Tips：
1.不能用大白菜替代小白菜，否則會失去原有功效。
2.醬汁拌勻不可事先淋上，否則不僅會出汁，還會破壞功效、影響口感。
本道菜很適合久坐辦公室、有腰酸症狀者食用。
特色：可促進體內代謝，使大小便順暢、改善長期幹咳、消除水腫、促進腎上腺激素分泌。
（21）油燜白菜
美食原料
白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。
美食做法
1、將白菜洗淨，取菜心待用；鮮蘑冼淨，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。
2、炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝幹湯汁，整齊把菜放在盤中。
3、炒勺洗淨，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。
美食特色
油潤光亮，入味鹹鮮。
海米白菜湯的做法
白菜心250克，海米50克，火腿10克，水發香菇4個。雞油2.5克，精鹽4克，味精2克，高湯500克。
1.將白菜心切成3厘米長、1厘米寬的條，用沸水稍燙，撈出控淨水。海米用溫水泡好，火腿切成1.5厘米長的條片。把香菇摘洗幹淨，擠幹水分，一切兩半。
2.鍋內加入高湯。火腿、香菇、海米、白菜條、精鹽，燒開，撇去浮沫，待白菜軟料時加入味精，淋上雞油，盛入湯碗。
（22）牛肉泡白菜
配料：
白菜2公斤，辣椒50克，蘿卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食鹽60克，薑末50克，味精5克。
操作：
1、選擇有心大白菜，去掉菜頭和外幫，洗淨瀝幹後切成小塊；蘿卜洗淨瀝幹，去皮切成塊。然後分別裝入缸碗內。
2、用30克食鹽溶入600克涼開水內，製成5%的食鹽溶液，倒入缸碗內預處理1--2天後撈出瀝幹。
3、將白菜、蘿卜置缸內；辣椒切成小塊，大蒜剁成泥和薑末、牛肉末一起加入缸內攪勻。
4、剩餘的食鹽、味精加入500克涼開水內，攪勻倒入缸內，以淹沒菜料為度。再蓋上缸蓋。泡製10天左右便可。
注意事項：
1、發酵初期，缸內鹽水易生長一層白膜，可加白酒治理。
2、如發現缸內菜湯變得粘稠並有亞味時，則停止製作和食用。
（23）水晶白菜
主料：白菜一棵。輔料：幹辣椒兩支。花椒8粒。油。糖。白醋。雞精。
過程：
1.把白菜洗淨，去葉（可以另做一菜，燉湯），剩下白菜幫。
2.將白菜幫斜45度切成小塊。
3.湯鍋燒水，到鍋邊冒吱吱的小泡，把白菜幫倒入，抄水約15秒。撈出，放入冷水中拔。
4.將白菜幫控幹水分，放糖，雞精，白醋。
5.炒鍋倒油，放入花椒粒及幹辣椒，炒香。澆於白菜上，拌勻。
（24）白菜回鍋肉
材料：白菜幫200G做回鍋肉要用帶皮五花肉100G左右微波碗內加水滿過肉微波高火不加蓋5分鍾，沸騰，肉油煮出倒去水，肉涼後，冷卻切成薄片。
準備調料：黃豆醬1茶匙，甜麵醬1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，混和成汁，另外準備蔥，薑少許
做法：
1、將白菜放微波碗內，淋上少許色拉油微波高火加蓋3分鍾，煮熟白菜另取一盤，放入調料汁和薑片，放入回鍋肉，拌勻，(不用色拉油，因為肉中有油會出來。)
2、微波高火加蓋2分鍾，加熱回鍋肉聞到很香，出爐將白菜放一起，拌勻，淋上蔥，微波中高火加蓋最後一起加熱2分鍾取出即可食用。微波耗時12分鍾。
（25）辣白菜炒飯
做法：白米飯用勺子拆散備用；雞蛋打碎攪勻；辣白菜適量擠出湯汁，菜與湯汁分開備用；綠葉菜（芹菜葉，用別的菜也隨意，生菜也行）切碎備用。
鍋燒熱，放油，將雞蛋倒入。在雞蛋半凝固的時候把辣白菜放入同炒。緊接著把米飯，辣白菜汁，適量的鹽一起倒入鍋內大火炒，米飯炒鬆散時再把準備好的芹菜葉碎放入稍微炒炒就可以了。喜歡的還可以加適量的蔥花
（26）千層白菜
美食原料
白菜葉200克，豬肉300克，雞蛋1隻，麵粉、鹽、味精、澱粉、香油、蔥薑末各適量。
美食做法
1、將豬肉剁成細泥，加鹽、味精、蔥薑末、香油、水澱粉少許攪成餡待用。
2、將白菜洗淨、稍燙、撈出投涼。
3、將雞蛋磕在碗內，加麵少許和成糊。
4、將白菜葉鋪在盤內，先抹一層蛋糊，再抹一層肉餡，再放一層白菜葉；按此法依次鋪好。上屈蒸熟取出，注意不要蒸過火。晾涼，切成條形，整齊地擺在盤內。然後將原湯放勺內，加少許鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在白菜條上即可。
美食特色
軟嫩鮮香，口味清淡。
（27）爛糊白菜
白菜1000克，
金華火腿茸60克，
雞清湯250克，
精鹽10克，
生粉、雞粉各20克，
料酒、香油各10克，
糖3克，
胡椒粉5克，
油50克
餅20張
烹飪方法
1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟後撈出；
2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、澱粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。
微波爐做法
1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗淨瀝水用膠袋裝好菜葉置轉盤中央。菜梗分3包包好，置於轉盤近邊沿處。大火熱10分鍾，菜涼後解開膠，按放射形逐層碼在中碗內，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋麵；
2.調勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊大火熱8分鍾至菜全軟為止，潷出汁液；
3.用菜葉調勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鍾；
4.將碗內白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其餘火腿茸作裝飾即可。
（28）栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹筍各10克，濕澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：
1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控淨油。
3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鍾，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點汁鮮味美，酥爛適口。
（29）果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽醃20分鍾，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點色澤鮮豔，脆嫩酸甜，清涼爽口。
（30）奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油薑未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鍾左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控淨餘油，原鍋留油25克，放入薑未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香適口。
（31）火腿白菜
原料：
白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。
製作過程：
1、將白菜心洗淨，控幹水，切成6厘米長的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。
2、將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控淨油。
3、將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鍾，加入味精，先把白菜心盛於盤內，鍋再上火，用水澱粉勾芡，澆在白菜上即成。
特點：色澤鮮豔，嫩軟鮮香。
（32）排骨燉白菜
主料：豬排骨250克白菜頭250克
配料：香菜梗10克精鹽味精花椒水蔥薑肉湯清油
製作方法：
1.把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，薑切成塊，薑塊用刀拍一下
2.勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水衝洗淨血沫
3.勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，薑塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，薑塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成
特色：
菜係：東北菜。湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。