麵對美味佳肴，人們難免有大吃一頓的衝動，有人甚至不到吃撐決不放筷子。但是日本科學家最近的一項研究發現，長期飽食的人大腦更容易早衰。據稱長期飽食會使人體內熱量攝入過多，脂肪過剩，血脂增高，引起一種叫“纖維芽細胞生長因子”的物質增加，導致腦動脈的粥樣硬化，使供給大腦的氧和營養物質減少，造成人的記憶力下降，大腦早衰和智力遲鈍。
科學家曾經對猴子做過一個限食的試驗，實驗的結果是：讓100隻猴子隨它吃飽，另外100隻猴子隻吃七八分飽，定量供應。結果，隨它吃飽的100隻猴子過一段時間死了50隻，另外隻吃七八分飽的猴子長得既苗條又健康，還很少生病，10年養下來才死12隻。
長期飽食為什麼容易讓人衰老呢？科學家分析有以下原因：
飽食能增加腸胃負擔
吃得過飽所帶來的最直接後果就是胃腸道負擔加重，如果胃總是處於一種飽脹狀態，胃的容量就會過大，消化吸收功能就會下降，易造成消化不良。而大量攝入的脂肪、蛋白質不能有效地利用，就會大量貯存起來，造成營養過剩。
同時，未被消化的食物長時間滯留在腸道內，會產生許多毒素和致癌物質。這些毒素和致癌物質不但易使人患腸道疾病，還會被腸道吸收，透過心腦屏障，損害中樞神經係統，使人衰老。
飽食使大腦代謝紊亂
科學研究證明，飽食後，大腦中有一種叫“纖維芽細胞”生長因子會比不飽食時增長數萬倍，而這種生長因子會使脂肪細胞和毛細血管內皮細胞增大，促使腦動脈硬化，腦皮質血氧供應不足，腦組織萎縮和腦功能退化，最終出現癡呆而縮短人的壽命。
長期飽食會引發一係列疾病
現代人普遍愛吃肉食、精製穀類等呈酸性食物，如果過量攝入，會造成人體內環境的酸性化，形成酸性體質，為各種疾病的發生提供了溫床。長期飽食會使人肥胖，引起動脈硬化、冠心病、糖尿病、癌症等一係列疾病。
飽食可損傷人體細胞
人們呼吸時吸收的氧，有2%被氧化酶催化形成活性氧(自由基)，活性氧是對人體極其有害的物質，能導致細胞損傷，動脈血管硬化，引發疾病、衰老，甚至死亡。而人體攝入的能量越大，產生的活性氧就越多，人老化的程度也就越快。而少吃點可以減少活性氧的產生，使細胞免受其害，從而延緩衰老。
有關研究還認為，人體攝入的能量越多，產生的對人體有害的活性氧(自由基)就越多，人老化的程度也就越快。而少吃點則可減少活性氧的產生，使細胞免受其害，從而延緩衰老。
每天吃多少飯也有科學標準，但要結合不同人的具體情況。以一個1.70米的中青年男子而言，體重正常，體力勞動也不是很重，那麼他一天能量需要大概是在2200千卡左右，其中糧食應占到50%左右，數量大約為300到350克左右，肉類應為150克，包括所有的肉，外加一個蛋和250毫升奶，還應有適量的豆製品，其他如香菇、木耳、海帶、紫菜、蝦皮等則要經常吃到。至於油脂(包括油和植物的種子)，建議不吃油炸的東西，而且吃油總量每天不超過30克。
從年齡上看，處於青春發育期的孩子的食量肯定還要比這個高，因為他們既要長身體，活動量也比成年男人大，老年人則要適當減少。當然，每個人的身體狀況不一樣，飲食量也會有所不同，主要還是應根據自己的具體情況來定。