（1）鬆化牛肉
主料：牛肉（後腿）225克
輔料：紅辣椒15克
調料：大蔥15克、薑15克、白芝麻15克、醬油30克、白砂糖15克、鹽5克、胡椒粉5克、香油5克、醋5克、辣椒油5克、植物油30克
做法：
1.先將牛後腿肉冷凍到稍微結硬後，再取出切成薄片。
2.將牛後腿肉片放入120度的油鍋中炸約12分鍾，到幹扁，香味溢出即可撈起。
3.將炸好的牛肉片加入材料（蔥絲、辣椒絲、薑絲）及調味料（醬油、白糖、鹽、胡椒粉、香油、醋、辣椒油）拌勻，裝盤後撒上白芝麻即可食用。
注意：牛肉經過冷凍後至稍微結硬，切薄片會好切，切出來的薄片也會較工整。
（2）檸檬牛肉串
主料：牛肉（肥瘦）300克
調料：檸檬400克、蔥汁5克、薑汁5克、大蒜5克、蠔油5克、白醬油5克、醬油5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉2克、澱粉（豌豆）5克、花生油60克、嫩肉粉5克
做法：
1.將牛肉洗淨切成寬3.5厘米、長8厘米的薄片20片，將肉片放入碗內加入白醬油、嫩肉粉、幹澱粉和少許清水拌勻漿好，再放入少許花生油拌勻，送入冰箱內靜置2小時備用。
2.取用長12厘米的小竹扡10根，把醃好的牛肉片呈雙S形穿在竹扡上。
3.炒鍋放火上，倒入適量清水，加入醬油、料酒、味精、蠔油、蒜泥、胡椒火粉、蔥薑汁燒開，用水澱粉勾芡推勻，盛入碗內備用。
4.檸檬切成兩半，取用一半切成半圓形薄片，排放在魚務須的盤邊上。
5.炒鍋放旺火上，倒入花生油燒到四成熱時，放入牛肉串炸至斷生，熟透立即取出，控淨油，蘸上燒好的調味汁放在魚盤中間，用手將半隻檸檬擠出酸汁，淋上牛肉串上即可。
特點：賞心悅目，微酸爽口。
（3）桃花燴牛肉
主料：桃花50克、牛裏脊肉400克
輔料：胡蘿卜50克、洋蔥50克
調料：紅葡萄酒75克、鹽3克、胡椒粉3克
做法：
1.將桃花摘去花蕊，取下花瓣，洗淨，控幹牛肉切中塊，撒鹽、胡椒粉，用熱油煎成兩麵黃色，胡蘿卜、蔥頭洗淨，均削球，待用。
2.燜鍋裏放牛肉塊，加水，淹沒牛肉塊，燜八成熟，放胡蘿卜球、蔥頭球、紅葡萄酒、燜熟，撒桃花瓣、拌勻，片刻出鍋，入盤，即可。
特點：桃花鬱香，味濃不膩，誘人食欲。
（4）黃煨牛肉
主料：牛肉（腑肋）750克
輔料：紅辣椒100克
調料：大曲酒5克、味精3克、白砂糖6克、黃酒3克、醬油3克、大蔥5克、薑3克、花生油30克、鴨油10克
做法：
1.將牛肋條肉洗淨，用刀切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內，燙淨血汙，撈出再用清水洗淨。
2.紅辣椒去蒂去籽冼淨後，切成細絲，放入盤內。
3.炒鍋上火，舀入花生油，燒熱後放入蔥段，薑片，煸至起香後再放入牛肉塊，煸炒幾下，加入清水750克，置旺火燒沸，撇去浮沫，移至微火上慢煮，至肉酥爛時，加入醬油、紹酒、白糖、精鹽燜至入味，再改旺火收濃鹵汁，裝深盤內。
4.炒鍋再上火，舀入鴨油燒熱，放入紅辣椒絲，加入精鹽，味精，炒至成熟，起鍋堆於牛肉上即成。
特點：色澤金黃，酥爛香醇，汁濃味美，口感微辣。
（5）漢堡牛肉球
主料：牛肉（瘦）320克
輔料：麵包80克、栗子（鮮）10克、生菜20克、洋蔥60克、雞蛋60克
調料：鹽3克、啤酒30克、黃油60克、胡椒粉2克
做法：
1.將雞蛋打散成蛋液。
2.將洋蔥洗淨，切碎，用黃油炒黃。
3.將白麵包用水泡過，與牛肉末一起放入盆內，放入炒黃的洋蔥末攪勻，再放入蛋液、啤酒和栗子（磨成）粉、鹽、胡椒粉攪勻做成4個圓肉球。
4.當油煎鍋燒熱後，放入肉球煎黃，兩麵上色後烹少許水，蓋上蓋燜7分鍾即可裝盤，再配上生菜葉即成。
特點：色澤金黃，質地軟嫩，香醇可口。
（6）燒牛肉
主料：牛肉（腑肋）1000克
輔料：土豆250克
調料：薑25克、黃酒25克、大蔥25克、桂皮10克、八角10克、醬油75克、白砂糖840克、香油20克、澱粉（豌豆）15克、豬油（煉製）50克
做法：
1.牛肉切成4.5厘米見方的大塊，鍋置火上，倒入油燒到八成熱，放入土豆片，炸至淡黃色，倒入漏勺濾油。
2.炒鍋仍上旺火燒熱，入芝麻油10克，至六成熱，倒入牛肉煸炒，至煸幹水分，肉麵有小焦班，放薑、蔥、酒、桂皮、八角，加清水淹至肉麵，燒沸後移微火，待七成熟時，加入糖、醬油、燜到熟，放入土豆，轉旺火收稠湯汁，加芝麻油，用水澱粉打芡，揀去香料，裝盤即成。
特點：酥爛香醇，營養滋補。
（7）核桃燉牛肉
主料：牛肉（肥瘦）60克
輔料：核桃30克
調料：薑3克
做法：
1.牛肉洗淨，切件，核桃肉用開水泡後，去衣，生薑洗淨。
2.把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調味供用。
特點：肉爛味鮮，具有補氣養血，強身增重功效。
(8)。炸牛裏脊
主料：牛裏脊肉200克
調料：味精5克、雞蛋30克、薑10克、小麥麵粉80克、植物油40克、澱粉（豌豆）25克、香油20克、料酒8克、花椒3克、鹽10克、大蔥10克
做法：
1.將蔥、薑切細末，牛裏脊肉切成長5厘米、寬約2厘米的長方形薄片。
2.將雞蛋打散，然後加少許清水和澱粉、麵粉調成雞蛋糊。
3.在肉片中加入熟花椒粉、鹽、薑末、蔥末、味精、香油、料酒，拌勻後醃漬半小時。然後倒入已調好的雞蛋糊，用手抓勻。
4.鍋中放入植物油，用中火燒熱後將肉片一片一片地放入，炸至金黃色時撈出，瀝去餘油，放盤中，撒上少許熟花椒粉，淋上香油即成。
注意：牛肉應選擇牛裏脊肉。
特點：本菜色澤金黃，牛肉外焦裏嫩，香濃撲鼻。
(9)魚香牛腰
主料：牛腰子250克
調料：泡椒25克、大蔥15克、薑10克、大蒜15克、白砂糖20克、醋15克、醬油10克、料酒10克、鹽3克、味精2克、植物油30克、澱粉（豌豆）20克
做法：
1.把牛腰子洗淨，用刀從中間切開，去掉白筋，然後十字剞花刀，再切條形狀，用少許精鹽、料酒和澱粉漿上。蔥、薑、蒜均切細末，用白糖、醋、醬油、料酒、味精和水澱粉兌成汁。
2.鍋燒熱，放適量油，腰花下鍋炒散，再將泡辣椒、薑末、蒜末一同放入鍋內，待炒出香味，將兌好的汁放入炒熟，撕放蔥末即可。
特點：味道濃鬱，鹹甜酸辣。
(10)煎牛裏脊扒
主料：牛裏脊肉175克
輔料：土豆150克、胡蘿卜25克、扁豆25克
調料：豬油（煉製）20克、辣醬油5克、鹽3克、胡椒粉3克
做法：
1.將牛裏脊洗淨，剔淨筋皮，切成段，用刀背拍打成厚1.5厘米的圓形餅，並將邊緣收攏整齊，撒鹽、胡椒粉，醃約15分鍾。
2.當平底油鍋燒熱後，將裏脊扒放入，煎兩麵上色，潷去餘油，用辣醬油烹之。裝盤後配上炸土豆條、炒胡蘿卜條、炒扁豆、澆上原汁即可。
特點：色澤金黃，肉質軟嫩，味道鮮嫩。
(11)黃燜牛胸肉
主料：牛肉（肥瘦）500克
調料：植物油50克、胡麻油0克、料酒10克、醬油5克、甜麵醬10克、白砂糖5克、味精2克、八角2克、澱粉（豌豆）5克、鹽2克、大蔥10克、薑10克
做法：
1.將肥瘦牛肉改成四塊洗淨；將一鍋水大火燒開後，小火燉爛（佐料有薑、蔥、大料），涼後改成坡刀塊。
2.坐勺打油炸大料，熗蔥，薑末，放麵醬，炒出香味後，烹料酒、醬油，打高湯，下白糖、味精、鹽、牛肉，微火燜至汁餘二成時移旺火掛芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺裝盤。
特點：肉質軟爛，香味濃鬱。
(12)牛腩煲
主料：牛腩（腰窩）960克
調料：咖喱80克、薑20克、大蒜10克、椰子水20克、冰糖80克、老抽3克、味精1克
做法：
1.牛腩在沸水中滾過，撈起冷水內洗過，切件；
2.薑去皮，拍扁，切碎；
3.蒜頭去衣，搗爛；
4.燒熱鍋，下油，放入薑，蒜頭爆香，續下牛腩同爆，灑些燒酒，傾下三大湯碗清水，加入冰糖，少許老抽，味精，鹽等，改用瓦缸煮煲；
5.將好時加上咖喱同煲至好，吃時可拌入椰汁，其味鮮鬱味美。
(13.)柱侯牛腩燜蘿卜
主料：牛腩（腰窩）750克、白蘿卜500克
調料：薑10克、柱侯醬30克、鹽2克、白砂糖3克、植物油20克
做法：
1.牛腩洗淨切件，用滾水拖過再以冷水洗淨。
2.燒熱炒鍋，下油爆薑片，下牛腩爆過，加入適量清水，中小火燜半小時後熄火燜半小時，再重複燜一次，至牛腩稔，下適量鹽、糖調味。
3.白蘿卜去皮，洗淨，切角塊，以油鍋爆炒一會下柱侯醬，兜勻，加入牛腩之沙鍋中，文火再燜半小時，便可原鍋上桌。
注意：此菜可一次燜煮多次吃。
(14.)炸牛肉扒
主料：牛裏脊肉250克
輔料：生菜25克
調料：小麥麵粉10克、雞蛋70克、麵包屑20克、鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、花生油30克
做法：
1.將牛裏脊切成兩塊，用刀拍成半厘米厚的長圓形片，撒鹽、胡椒粉、料酒醃15分鍾，滾勻一層麵粉，粘一層雞蛋液，再粘上一層麵包渣，拍實入熱油鍋中炸成黃色。
2.炸好牛肉扒放在盤中，配生菜食用。
特點：色澤金黃，牛肉醇香。
(15)煮牛舌
主料：土豆300克、牛舌500克
調料：香葉1克、胡椒1克、黃油10克、鹽3克
做法：
1.土豆洗淨煮熟去皮待用；
2.先將牛舌洗淨，放入鍋內，上火加水，開鍋後撈出，用涼水衝淨；
3.起鍋一個，放入牛舌及適量開水，上火燒開，開鍋後撇去沫，移到微火上，煮2.5小時後，牛舌熟了，即可撈出；
4.將牛舌剝去外皮，用水洗地淨，切成六片，再將舌的原汁和牛舌片放一鍋內，加適量的鹽、香葉、胡椒粒上火燒開，裝盤時，土豆擺在一旁，牛舌擺中間，將黃油化開，澆在上麵即可。
特點：軟食，清淡。
(16)牛腩蘿卜湯
主料：牛腩（腰窩）600克、白蘿卜1000克
輔料：棗（幹）15克
調料：薑3克、鹽2克、冰糖5克
做法：
1.將牛腩切成兩大塊，放入滾水中，高火8分鍾，取出用冷水衝涼洗淨。
2.蘿卜削去苗和皮，洗淨，切成角塊。
3.薑洗淨，拍扁；紅棗去核洗淨。
4.把適量清水高火6分鍾至滾，放入牛腩，中火30分鍾，加入蘿卜、薑、紅棗，中火16分鍾，下鹽、冰糖調味即可。
(17)牛裏脊肉扒
主料：牛裏脊肉200克
調料：黃油10克、鹽2克、胡椒粉1克、辣醬油10克、植物油30克
做法：
1.將裏脊的筋去淨，用刀拍成長10厘米、厚1厘米的餅，用刀背輕輕把肉餅砸平，再用刀把肉餅收圓，用刀尖在肉扒上點剁均勻，避免炸時收縮，兩麵撒勻胡椒粉、精鹽。
2.往煎盤內放入油，燒到九成熱，把裏脊放入，兩麵煎成金黃色，將油潷出，放入黃油稍煎一下，用辣醬油一烹，放入肉汁，稍煎即可（以外焦裏嫩，中間有血汁為宜）。
注意：裏脊煎好上菜時，將肉扒放到盤中，可將炸土豆條、煮紅菜頭丁、煮胡蘿卜等蔬菜加熱後配放在裏脊的四周一起上桌食用。
特點：味香，外焦裏嫩。
(18)果汁煎牛柳
主料：牛裏脊肉200克
輔料：威化15克
調料：雞蛋8克、澱粉（豌豆）104克、植物油75克、黃酒8克、鹽2克、味精3克、白砂糖5克、番茄汁10克、香油3克
做法：
1.先將牛柳用蛋漿拌勻，拍上100克幹澱粉；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。
2.用70克油起鍋，把牛柳脯放在鍋中，煎至兩麵金黃色，以熟為度，傾在笊籬裏，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入二湯200毫升，加入精鹽、味精、白糖、茄汁，把牛柳放入略浸一下取起，切為件放在碟上，將原汁用濕澱粉打芡，加麻油、包尾油5克和勻淋便成。
(19)柱侯牛腩煲
主料：牛腩（腰窩）960克
調料：柱侯醬160克、薑160克、大蒜15克、陳皮3克、冰糖80克、老抽5克
做法：
1.牛腩在沸水中滾十五分鍾，撈起冷水中洗過，切件；
2.薑去皮，拍扁，切碎；
3.蒜頭去衣搗爛；
4.陳皮浸開，洗淨；
5.燒熱鍋，下油，放入薑，蒜頭爆香，續下柱侯醬，牛腩同爆，灑下些燒酒，傾下三大湯碗清水，加入冰糖，老抽，味精等調適味，加入陳皮，改用瓦缸盛起，放在爐火上煲熟為止。
(20) 漢堡式牛肉扒
主料：牛肉（後腿）175克
輔料：洋蔥15克、土豆100克、雞蛋150克、胡蘿卜25克、甜菜根25克
調料：鹽3克、胡椒粉3克、豬油（煉製）20克
做法：
1.將雞蛋打散成蛋液，將洋蔥洗淨，切成末。
2.將牛後腿肉洗淨，剔淨筋皮，用絞肉機絞或刀剁成較粗的末，放入盆內，加鹽、胡椒粉、蛋液及洋蔥末攪勻，然後做成厚1.5厘米的圓形餅。
3.當平底鍋油燒熱後，將肉餅放入，煎兩麵上色並熟透，即可裝盤。肉扒上托1個煎半熟的雞蛋，配上炸土豆條、炒胡蘿卜條、油燜紅菜頭絲即成。
特點：色澤金黃，肉質軟嫩，味道芳香。
(21) 炸牛肉條
主料：牛肉（肥瘦）500克
調料：醬油100克、白砂糖50克、花生油50克、鹽3克、味精1克、番茄汁10克
做法：
1.把牛肉橫紋切一指粗長條，拍鬆，將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起，醃5分鍾。
2.把花生油倒入鍋內，用旺火燒至起煙，然後放入牛肉條，炸至牛肉條呈金紅色，即撈起瀝幹油。
3.把炸好的牛肉擺在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。
特點：色澤金紅，牛肉脆香。
(22)炸牛肉片
主料：牛裏脊肉1250克
調料：雞蛋150克、小麥麵粉50克、麵包屑200克、鹽50克、胡椒粉3克、植物油130克
做法：
1.把牛裏脊切成20段，用肉拍子拍成橢圓形薄片，撒鹽、胡椒粉，粘麵粉，裹雞蛋糊，裹麵包粉收攏整齊。