秋季天氣幹燥，人體需要補充多種營養，然而，市麵上蔬菜種類卻逐漸減少，不過，市場上白菜依然很多，而且白菜價格便宜又具有豐富的營養價值，市民可以經常食用白菜。
俗話說“百菜不如白菜”，白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯係的雌激素，其含量約占白菜重量的1％。秋季空氣特別幹燥，秋風對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
據介紹，切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。專家表示，盡管白菜含有豐富的營養物質，而且價格也適合大眾消費，但市民在每次吃白菜時，以不超過100克為宜。
3．白菜食用宜忌
大白菜是北方人喜愛的冬令菜，食用方便，味美可口，不僅含有豐富的維生素，而且具有藥用價值。然而，在食用時有兩忌：一是忌吃隔夜的熟白菜，即使是加熱後也要少吃或不吃；二是不少家庭喜歡醃製白菜，未醃透的白菜萬萬吃不得。
新鮮大白菜含有大量無毒的硝酸鹽，白菜未醃透時或煮熟後放置時間較長，特別是隔夜的熟白菜，由於細菌作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食用進入胃腸道後，迅速進入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，致使肌體因缺氧而中毒或慢性中毒。
人們食用了未醃透的白菜或放置時間較長的熟白菜，若是中毒的話，一般多在半小時後就開始出現中毒症狀。輕者頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹脹，重者皮膚粘膜發紺、青紫，甚至昏迷、抽風，嚴重危害人體健康。
因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮透炒熟，不要食用隔夜的熟白菜；醃白菜也要醃透，洗淨炒熟再吃。存放白菜時要經常翻動檢查，以防擠壓黴爛，爛了的白菜，包括外皮尚好，裏麵有黑筋的，不僅人不能食用，也不要喂牲畜，以免食物中毒。