大棗餡即招財之意故為招財餃。有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裏麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裏紅紅火火，朝氣十足。野菜餡即野財之意故為野財餃。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。
看不出吧，餃子餡還有這麼多說道，這不說不知道，一說嚇一跳，餃子不簡單是一種食品，還有很多文化內涵在裏麵呢。
年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包製時，要把麵皮對折後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏製而成，要捏細捏勻，謂之“捏福”。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財富遍地，金銀滿屋。也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象征著新的一年會五穀豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。
年三十包的餃子，不僅形製上有講究，就連擺放也有規定。首先是不能亂放。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。遼寧的蓋簾子都是圓形的，先在中間擺放幾隻元寶形餃子，然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗雲“圈福”。有的人家，甚至規定，蓋簾無論大小，每隻蓋簾上隻能擺放99個，且要布滿蓋簾。因此，隻能靠調節餃子的間距和行距來實現，謂之“久久福不盡”。
年三十夜煮餃子也有講究。燒火用的柴草，要用豆秸稈或芝麻秸稈，寓有火越燒越旺，來年的日子像芝麻開花一樣節節高。鍋裏煮餃子，不能用鐵鏟亂攪動，要順著一個方向，貼著鍋沿鏟動，形成圓形，與擺放餃子之義相同。煮的餃子一般要故意煮破幾個，但不能說破、碎、爛等忌語，而要說“掙”了或“漲”了。因餃子內有菜，菜諧音“財”，故餃子“掙”了，是“掙財”，圖個吉利，討個口彩，以增加除夕夜的歡樂氣氛。
吃餃子時，也有俗規。第一碗要先上供，奉先祖，供諸神。這上供的餃子也有講究，民間有“神三鬼四”之說。就是給諸神上供3碗，每碗3個；給列祖列宗上供用4碗，每碗盛4個餃子；
餃子端到供桌之後，家裏老人還要虔誠地念上一段禱告式的順口溜，如：一個扁食兩頭尖，下到鍋裏成萬千。金勺舀，銀碗端，端到桌上敬老天。天神見了心喜歡，一年四季保平安。
第二碗餃子要端給牲畜，以表示對牲畜的愛惜。舊時，大牲畜如牛、馬等是農家的主要勞動工具，人們也希望牲畜像人一樣迎來平安順利的一年。
第三碗家人才開始食用。除夕的年夜飯，本來種類很多，但其他均可不吃，唯有餃子必須要吃。吃時還要記清，以吃偶數為佳，不能吃單數。有的家裏老人邊吃邊口中念念有詞說：“菜（財）多，菜多”等古語。飯後盛餃子的盤、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下幾個（偶數），謂之“年年有餘”。甚至連包餃子用的菜餡、麵團也要有“餘頭”。年夜的餃子，很少蘸蒜泥，就是上了蒜泥，大人也老早囑咐不叫說。因為“算”不吉利，預示著這一年過日子緊吧算計。
“舒服不如倒著，好吃不如餃子”這句北方的俗語在這裏驗證，北方人是非常喜歡吃餃子的。小時候，大人們教我們謎語謎麵是：南麵來了一群鵝，啪啦啪啦下了河。這個謎語的謎底是餃子，說的是煮餃子的情態。
民間還有很多歇後語都跟餃子有關：餃子開口——露餡了。瞎子吃餃子——心裏有數。啞巴吃餃子——肚裏有數。茶壺裏煮餃子——肚裏有貨倒不出來等等。這幸福的餃子，真的是充滿著魔力的精靈。