（1）醋溜白菜
配料：白菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕澱粉5克，蔥花3克，幹辣椒節4克，花椒2克。
特色：特點：色澤銀紅，酸甜辣香。
功效：潤腸通便。
操作：1.白菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝幹水分，用少許鹽醃一下，擠千水分，待用。
2.小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。
3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再
投幹辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放白菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
4.白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質、脂肪、糖、維生素等。
5.具有養胃通便，利水除煩的工效。可用於口幹煩渴，大小便不利，肺熱咳嗽等。因白菜含纖維較多，不僅可以促進腸蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，而且可以用來防止結腸癌。白菜因其菜質軟嫩清爽適口而深受人們的歡迎。
（2）韓國泡菜
材料：大白菜一棵，辣椒麵適量（看自己喜歡吃辣的程度而定），韓國大喜大牛肉粉（各大超市有賣），蒜半頭，薑一塊，一次性手套一雙（或者是超市賣的膠皮手套），喜歡吃胡蘿卜或洋蔥的朋友可以話一些．
首把先大白菜（胡蘿卜或洋蔥）從中間分成兩半，找一個幹淨的盆放在裏麵，在上麵灑上鹽少澆一點水，用重物把白菜壓住，大概壓兩三天就可以了，現在我教大家的是很重要的部分嘍，請看好
其次把蒜和薑搗成泥狀，放在辣椒麵裏，倒入一些大喜大，（因大喜大是鹹的，所以剛開始在白菜上灑鹽的時候不要太多啊）
再次燒一些開水，水開後直接倒在辣椒麵上，水量是把辣椒麵完全浸泡，然後找一個筷子攪拌一下．
最後的工作就是等辣椒麵涼了以後戴上手套把辣椒麵一層一層的抹的白菜上，一定要細心把白菜一層一層剝開抹啊．
（3）開水白菜
“開水白菜”絕不僅僅是開水加白菜這麼簡單，而是四川的一道名菜。原係川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創製。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。三十多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔宴席上的一味佳肴。
做這道菜時要將白菜心洗淨切成12厘米長、2厘米寬的條，在開水裏稍燙，撈在涼水中投涼控去水分；將雞脯肉砸成細泥，用溫熱雞湯把雞泥澥開；炒鍋置火上倒入雞湯加精鹽、料酒、味精、胡椒麵吃好味，把澥好的雞泥一半倒入鍋中，用手勺輕推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥渣和浮沫即成清湯；將清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸八至十分鍾，即可食用。
開水白菜主要喝的是湯，它是用鮑魚、魚翅、老雞等經過十多個小時的熬製，再用雞胸肉打成雞膩子清三遍，清澈見底，而鹿茸則有補血補氣、強身健體的作用。
美味特色：“開水白菜”烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口，鮮美異常。清淡可口，鮮味極美。
（4）栗子娃娃菜
板栗和娃娃菜雖然看似普通，但這兩道秋冬才有的產物卻凝聚著大自然的精華。從樹上收獲的板栗經過在陰涼的地方存放一個月之後澱粉沉積轉化成糖，吃起來又甜又糯，營養價值很高。而白菜則取其精華部分。兩者組合頗有化腐朽為神奇的效果。
將娃娃菜洗淨去老葉，對半切開，栗子要用開水燙去皮，這樣更方便剝出栗子仁；在鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將娃娃菜放入，氽2分鍾，取出後瀝幹水分放入盤中；將一半栗子仁同清水一起放入鍋中，大火燒沸後轉小火慢慢煮15分鍾，然後倒入攪拌機中打成栗子汁；汁鮮且稠。黃白分明，口味清淡。
特色美味：這道菜究竟是栗子做主角還是娃娃菜是主角呢？這些已經不重要了。重要的是栗子在黃色娃娃菜和濃汁的浸潤下晶瑩剔透，吃到口中清脆無比而又不失香甜；而娃娃菜在金黃板栗的簇擁下顯得嬌豔欲滴，吃到口中清淡又不失鮮美。
（5）白菜水餃
俗話說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”。與五花八門的餃子相比，皮薄餡足的白菜餡大水餃吃到口中咯吱咯吱，水汪汪的，如同踩在冬天的雪地裏，給人們的感覺雖平凡但卻十分實在而愜意。
惠豐餃子館的白菜豬肉餡水餃，是顧客最為喜愛的口味之一。大白菜選用的是優質的膠東白菜，用第2層的菜幫，擠出過多的水分，加上七成瘦三成肥的前臀尖肉鉸成的肉餡，配上榨好的薑汁、炒好的蔥油和10餘種調料，反複攪勻，製成餡料。包餃子的時候，要捏上5個褶，因為褶子的數量直接關係到口感，多則生硬難咽，少則缺乏咀嚼之力。先用旺火煮10分鍾，把餡料煮熟，再換文火煮5分鍾，一盤熱騰騰的餃子就出鍋了，個個晶瑩剔透，好如一顆顆瑩玉。
美味特色：餃子皮的筋道十足，牙齒穿透表皮，餡料的香汁便四溢而出，白菜特有的甜香十分突出。再把另半個餃子蘸上店家精心準備的小料，酸、辣、鹹、甜，任由個人喜好，細細品味，作料足以把餃子獨特的風味發揮得淋漓盡致。
（6）芥末墩
老北京的特色之一芥末墩，用白菜和芥末做成，別有一番滋味。惠豐餃子館的芥末墩在製作上選用白菜的第3和第4層，洗淨焯水後，放入特製的容器裏，鋪上一層菜葉，
撒上一層日本進口的優質芥末，澆上特製的調味料，再鋪上一層菜葉，交替進行，碼滿容器為止。泡製36個小時後，白菜色澤金黃，芥末已經把白菜葉完全浸透，這時把白菜葉一層一層卷好，切成3.5厘米長的菜卷，再淋上一層芥末的濃汁，一道特殊的美味方可食用。
美味特色：芥末的刺激要用“強勁”才能夠形容，白菜甜而脆，被牙齒輕輕劃破，菜汁的溢出加速了芥末強烈刺激的擴散，讓人領略到一種迅速而又極致的快感。
（7）蟹黃扒津白
普通人家一元一棵的大白菜到了上海老飯店名廚的手裏就相當精貴，一棵一元錢的大白菜做成的幾份“蟹黃扒津白”，精細而雅致，使白菜的身價倍增，吊人胃口。都知道上海老飯店的大閘蟹有特色。因此，陳大廚因地製宜，兩者結合，選又脆又嫩的青口大白菜，連幫帶葉切成15厘米長，用上湯煨熟入味，擺放盤中，蟹黃用薑末炒熟後勾芡澆在其上，黃白相間。入口之後，蟹黃的鹹鮮、菜葉兒的嫩滑、菜幫兒的脆爽相結合，回香悠長。
美味特色：這滬上白菜精貴之處呀，關鍵是煨白菜的高湯，要用老母雞、火腿、豬蹄膀熬製8小時才能出湯。扒白菜的蟹黃是從鮮活的大閘蟹中取出的，來不得半點馬虎。上海老飯店的大閘蟹是從陽澄湖自建基地空運來京的，您想啊，這真正的大閘蟹黃扒的白菜，能不好吃嗎！
（8）鬆茸娃娃菜
白菜也能入王府宴，您信嗎？此事當真。全聚德王府井店推出的五款王府盛宴中的“王府如意宴”中有一道鬆茸娃娃菜就是用白菜為主料做成的。使白菜儼然躋身於高貴的行列。取娃娃白菜75克，鬆茸菌10克，臘肉10克。將娃娃菜洗淨切長條，鬆茸菌、臘肉切絲，汆水後放入高湯加入調味料就做成了這道美味佳肴，這口味嘛，鹹鮮宜人，清淡爽口，氣味清香，靚湯清澈。此菜含豐富的蛋白質、微量元素鋅、胡蘿卜素和維生素C等營養素，具有滋補養顏之功效。
美味特色：這道入王府盛宴的白菜，是在傳統“開水白菜”基礎上創新，原料加入黃金身份的鬆茸，與王府宴相稱；臘肉的臘香比火腿的香味能讓多數食客接受；烹調方法由燒改為汆，更好地保留了菜的原汁原味。
（9）醋溜白菜
醋溜白菜也許是除清炒白菜之外另一道普通不過的白菜做法了。不過正所謂“蘿卜白菜各有所愛”，更何況這道開胃的醋溜白菜也是各位DIY愛好者不錯的試驗品。而且要真正做到又酸又甜，脆而爽口還真不是易事。作為配料的鹽、味精、白糖、胡椒粉、醋、醬油、蔥薑末、色拉油、大紅辣椒、水澱粉一樣也不能少。而且在片白菜幫時那可是很考驗刀工的。鍋內放入適量的水將白菜焯水，然後放入油、大紅辣椒、蔥、薑熗鍋出香味後放入白菜，烹入醋、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉，大火翻炒均勻，勾芡亮明油出鍋即成。看似簡單，不過要真正色香味俱全，開胃爽口，好吃的食客私下裏還得多練練。
美味特色：大學時代曾被譽為解酒菜之一。口味酸甜適中微辣，十分開胃。維生素含量豐富，養胃通便。白菜含纖維較多，可以促進腸蠕動，幫助消化。菜質軟嫩清爽適口。
（10）木耳炒白菜
配料：水發木耳100克，大白萊250克，醬油、細鹽、味精、花椒粉、蔥花、濕澱粉、豆油各適量。
特色：特點：嫩脆適口。
功效：益氣止血。
操作：1.把發好的木耳摘洗幹淨；選白菜的中段或菜心去菜葉，切成小片。
2.炒鍋內放油燒熱，下花椒粉、蔥花，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮時放入木耳，加醬油、細鹽、味精，炒拌均勻。炒至白菜片、木耳入味，用濕澱粉勾芡，即可出鍋裝盤食用。
（11）油豆腐炒白菜
做法：
1、豆腐、白菜、辣椒洗淨切好。
2、鍋裏倒油，放豆腐進去大火熱炒幾下。要喜歡有點焦的味道，可以用大火。
3、放入切好的辣椒，同樣熱炒。
4、最後放白菜大火炒。
5、火關小，放鹽、醬油、雞精等調味料，因為放齊所有調味料需要時間，繼續大火的話，可能會使菜變焦。
6、放調味料後，稍微炒幾下，就可以出鍋了。
個人認為，油豆腐稍微焦一點會好吃，故最先放；而白菜則要脆嫩才好吃，所以最後放。
（12）白菜梗炒香腸
原料：大白菜、香腸（不是中國傳統的香腸啊，是火腿腸那樣看不出肉的，粗一些比較好）
配料：油鹽醬醋、辣椒、花椒
做法：
1.將白菜的葉子切掉，葉子就這頓或下頓炒了吃算了，這個菜隻要白菜的梗子那段。