原文
子曰：“食不厭精，膾不厭細。食殪而羯，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食。”
——《論語·鄉黨》
譯文
孔子說：“米不嫌舂得精，魚和肉不嫌切得細。飯放久了變味了，魚肉腐爛了，不吃。顏色不正，不吃。氣味難聞，不吃。烹調不當，不吃。不合時令，不吃。不按一定的方法割肉，不吃。沒有調味的醬醋，不吃……街市上買來的灑和肉幹，不吃。”
闡釋
孔子一生大部分時間鬱鬱不得誌，經曆了許多生活的紛擾，可他仍活到了73歲。從某種意義上而言，孔子的長壽，與他科學飲食有很大的關係。
《論語·鄉黨》指出，孔子飲食注意清潔衛生，防止病從口入，提出了“八不食”飲食原則：
“食殪而羯，魚餒而肉敗，不食。”飯放久了變味了，魚肉腐爛了，不吃。
“色惡，不食。”顏色不正，不吃。
“臭惡，不食。”氣味難聞，不吃。
“失飪，不食。”烹調不當，不吃。
“不時，不食。”不合時令，不吃。
“割不正，不食。”不按一定的方法割肉，不吃。
“不得其醬，不食。”沒有調味的醬醋，不吃。
“沽酒市脯，不食，街市上買來的酒（古人喝酒常為家釀，過夜則不新鮮）和肉幹，不吃。
概括而言，以上孔子“八不食”的飲食原則共分為三類：
色味方麵，食物變顏色了不吃，變味了不吃。
質量方麵，糧食陳舊變質了不吃，魚和肉不新鮮了不吃，不合時令的食物不吃。
製作方麵，烹調不當的食物不吃，沒有作料的飯菜不吃，從街市上買來的不新鮮的酒和熟肉不吃。
毋庸置疑，孔子對健康飲食很有研究，即使從今天的養生、飲食衛生角度來看，孔子關於飲食的大多數觀點是正確的，而且要求很高。
除此之外，孔子還指出：“食不厭精，膾不厭細。”“食”指糧食，“膾”指切碎了的魚或肉。這句話的意思是說，要多吃經過加工的糧食，吃的肉切得越細越好。
表麵上看來，孔子似乎非常挑剔。其實不然，因為這句名言是孔子晚年的時候提出的。老年人的牙齒不好，腸胃的消化功能也大大減弱，食物太粗，肉不切細煮爛，便咬不動，會引起消化不良。孔子晚年堅持這一飲食原則，保證了營養的攝入，是他健康長壽的重要保證。
養生之道
看來孔老夫子是中化民族講究飲食衛生的先行者和實踐者。你看，他所實行的衛生之道多具體、多文明，現在看來也不乏科學性。
對飲食與養生的關係，古人論述的很多，飲食文化在中國也有著悠久的傳統。這裏抄錄一首關於飲食方麵的詩歌來說明飲食對於養生的重要意義，以加深對孔子這段話的理解。這首詩是元朝著名醫學家朱丹溪的《飲食箴》。他對飲食衛生很有講究：
人身之貴，父母遺體。
以口傷身，滔滔皆是。
人有此身，饑渴洧興。
乃作飲食，以遂其生。
眷彼昧者，因縱口味。
五味之過，疾病蜂起。
饞涎所牽，忽而不思。
病之成也，飲食俱廢。
憂貽父母，醫禱百計。
山野貧賤，淡薄是諳。
動作不衰，此身亦安。
均氣同體，我獨多病。
悔悟一萌，塵開鏡淨。
是節飲食，《易》之《象》辭。