2.白菜梗子切成寬約一厘米、長約七八厘米的長條。
3.香腸切成類似的長條。
4.油燒熱，放入辣椒、花椒，炸一會兒（取決於個人口味了）。
5.倒入香腸片，炒。好吃的做法是不健康的，就是把香腸片在油裏炒到雙麵有點糊，就是金黃色啦，很香，但是要是我炒菜，肯定不這麼做，太不健康了，但是的確比不糊的好吃。
6.炒一會兒（取決於個人口味），把香腸片推到鍋的一邊，倒入白菜片，鍋內有炸香腸剩下的油和香腸自身的油，要是油不夠，可適量加些油。炒白菜片時，加鹽調味，炒一會兒（具體時間忘了），讓香腸也摻和進來，一起抄啊！
7.嚐一下味道，最後再做整體的一次調味，從大局著眼，嘻嘻。臨起鍋時加些許醋，稍加翻炒，出鍋！
（13）如意白菜卷
主料：白菜葉、豬肉各250克
輔料：雞蛋1個，香油、精鹽、味精、花椒麵、蔥薑末、麵粉少許，澱粉適量
做法：1、豬肉剁成餡，加精鹽、味精、花椒麵、蔥、薑末、水澱粉、香油拌勻；白菜葉洗淨燙軟，撈出投涼，瀝幹水分；雞蛋磕入碗，加少許麵粉調成糊備用。2、將白菜葉鋪在案板上，抹一層雞蛋糊，再將肉餡抹在上麵，卷成圓柱形，上屜蒸熟，取出改刀裝盤即可。
特點：色澤乳白，味道鮮美。
（14）肥腸扒白菜
主料：熟豬肥腸200克，大白菜500克
輔料：油1大匙，雞湯1杯，精鹽、味精、蔥段、薑塊少許，澱粉適量
做法：1、將白菜切去菜頭，削去老根，一切兩半用沸水焯燙透，投涼，切成根部相連的1.2厘米長、0.8厘米寬的條，擠淨水分，菜心朝上，整齊地碼擺在盤內；熟豬肥腸斜刀切厚片，擺在白菜條的兩邊。2、炒勺上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑熗鍋，添雞湯，加精鹽、味精，燒開後撈出蔥、薑，把白菜、肥腸整齊地拖入勺內，轉小火扒製5分鍾至入味，再移旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，大翻勺，出鍋裝盤即可。
特點：色澤潔白，鮮香不膩，整齊劃一。
（15）奶汁烤白菜
主料：大白菜1000克，雲腿(或鹽水方腿)100克，洋蔥75克，雞湯250克，鮮牛奶150克
輔料：黃油與麵粉各15克，精鹽、味精適量
做法：1、白菜切大塊沸水氽軟。油燒至六成熱，下雲腿丁、白菜略炒，加雞湯，調味並燜煮5分鍾，撈出放烤盤中。2、黃油燒溶爆香洋蔥末，下麵粉炒黃，傾入煮白菜湯汁，加鮮奶，攪炒成糊淋於白菜上。3、烤盤入烤箱，用220攝氏度烤15分鍾。若無烤箱，可用微波爐，用高火加工4-5分鍾。
特點：中西合璧，香味濃鬱，鮮軟宜人，尤適合老人小孩食用。
（16）中國辣白菜
材料：白菜半棵、紅辣椒5個、花生油、醬油、醋、味精、花椒。
做法：
1、白菜斜切成片，放入盆中。
2、水燒開，放入切好的白菜，燙一下，剛熟為止，火候不宜太大。撈出，放入空盆中亮涼。
3、鍋中放入花生油適量。燒熱，放入花椒，關火，油涼幾秒鍾，放入辣椒段，翻一下，炸出香味。（油溫太高辣椒易糊）
4、把燙好的白菜擠出水分，放入辣椒油鍋中，攪拌。然後放入醬油、醋、味精、鹽等，攪拌均勻即可。
（17）白菜燉豆腐
基本特點補益脾胃，延年益壽
基本材料白菜500克，豆腐400克，蔥、薑、油、鹽各少許。
製法：將豆腐切成條，白菜切成片，鍋內放底油，下蔥、薑末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜，燉至白菜熟軟，出鍋時淋明油即成。
注意：千萬不要放醬油，豆腐多煮一會好吃。
大白菜500克，豆腐300克，蔥薑共30克，鹽、胡椒粉、雞粉適量。
1、白菜、豆腐都適當切塊，薑切片，蔥切絲。
2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥薑炒香後加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透後出鍋。
因白菜燒時會出水，不用放太多水；如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。
（18）豬肉白菜燉粉條
用料：五花帶皮豬肉、粉條，大白菜葉、香菜。食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、薑塊。
作法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗幹淨，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用；白菜葉洗淨，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、薑塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、薑塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
準備：按上麵的方法切好白菜，小紅辣椒切絲，豬肉和蒜都切片，蔥花切碎，木耳發好並清洗，粉條煮熟
做法：油開後把豬肉和辣椒絲先下鍋炒，然後放入白菜梆，炒倒後加入白菜葉，白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒，新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋裏的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鍾左右（注意看鍋幹的話可以加點水），打開鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續炒，炒出蒜香，加鹽，雞精，乘盤，加點蔥花點綴。
白菜豬肉燉粉條的原料：白菜，大肉，粉條，豆腐，醬油，土豆，洋蔥，薑，蒜片。
想要做好這道菜，就必須正確選料。
首先白菜必須選菜芯，燉出來的菜才能香爛可口。如果選擇大白菜的外菜幫，不但老爹老娘嚼不爛，連我都得吃一口吐一口。（嗬嗬）
豬肉要選擇帶皮後腿肉，有肥有瘦。瘦肉有嚼頭，肥肉香溢滿嘴。
粉條選擇顏色稍暗的粉條，純正的紅薯粉條是這個顏色。拿起一根粉條，輕輕折彎，如果粉條比較容易折斷，那就說明粉條裏麵沒有添加凝膠劑等有害物質。
豆腐應該選擇白豆腐。凍豆腐也可以，但是凍豆腐有窟窿眼，而且顏色不白，影響整個菜的顏色。所以還是要選擇白豆腐。
本來海帶是必須的輔料。但是現在海帶都是用化學藥水泡過的，隻好舍棄了。順便罵一句，TMD黑心小販！
土豆澱粉較多，煮出來後，有粘呼呼的感覺，比較適合白菜豬肉燉粉條稠糊糊的特點。所以應該放入一些。
蔥選擇洋蔥，不選擇大蔥。因為洋蔥的維生素特別高，而且在燉菜的過程中，營養不容易丟失。
白菜切成不大不小的塊，菜幫和菜葉連在一起。豬肉切成大片，每片有肥有瘦。粉條先用水浸泡，去除表麵上的塵物。土豆切成塊狀，洋蔥切成片狀，薑豎切成條狀，蒜切成片。
先燉肉。東北的燉肉菜通常不放醬油，大肉看起來白燦燦的，使人想起白條豬，沒有食欲。所以燉肉的時候，需要放適量醬油染色。鍋熱的時候，舀入少量植物油，因為是加水燉肉，所以不需要太多的油。趁著鍋熱，把肉倒入鍋內，迅速翻炒，然後加水入鍋。水不要太多，也不要太少，適量即可，因為燉肉的時間較長，要收湯汁。加入鹽，如果後放鹽，肉則吃不進味道。如果喜歡辣味，則可放入紅色的幹尖椒。（我不吃辣，上火，不能想象別人嗜辣成癮）。水開以後，則小火溫燉。大概四十分鍾過後，豬肉片即燉熟。掀開鍋蓋後，香氣撲鼻，此時最香趕快挑出幾片豬肉片，夾在饅頭中間，幾口狼吞虎咽將它消滅。哦，不對，今天吃米飯，沒有饅頭。唉！先忍住吧。
將肉和湯舀入一個大盤中，開始炒白菜。植物油少許入鍋，小火，將洋蔥，薑，蒜片倒入鍋中，熗出香味，然後白菜入鍋。大火翻炒幾次，將肉湯入鍋，注意適量，肉燉菜的湯一定要適中，湯太多不香，太少則不利口，這是個經驗。肉湯開始冒泡後，將土豆放入鍋中，增加湯的粘稠度。豆腐也入鍋，小心放於白菜上方，不要攪碎了。中火燉二十分鍾後，白菜就徹底爛了，而且吃進肉香了，白菜原先的濃重的水味徹底沒有了。此時放入粉條，將粉條全部進水，很快就能熟。粉條不能入鍋太早了，否則會煮爛。加入鹽。再燉五分鍾即可出鍋。
（19）川椒白菜
原料
大白菜500克，四川泡椒40克，蔥、薑各10克，蔥絲、青紅椒絲適量
調味料
鮮湯2碗，料酒10克，味精少許，鹽適量，白糖少許，八角1粒，花椒油1大匙
製作過程
1、將白菜幫剝開，厚的部分用刀拍鬆，順白菜絲的紋理片成薄片；泡辣椒切碎丁備用。
2、炒鍋內放適量油，用旺火燒至八成熱時，將白菜下鍋，不斷翻動。燒至呈微黃色時撈出，再用鍋鏟擠壓，去掉白菜內含的水分。
3、鍋內留油少許，用蔥、薑、八角、泡椒丁熗鍋，烹入鮮湯，放入白糖、料酒、白菜，用小火燒至白菜軟爛入味時，放入味精和鹽調味盛出。上桌前淋上花椒油、泡椒丁和青紅椒絲及蔥絲即成。
美味小錦囊
冰箱裏的蔬菜經常調萎，贈送您一招蔬菜返鮮的好辦法吧！將調萎的蔬菜浸泡在稀釋後的食用醋裏，讓水透過細胞膜滲透到細胞內，同時，在醋的酸性環境下，可以抑製果膠物質(即維持蔬菜硬實挺拔的物質)的水解，使蔬菜重返形態飽滿、質地脆嫩。
（20）蝦仁白菜
原料：小白菜約180克，蝦仁約180克
輔料：
醬汁：糖1小匙、白醋2小匙、醬油3小匙、香油4小匙、蔥薑蒜末各1/3小匙
醃料：料酒1小匙、澱粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1．小白菜洗淨切細絲，放入盤中。
2．蝦仁加入醃料拌勻，起油鍋放入蝦仁快炒至八分熟時，熄火取出，放在小白菜絲上。[美食中國]
3．將醬汁拌勻，待食用前淋上即可。