫落等，甚至導致骨質軟化症，骨盆變形，造成難產。胎兒缺鈣導致胎兒骨骼發育不良，引起先天性佝僂病。因此，孕婦必須在懷孕時就開始注意供給充分的鈣，以防止嬰兒軟骨病。
鈣的來源：植物與食物因含有草酸，其中大部分的鈣不能被人體吸收而隨糞便排出。動物性食物中的鈣易被人體消化吸收，奶類中的鈣含量大、吸收率也高。
維生素D能促進鈣的吸收；乳糖和鈣一起食用也可增加鈣的吸收率；膳食中蛋白質含量充足，也有助於鈣的吸收和利用。
鈣的供給量：成年人每日600毫克，孕婦每日1500毫克，乳婦每日2000毫克。
含鈣較多的食物有：黃豆、豆漿、豆腐、腐竹、紅豆、綠豆、芝麻、芝麻醬、海帶、銀耳、木耳、紫菜、小白菜、芹菜、茴香、油菜、藕菜、鮮毛豆、羊奶、牛奶等。
鐵
鐵主要與血液有關係，是血紅蛋白的組成成分。因此缺鐵可直接引起血紅蛋白不足，從而造成缺鐵性貧血症。缺鐵性貧血可以影響細胞免疫和機體係統功能，降低機體的抵抗力，使感染率增高。
鐵的供給量：人體對鐵的實際需要是每人每日為05～1毫克，但因食物中鐵的吸收率低，故規定鐵的供給量為：成年男子每日12毫克，成年女子每日15毫克，孕婦、乳母每日18毫克。
平常大多數婦女在每個月的月經中不斷地丟失鐵，故她們在飲食中需要補鐵。雖然懷孕後月經停止了，但體內鐵的儲量已較低了。孕婦在妊娠期的激素作用下能增加對鐵的吸收，重新使體內鐵含量恢複正常。如果一切發展都是隨心所願，那麼孕婦體內鐵的含量是足夠的。在正常的營養狀態下，可以相信人體具有主動增加吸收以補充所需鐵的功能，但並不一定能補足孕前的失血(主要是指經血)和孕期中孕婦和胎兒的需要。因此，需要通過飲食來適當地補充體內所需的鐵，有一半以上的孕婦腹中的胎兒需要的鐵是通過這個途徑得到的。含鐵較多的食物有：海帶、黑木耳、蝦子、淡菜、紫菜、芝麻醬、芝麻、豬肝、牛肝、雞肝等動物肝髒、腐竹、黃豆、黑豆、蠶豆、綠豆、鮮毛豆、芹菜、雞蛋、鴨蛋等。
鋅
鋅是人體必需的重要微量元素，被科學家們稱為“生命之素”。鋅參與人體多種酶活動，參與核酸和蛋白質的合成，能提高人體的免疫功能。
鋅對生殖腺功能也有著重要的影響，如果孕婦在懷孕期間攝取足量的鋅，分娩時就會很順利，嬰兒也非常健康；若孕婦嚴重缺鋅，可降低子宮肌的收縮能力，增加產婦的痛苦和出血量，增加分娩時婦產科疾病的並發症和分娩時母嬰的危險性。孕婦缺鋅還影響胎兒大腦的發育、體重減輕，甚至導致畸形。
所以，孕婦在日常飲食中，應增加含鋅元素多的食物，如各種肉類、動物內髒、魚類、海產品、豆類、核桃、栗子、芝麻、花生等。
鋅在動物食品中，特別是動物內髒及海產品中含量豐富；植物中含有鋅，但因纖維素、植物酸的存在而不易被人體吸收。
鈉
鈉與身體的新陳代謝特別是水分代謝有著密切的關係。孕婦、產婦的食物，調味要淡，最好少吃或不吃鹹菜、鹹魚等鹽分多的食品。
維生素A
維生素A為脂溶性維生素。其功用是促進成長，增強對傳染病的抵抗能力；維持呼吸道、消化道以及性腺和其他腺體的上皮細胞組織的健康；促進眼球內視紫質的合成或再生，維持正常視力，是人體不可缺少的營養素。
在動物性食物中如雞肝、魚肝、羊肝、豬肝、牛肝和蛋類等含豐富的維生素A，植物食物中含有一種胡蘿卜素，被人體吸收後可轉變為維生素A，植物性食物中如胡蘿卜、菠菜、西紅柿、南瓜、韭菜、薺菜、雪裏蕻、萵筍葉、太古菜、黃花菜等均含有維生素A。
維生素D
維生素D又稱膽鈣化醇，是脂溶性維生素。它的主要生理作用是促進骨骼和牙齒的成長；增加鈣質在小腸的吸收；調節鈣和磷的正常代謝。
日常食物中絕大多數不含有維生素D，含量較多的食物有：幹蘑、白蘿卜幹、幹魚、黃油，蛋類和奶類中也有含量極少的維生素D。人體皮膚在陽光紫外線的照射下，可以合成維生素D，因此通過日光浴也可產生維生素D。嬰兒常用的藥劑濃縮魚肝油（維生素D），需按醫生指導服用，如食用過量，會引起急慢性中毒。
維生素E
維生素E(生育酚）是脂溶性維生素。其功能是維持動物正常生育功能及動物心肌、平滑肌、外周血管係統的正常結構；在人體內具有抗氧化作用，防止脂褐質的蓄積；還有促進胎兒發育良好，預防流產、早產的作用。
維生素E的缺乏，容易引起大細胞性溶血性貧血；維生素E的缺乏還會引起流產、早產。
含維生素E較為豐富的食物有萵苣、油菜、菜花、玉米等。
維生素K
維生素K是脂溶性維生素。其作用是保持血液的凝固性。維生素K的缺乏會導致新生兒黑糞症。
含維生素K較多的食物有卷心菜、紫菜、菠菜、排骨等。
B族維生素
B族維生素是水溶性維生素。B族維生素中重要的有維生素B1，維生素B2，維生素PP，維生素B6及維生素B12等。
B族維生素的生理功能主要是參與人體的多種代謝過程。下麵將前三種B族維生素作一簡單介紹。
維生素B1是構成脫氫輔酶的主要成分。其作用是促進糖質代謝，增加食欲，幫助消化吸收、通便。維生素B1缺乏時，容易引起浮腫、腳氣、多發性神經炎、流產、早產等。
維生素B1的供給量：兒童06毫克；孕婦和哺喂嬰兒的母親每日維生素B1的供給量為18毫克。含維生素B1較多的食物有穀類（尤其是糙米)、標準粉、豆類、動物內髒、大豆、蕎麥麵、酵母、排骨、山芋及蛋類。
維生素B2是構成脫氫酶的主要成分，其生理作用是促進生長發育、促進乳汁分泌，還有益於肝功能。缺乏維生素B2可引起口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、陰囊炎、視力下降和白內障，可導致胎兒發育不良。
維生素B2的供給量為每4186千焦熱量供給05毫克，兒童06毫克；孕婦和哺喂嬰兒的母親每日18毫克。
動物性食品如肝髒、肉類、牛奶、奶酪、豆豉、蛋類、青菜、排骨、各種乳類的維生素B2含量豐富，豆類的含量也較多。
維生素PP
它是輔酶1和輔酶2的成分，具有維持皮膚和神經健康、防止癩皮病、促進消化係統的功能。缺乏可導致舌炎、皮炎、癩皮病、食欲不振、消化不良、嘔吐、腹瀉、頭疼、目眩、記憶力減退、癲狂、癡呆等疾病。
維生素PP的供給量為每4186千焦熱量供給5毫克，青少年及小兒為6毫克，在動物髒腑及乳類中含量較多，花生中含量豐富，肉類含量雖多，但其中的維生素PP呈結合形式，人體不容易吸收利用。玉米類食品在製作中加適量的堿，可使結合型維生素PP分解、遊離而提高其利用率。
B族維生素均溶於水，絕大多數不耐高溫及堿，在食物製作中應注意其特點，減少B族維生素的流失。
維生素C(抗壞血酸）
維生素C在人體代謝中具有多種功能，參與許多生化反應。與血液的再生、凝固有關，促進身體細胞活力。長期缺乏維生素C可患壞血病、齒齦發腫、流血、腐爛、牙齒鬆動、骨骼脆弱、壞死、毛細血管脆弱、皮下出血、傷口愈合緩慢、對疾病的抵抗力及解毒機能減低。孕婦缺乏維生素C會導致胎兒發育不良、分娩時出血等症。
維生素C的供給量：不分男女老幼與勞動強度，每日為60毫克，孕婦每日為80毫克，哺喂嬰兒的母親每日為100毫克。桔、檸檬、西紅柿、綠茶、綠葉蔬菜維生素C的含量非常豐富。維生素C不耐高溫和堿，在製作中，忌用旺火長時間煎炒。
妊娠前期的營養與飲食
在妊娠前期，胎兒的身體還不是很大的時候，就已形成腦和骨骼，所以要絕對保證胎兒營養的供給。孕婦的日常應以優質蛋白質（魚肉類、蛋、牛奶或乳製品、大豆或大豆製品等）、鈣（乳製品、小魚、海藻類、蔬菜類）為主，再者需要添加維生素類，好好調理。
孕婦不能為了吸收營養，一下子吃得太多，而要慢慢增加。所謂必要的營養，並不是隨便吃就可以的，而是要知道一天中所需的食品，加以平衡。飲食的營養協調性非常重要。
同時，孕婦也不能為了吸收營養而勉強吃自己不喜愛的食物。隻要有選擇地多攝取一些自己喜歡的食物就足夠了。
孕吐時的營養與飲食
孕吐的程度也各有不同。常見症狀是胃部不適、四肢無力、渾身疲乏。雖然孕吐時不利於營養吸收，但仍應保證胎兒的健康發育。
為消除孕吐帶來的痛苦，最好挑選自己喜歡的食物，想吃什麼就吃什麼。當然這也不能一成不變，有人喜歡甜的，有人喜歡酸的，有人喜歡味道淡的，有人喜歡味道鹹的。也要因人而異。
引起惡心、嘔吐的一個重要原因就是空腹，所以應分次進食。有很多人覺得起床時或晚餐時最不舒服，這時可以吃些麵包或奶酪，吃完後在床上躺一會兒不久就會得到緩解。
妊娠後期的營養與飲食
到了妊娠後期，就要考慮到母乳問題了，因此蛋白質的攝取必不可少。此時應該多吃牛奶、蛋、魚、肉等動物性蛋白質以及大豆或大豆製品。
為了避免妊娠毒血症的發生，妊娠後期的飲食應以淡味為主。因為鹵辛味會增加飲水量，因此最好不要多食。
便秘時的飲食注意事項
婦女懷孕期間容易引起便秘，所以要注意多吸收纖維質（海藻類、蔬菜、水果、芋薯類、大豆類等）。但有時這些不起什麼大的作用。建議孕婦試試蜂蜜、水果、果汁、酵母乳等，這些食物對改善便秘都有一定的效果。
此外，常吃胚芽米或小麥胚芽也可以防治便秘；尤其是每天吃約3杯的小麥胚芽，對治療便秘會起到極好的效果。
貧血時的飲食注意事項
妊娠5～6個月時，孕婦容易引起貧血，要小心謹慎。
在這個時期，孕婦應注意及時補充鐵。鐵在肝髒、蛋黃、海藻類、菠菜、荷蘭豆、紫蘇葉、大豆、黃豆粉、黑砂糖、蜂蜜中含量豐富。
在補充鐵的同時，還應補充鈣、維生素類，避免營養失調。
妊娠毒血症與飲食
如果孕婦不幸患上毒血症，就應該注意飲食調理，同時努力做到心平氣和，盡量保持安靜，尤其要保護好腳、腰等部位，不可使之受涼。下麵簡單介紹一下有關妊娠毒血症患者應注意的一些問題。
控製鹽分
飲食宜以淡為主，至於淡到什麼程度，因症狀而異。
攝取蛋白質
經常食用脂肪少的肉類、牛奶、蛋、豆類等。
減少膽固醇的吸收
盡量避免食用動物性脂肪。
避免糖質
如果攝取過多的米麵等主食和糖，身體容易肥胖，以攝取蛋白質、維生素類為宜。
孕期飲食營養的原則
孕婦隻有9個月時間為寶寶提供最好的生命起步，因此每一次進食都要發揮最大效用。當孕婦麵對食物，不想進食時，應該想到這是給胎兒的最好食物，對胎兒非常有益，為了造就健康漂亮的寶寶因此要強迫自己下咽。
注意食物的熱量和營養
舉例來說，一塊糖有150卡的熱量，而1/9杯含礦物和維生素的葡萄幹也會產生150卡的熱量，但是兩者的營養並不相等。又同樣，100卡熱量的炸薯條和烤洋芋，營養也不相同。所以要慎選熱量來源，重質不重量。(胎兒每天從營養豐富的2000卡食物中所得到的好處，要比從隻有熱量而沒什麼營養的4000卡食物中獲得的多)。
為胎兒提供充足營養
寶寶出生以後，當媽媽的絕不願意讓寶寶挨餓，相同地，孕婦也不該讓胎兒在子宮內挨餓。不論母體的肌肉有多結實，胎兒也無法賴以生存得很好，而必須在固定的間隔時間裏提供定量的營養才行。因此，永遠不要略去一餐不吃!
即使大人不餓，胎兒也會餓。如果有經常性胃痛或持續性胃脹感覺，致使胃口不開的話，那就采取少量多餐的方式，把一天三大餐分成六小餐來進食。
用最有效的方式補充營養
要用最有效的方式來補充營養需要，舉例來說，與其吃六湯匙的花生油(如果吃得下的話)，獲得600卡的熱量，得到每天需要的蛋白質25％，還不如隻吃99克的魷魚，得到125卡的熱量。又比如，吃一杯半的冰淇淋(約有450卡的熱量)，取得300毫克的鈣，還不如喝一杯脫脂牛奶(90卡的熱量)。至於脂肪方麵，因為一克脂肪的熱量要比一克蛋白質的熱量高出兩倍多，所以要挑瘦肉而棄肥肉，選擇低脂而非全脂牛奶或其他奶製品，食物寧可用烤的，不用炸的；塗抹奶油，隻需薄薄一層；炒煎食物隻要下一湯匙的油，用不著1/4杯的量。
為獲取更健康的體重增加，要選擇營養和熱量都豐富的食物——如鱷梨、堅果類、脫水水果等，都可以使孕婦和胎兒增重，而不致使太胖。同時還要避免爆米花和大量沙拉類熱量來源，否則會適得其反。
慎重攝取醣
有些女性擔心在懷孕期間體重會過量增加，便錯誤地舍棄糖的攝取，如不吃土豆。的確，單純的糖(如白麵包、白米飯、精製雜類食品、蛋糕、餅幹、糖、漿精)是沒什麼營養的，它們養分低，有的隻有熱量。可是，複合糖(全麥麵包、糙米、蔬菜、幹豆夾、幹豌豆，當然還包括熱土豆——尤其是帶皮的)和鮮水果能提供人體所必需的維生素B、微量礦物質、蛋白質和重要的纖維，不但對胎兒很有益，對孕婦本身也很有好處，不但有助於防止惡心，避免便秘，而且富含纖維，有飽食感而不會使人發胖，有利於體重的控製。食用複糖還有另一項好處：攝取大量的纖維也許可以降低妊娠糖尿病的風險。
盡量避免攝取甜食
甜食沒有什麼營養，隻會產生熱量，純粹是一種浪費。糖不但空無一用，而且還有害處——可能和糖尿病、心髒病、胎兒窘迫和過動兒有關聯，因此要盡量避免攝取甜食。
選擇新鮮食品
以綠豆芽罐頭為例，當買到手中時，罐內的豆芽距離當初的采收時間已相隔數日(收成以後，經過煮熟、調製、貯藏和裝罐)，已經沒什麼營養可以提供給寶寶了。所以，以新鮮的蔬菜為第一選擇，要是不當時令，則以快速冷凍蔬菜替代。食用的時候，要用蒸的或速炒，維生素和礦物質才不會流失。水果也一樣，應該吃新鮮的，並且不要加糖。避免加工過的食物，因為那些食物添加了化學物質、糖和鹽，營養價值很低。
遵行飲食規則
有三種物質會對成長中的下一代造成潛在危險，那就是煙、酒和咖啡因。產前媽媽要是不以為意，那麼，就算是全世界最好的產前飲食規則也會遭到破壞。遵行基本的飲食規則，對胎兒及新生兒的正常發育是大有好處的。
孕期的主要食品種類
水果
多吃水果對大腦的發育有很大的好處。胎兒在生長發育過程中，細胞不斷生長和分裂，需要大量的熱量和蛋白質，但合成細胞的每一個步驟，都需要大量天然的有機化合物來促成，這種具有催化作用的特殊物質就是維生素。
雖然維生素大量存在於肉、糧食、蔬菜中，但大部分在去皮、精磨、烹調的過程中被毀掉，這在水溶性維生素中尤為突出。但水果則可以洗淨後生吃，避免了維生素因加熱而大部分損失的現象，所以，經常食用水果的人，體內是不會缺乏維生素的。
小米、玉米
每100克小米和玉米中蛋白質、脂肪、鈣、胡蘿卜素、維生素B1及維生素B2的含量，均是大米、麵粉所不及的，小米和玉米是健腦、補腦的有益主食。
鵪鶉
鵪鶉的藥用價值很顯著，食用這種食物，可以使人變得聰明。枸杞、遠誌肉與鵪鶉同時燉熟服用，具有健腦養神益智的功效。
海產品
海產品可為人體提供易被吸收利用的鈣、碘、磷、鐵等無機鹽和微量元素，對於大腦的生長、發育、健康及防治神經衰弱症，有著極高的效用，紫菜可以燒製各種配料的湯，海帶則可以燒、炒、煮，以及與各種肉食、蔬菜同時烹調，味道鮮美。
芝麻
芝麻，特別是黑芝麻，可通腸胃，疏血脈，潤肌肉。具有“補氣、強筋、健腦”的效果。黑芝麻含有豐富的鈣、磷、鐵，同時含有97％的優質蛋白質和近10種重要的氨基酸，這些氨基酸均為構成腦神經細胞的主要成分，必須隨時進行補充。芝麻的食用方式較多，炒熟後研末，加入鹽和焙過的花椒粉後可夾饃、調麵條，還可拌在涼菜裏或蒸成花卷；製成芝麻醬，經常食用，具有補血、養發、潤腸、生津、通乳等功效。
核桃
核桃的營養豐富，其中油脂約占63%～65％，蛋白質占15%～20％，糖占10％左右，500克核桃仁相當於25千克雞蛋或45千克牛奶的營養價值，特別是對大腦神經細胞有益，鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分含量比較高，可以去皮後生吃；也可以研碎與紅糖拌和蒸包子吃，也可以炒熟後壓碎和其他調料一起蒸花卷吃；還可以煮粥，或做成桃酥吃，如果孕婦每天堅持吃幾個核桃，對自己身體的保養和對胎兒的發育，均有很大的好處。
大棗
大棗中維生素C的含量高達540毫克/百克。除了煮粥食外，還可製成棗餡、棗糕、棗餅、棗饃，或包在粽子裏食用。
黑木耳
每100克含糖量高達655克，含鈣量高於紫菜，含鐵量高於海帶。所含膠質可以把殘留在消化係統中的灰塵和雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，還具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能。木耳還具有滋補、益氣、養血、健胃、止血、潤燥、清肺、強智等療效，用於滋補大腦和強身，還可以和其他菜肴配合烹調。黑木耳燉紅棗，具有止血、養血之功效，是孕、產婦的補養品，木耳黃花菜共炒，可收到補上加補之效。
花生
花生素有“植物肉”的美稱，和大豆一樣，富含極易被人體吸收利用的優質蛋白。花生米產生的熱量高於肉類，是牛奶、雞蛋無法與之媲美的。其他如核黃素、鈣、磷等，也都比奶、蛋、肉高。花生中還富有各種維生素、糖、卵磷脂、人體必須的蛋白氨基酸、膽堿等。所以說，花生的營養成分豐富而又比較全麵。生食、炸、煮、醃、製醬均可，營養成分基本不變。孕婦可經常食用花生仁（其紅衣可治療貧血，不可拋棄），與大棗、桂圓肉、糯米煮食。
荔枝
將荔枝幹與大米適量煮食，可健腎補脾。荔枝幹與大棗各10個，水煎服。可治孕、產婦貧血、體虛。
孕期每日攝入營養素的需要量
人體營養素的主要來源是飲食，因此科學合理的膳食必須滿足：種類齊全、數量充足、搭配合理的條件。中國營養學會１９８８年１０月推薦的標準如下表。
為了補充齊全、足夠的營養素，孕婦的飲食要全麵，一定不要忌食或偏食。
孕婦每日膳食中營養素需要量
營養素孕4～6月孕7月以後能量(千焦)96232～1046010460～11297蛋白質80～8590～95脂肪在熱能中比例(%)20～2520～25鈣(毫克)10001500碳水化合物在熱量中比例(%)55～6555～65鐵(毫克)2828鋅(毫克)2020視黃醇(維生素A微克)10001000維生素B1(毫克)1818煙酸(毫克)1818維生素C(毫克)8080孕期營養要合理和適度
孕期食譜要盡量豐富，孕婦不可偏食、廢食，因為長期單一飲食將會導致營養不良症的發生。營養不足及營養過度均不利於母子健康，營養適度最好。孕婦的營養狀況也不能隻在孕期才注意，而要早做準備，尤其青春發育期以後的營養與孕婦體質有很大關係。許多女性為了“苗條”，偏食、忌食，造成營養不良，懷孕後自己及胎兒的健康都受到影響。有些孕婦專吃高蛋白、高脂肪的食物，如肥肉、奶油蛋糕、巧克力等，以為這樣營養就好了，但實際上某些營養素過高可以破壞營養平衡，孕婦自身甚至胎兒均可增加患病的機會。對於孕婦來說，沒有絕對禁止吃的食物，隻要合理、平衡，食物種類越廣泛越好。孕婦要忌煙、酒，因為它們可增加流產、早產、胎兒畸形、低體重兒的發生幾率。辛辣食物對胃有刺激，不宜多吃。生冷食物容易受汙染，所以也不宜攝入，孕婦在公共場合用餐時，特別要注意公共餐具的衛生情況，絕對不要不管不顧。
孕期飲食決定胎兒牙齒鈣化
胎兒生長發育所必需的鈣和磷是通過母體來獲取的，而母體獲取這些物質主要是通過飲食。如果鈣、磷供給不足，除了會使孕婦牙齒鬆動，嚴重者骨盆變形增加難產的機會外，還會使胎兒的骨骼發育不良，出牙時間延遲，容易發生齲齒等不良影響。嬰幼兒骨和牙齒發育的好壞主要決定於胎兒期和出生後第一年的營養。因為胎兒發育３個月時，其乳牙就開始鈣化，到出生前全副（２０隻）乳牙基本形成，同時恒牙的胚體層也早在胎兒發育４個月時已產生，離開母體前第一對恒牙已鈣化。所以，要使兒童牙齒長得堅實、整齊，必須注意母親孕期中鈣和磷的供給。一般來說，孕婦每天需要鈣１５００毫克、磷２０００毫克。為了促進機體對鈣、磷的吸收和利用，每天還需要供給維生素Ｄ４００～８００毫克，同時加強戶外活動，多曬太陽。
孕期營養不良對胎兒大腦有損害
妊娠期間，孕婦要攝取足夠的的高質量食物，如孕期營養不良，不但孕婦的身體健康無法保證，而且對胎兒也不利，尤其會影響胎兒大腦發育。其中，蛋白質對胎兒及嬰兒的營養尤為重要，若在這兩個時期內增加孕婦或嬰兒的蛋白質攝入量，可使腦細胞多進行一次增殖。尤其是在妊娠12～18周和妊娠最後3個月至嬰兒出生後半年內，增加蛋白質的攝入量對腦組織的發育影響更大。
國外有人報告，在母鼠懷孕期間，限製蛋白質等營養的供應，所生小鼠的腦細胞數目明顯減少。如果孕期不限製飲食，但從一出生起就限製幼鼠的養料供應，直到斷奶，小鼠的腦細胞分裂速度就會受到嚴重障礙，細胞總數減少，即使是斷奶後任其隨意吃夠，腦細胞的數目仍然不增加，說明已形成永久性的損害。如果在懷孕期和出生後保持正常飲食，而在斷奶後開始限製養料的供給，則腦細胞的數目不會減少，但是，細胞的個體體積較小，如果以後再供給充足的食物，腦細胞的體積可恢複正常。如果懷孕和出生後全部營養不足，到斷奶時將鼠腦解剖觀察，其細胞短缺的數目比分別在出生前或出生後營養不良而至的短缺總數要更多一些。
胎兒期或嬰兒期缺乏營養，均可導致腦的形態及組織結構受損。而腦組織結構的損害必然會導致智力障礙。營養缺乏時間越長，腦受損的程度越深，智力也就更為低下。
孕婦偏食對胎兒視力有影響
孕婦偏食一般指偏吃素食，素食大多是指那些來自植物界的食品，這些食品雖含有較多的維生素等營養物質，但卻普遍缺少一種被稱為牛黃酸的營養成分，對孕婦來說，牛黃酸不可缺少。缺乏牛黃酸營養出生的新生兒均患有嚴重的視網膜退化症，個別的甚至導致失明。可見牛黃酸對兒童的視力有著不可忽視的影響。
由於動物性食物大多含有一定量的牛黃酸，再加上人體自身亦能合成少量的牛黃酸，因此，正常飲食的人不會出現牛黃酸的缺乏，但對於孕婦來說則不然，她的需要量比平時要增大許多，此時自身合成牛黃酸的能力又有限，因此，從外界增加攝取一定數量的牛黃酸就十分必要了。含牛黃酸的食物較多，如鮮肉、禽蛋、牛奶、小蝦等食品。二、孕期飲食營養的補充與食譜
攝入益智健腦食品
懷孕期間孕婦要多吃對胎兒智力有益的食品。胎兒可以通過調節食物迅速改善其腦力。在食物營養成分中，對腦的健全發展起重要作用的有如下8種：脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素B族、維生素C、維生素E、維生素A、鈣。孕期充分保證8種營養成分的供應就能在一定程度上促進大腦細胞的發育。根據膳食習慣，我們把一些較為常見的益智食品列舉如下：
主食
大米、小米、玉米、紅小豆、黑豆、綠豆、糯米等。若能以1種或2種地方主產的糧食為主食之外，再配合其他雜糧，無疑能使胎兒獲得全麵的營養素，有利於大腦的發育與健全。
副食
核桃、芝麻、黑芝麻、紅棗、黑木耳、金針菜、海帶、紫菜、花生、鵪鶉蛋、牛肉、兔肉、羊肉、雞肉、鴿子肉、田螺肉、動物內髒、魚蝦、草莓、金橘、蘋果、香蕉、獼猴桃、檸檬、芹菜、菠菜、柿子椒、蓮藕、西紅柿、蘿卜葉、胡蘿卜等。
以上這些食品各種營養成分的含量各不相同，如能搭配食用就能相互彌補不足，增加營養量，收到更好的效果。如小米或玉米與紅棗、黑豆等煮粥食用；雞肉與柿子椒，鵪鶉蛋與黑木耳，花生與芝麻搭配等等。值得注意的是，胎兒在出生前已形成有140億個神經細胞，細胞數量已達到頂點，出生後不會再增加，而隻能是細胞質量的發展和提高，也就是說，胎兒如果在細胞增殖分化期就營養不足，出生後即使喂養得好，腦細胞數目也不能達到正常水平。所以說，孕期補充營養是切實可行的改善胎兒生長發育條件的有效途徑。如果孕婦營養狀況良好，胎兒出生時，腦重量可達350克左右。因此，每個重視胎教的母親，都應把握好時機，注意給腹內胎兒的大腦發育補充營養。
一般說來，如果孕婦不偏食，食物選配得當，根據人們平時的膳食，隻需要適當增加一些副食的種類和數量，就可以達到合理營養的要求。
孕期營養雖然十分重要，但重要的是要合理營養。要做到合理營養，要注意這樣兩個問題：一是合理的控製自己的體重，二是注意營養成分搭配，平衡膳食。
一個健康的孕婦在妊娠的不同階段合理增加的體重量應為：
妊娠1～12周增加2～3千克
妊娠13～28周增加4～5千克
妊娠29～40周增加5～55千克
妊娠中後期每周增加045千克
妊娠足月增加總數為11～135千克嬰兒是由一個很小的受精卵發育成。
孕期飲食與嬰兒牙齒有關
鈣和磷是構成胎兒骨骼和牙齒的重要物質，婦女懷孕後對其需要量大大增加。如果鈣、磷供給不足，除了會使孕婦牙齒鬆動、嚴重者骨盆變形增加了難產的機會外，還會使胎兒的骨骼發育不良，出牙時間延遲，容易發生齲齒等不良影響。嬰幼兒骨和牙齒發育的好壞主要決定於胎兒期和出生後第一年的營養。因為胎兒發育3個月時，其乳牙就開始鈣化，到出生前全副（20隻）乳牙基本形成，同時恒牙的胚體層也早在胎兒發育4個月時已產生，離開母體前第一對恒牙已鈣化。所以，要使兒童牙齒長得堅實、整齊，必須注意母親孕期中鈣和磷的供給。一般來說，孕婦每天需要鈣1500毫克、磷2 000毫克。為了促進機體對鈣、磷的吸收和利用，每天需要供給維生素 D 400～800毫克，同時加強戶外活動，多曬太陽。
適當增加含鐵食物
鐵，在人體內的主要功用是製造血紅蛋白，其2/3量在血紅蛋白中，另外1/3貯存於肝、脾、骨髓及小腸上皮細胞內。婦女在妊娠期血容量平均增加１５００毫升，紅細胞中度增生，而血漿相對增加更多，因而出現血液稀釋。這種生理性貧血較為普遍，其中因鐵的含量不夠發生缺鐵性貧血最為常見。為了孕婦自身的需要，在孕期需補充足夠的鐵。此外，胎兒的生長發育也需要鐵，胎兒從母體內攝取的鐵約合每千克體重８０毫克。
如果沒有足夠的鐵的補充，孕婦生理性貧血加重，將會出現貧血症狀，如頭疼、頭暈、耳鳴、目眩、疲倦乏力、記憶力減退，嚴重的可引起貧血性心髒病，甚至心力衰竭；易發生早產，對出血耐受性差，易休克，產後抵抗力低，易感染。對胎兒的主要影響是供氧不足致胎兒生長發育滯後，體重偏低，宮內缺氧嚴重可導致胎死宮內，新生兒易發生窒息。
為避免孕期貧血給母嬰帶來的危害，從孕早期起應及時給孕婦補充鐵，主要是增加含鐵食物的攝入，預防缺鐵性貧血。