冬瓜是營養價值很高的蔬菜。營養學家研究發現，每百克冬瓜含蛋白質0.4克、碳類1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每百克含有18毫克，是西紅柿的1.2倍。
另外，冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發胖、增進形體健美有很好的作用。春夏季經常吃冬瓜，對於人體健康尤其是體重偏高的人群是十分有益的。
（1）三鮮冬瓜
原料：西小冬瓜、熟火腿、玉蘭、蘑菇、鹽、胡椒粉、雞精、蔥、高湯、水澱粉、香油、食用油。
做法：
1、將冬瓜去皮切成片，倒入開水中焯一下撈出待用。
2、將火腿切成片，玉蘭、蘑菇洗淨切成片，蔥洗淨切成末。
3、熱鍋內放入食用油，待油熱放入冬瓜片、火腿片、蘑菇片。
4、倒入高湯、鹽、胡椒粉、雞精、水澱粉勾芡，加入蔥末淋上香油出鍋即可。
（2）清蒸冬瓜盅
原料：西小冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、料酒、醬油、白糖、味精、澱粉、冬菇湯。
做法：
1、冬菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末。
2、下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾芡，冷後成餡。
3、將冬瓜選肉厚處用圓刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。
4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鍾取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
（3）蝦仁冬瓜
原料：淨冬瓜750克、開洋50克、精製油、精鹽、清湯、味精、澱粉、蔥、薑、黃酒。
做法：
1、將冬瓜切成1.3厘米厚、5厘米見方的塊共8塊，在冬瓜的外壁一麵用刀刻出條紋。
2、然後將冬瓜放入溫油鍋中過油，待冬瓜有五成熟時取出。
3、開洋放小碗內，加入黃酒、蔥、薑，上籠蒸20分鍾待用。
4、鍋內加入清湯、精鹽、味精，放入冬瓜方，小火燜一下，加入蒸好的開洋及開洋汁。
5、燒至冬瓜酥爛，用水澱粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤中，開洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成。
（4）開洋冬瓜方
原料：蝦5克、冬瓜300克、香油、精鹽各適量。
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁洗淨，瀝幹水分放入碗內。
2、冬瓜洗淨去皮去心切成小塊。
3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛，再加冬瓜同煮至冬瓜熟。
4、加鹽調味後盛入湯碗，淋上麻油即可。開洋及開洋汁。
5、燒至冬瓜酥，用水澱粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤中，開洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成。
（5）魚片冬瓜湯
原料：西小冬瓜460克、草菇20克、鯇魚片150克、薑2片、香菜、清雞湯、鹽少許。
做法：
1、冬瓜去皮，切成小塊；草菇放入沸水中，稍滾一會兒，撈出待用。
2、清雞湯放入鍋中煮沸。
3、在湯中加入冬瓜、草菇、薑，待冬瓜煮透後，下鹽調味。
4、放入魚片煮熟，再放入香菜，即可食用。
（6）冬瓜炒胡蘿卜
配料：原料：冬瓜300克、胡蘿卜75克、綠尖椒35克。
調料：鹽、味精、色拉油、澱粉。
特色：冬瓜味甘淡而性微寒，具有利水消腫的功效，若能帶皮食用，效果更佳。常吃冬瓜，可去除身體多餘的脂肪和水分，起到減肥作用。
操作：
1、冬瓜、胡蘿卜、綠尖椒切成絲，用溫油焯一下，撈起後待用。
2、全部蔬菜再用沸水焯一下，去除油膩。
3、鍋內放少許油，下入全部原料．翻炒，調味後勾芡，即可。
（7）茄汁冬瓜
色香味：冬瓜白嫩，輔料鮮豔，入口鮮嫩無比。
主料：去皮冬瓜450克，麵包150克，雞蛋2個
輔料：西紅柿醬50克，菜油500克，(實耗75克)，精鹽、味精、麵粉、白糖各適量
製作：
1)、先把冬瓜切成6厘米長、3厘米寬，1厘米厚的片用少許鹽醃一下，使冬瓜潷出一些水，軟一些；
2)、麵包弄成層，雞蛋磕入碗內，加精鹽、味精，打勻待用。待冬瓜水分瀝幹，兩麵沾上麵粉(稍厚一些)，再在雞蛋液裏浸一下，然後，埋在麵包層中，用於按一下，使冬瓜均勻地沾滿一層麵包屑；
3)、鍋洗淨置中火上，放油燒至六成熱時，分別扒入冬瓜片，約炸2分鍾，見呈金黃色時撈出，瀝淨油，整齊裝在盤中；
4)、用另一幹淨鍋放中火上，放油適量，倒入西紅柿醬炒熟，添些清水，加白糖和適量精鹽，攪勻燒開，澆在冬瓜排上即成。
（8）冬瓜海鮮卷
原料：冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精製油、精鹽、味精、白糖等調味料。
烹飪方式：
1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；
2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟；
3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內卷成卷狀，刷上精製油，上籠蒸約3分鍾取出；
4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表麵即成。
（9）金沙冬瓜條
原料：冬瓜400克、熟鹹蛋黃80克、花椒3克、蔥薑末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、澱粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量。
烹飪方式：
1.冬瓜切成條後加精鹽；
2.將澱粉和吉士粉拌勻成混合粉；
3.熟鹹蛋黃壓碎，芝麻炒熟；