在菜市場裏，我們經常會看到菜販，把蘿卜的葉子切掉。事實上，站在營養的觀點來看，蘿卜葉含有非常高的營養成分。
以下我們試著將一○○公克蘿卜中，可吃部分所含的營養成分加以比較。
蛋白質方麵，葉子部分是兩公克，根的部分是○、八公克，葉子是根的二、五倍；維他命C方麵也是一樣，葉子與根的比例是70毫克比15毫克，等於是四、七倍；而鈣的含量則是二一○毫克比三○毫克，等於七倍；此外，鐵是二、五毫克比○、三毫克，相當於八倍以上。
除了上述的營養成分以外，葉子部分還含有根部所缺乏的紅蘿卜素（在體內可以轉變成維他命A的物質），大約二六○○微克。其他如維他命B2的含量，也高達根的六、五倍。
當然，我們一次可以吃下很多蘿卜，卻無法吃那麼多葉子，所以我們不能做這種單純的比較，但是，蘿卜的葉子確實含有相當高的營養成分。
另一方麵，蘿卜葉也含有很多從一種營養劑中無法獲得的營養素，更提高了它的營養價值。
蘿卜葉子，或菠菜、油菜等顏色較深的葉菜類，雖然含有各種營養素，其有維持健康的重要功能，但對於預防貧血這一點來說，卻是以鐵，維他命C，以及葉酸的作用較重要。
人體血液中血紅素所含的鐵，有吸收氧氣的功能來運送氧氣。一般而言，紅血球的壽命是一二○天，而血紅素則每天都在重新製造。
想要重新製造血紅素，鐵便成為最不可或缺的材料了。如果鐵的供給不順利，我們就會罹患東方人比較常見的鐵缺乏性貧血。
在這種情況下，我們更應當大量攝取蘿卜葉等鐵質含量高的食物，來補充鐵。不過，一般說來，植物所含的鐵與動物所含的鐵不太一樣，前者被吸收與利用的效率比較差。但是，如果與維他命C一起攝取，則吸收與利用率就會提升。從這些情形看來，富於維他命C的蘿卜葉可說是非常優秀的鐵質補給源。
接著我們來看看另一種葉酸的情形。
葉酸也是和血液有關的成分，且扮演著極重要的角色。它是屬於維他命B群的維他命，人體一旦缺少，就會引起惡性貧血。由這一點，大家便可以了解其功能的重要性。
要使葉酸在體內發生作用，必須先變成活性的四羥葉酸。當葉酸要轉變成四羥葉酸的時候，會與維他命C發生密切的關係，因此，同時含有葉酸與維他命C的蘿卜葉，便成為非常寶貴的補給來源。
除了寶貴的鐵，維他命C及葉酸以外，在蘿卜葉中與血液有關而值得一提的，還有葉綠素。
此種使植物的葉子變成綠色的葉綠素，和動物血液中血紅素的構造很相似，其有使維他命效率提高的作用。這一點，已經由動物的實驗而得到了肯定的證明。
該實驗是將豚鼠分成兩群，其中一群每天飼予維他命C的結晶○、五毫克，而另一群則飼予含同量維他命C的菠菜。
結果，每天喂結晶的一群，會造成豚鼠的發育不良，但還不至於因為這些量而引起疾病，因此可知這些是最低的必要量。
而另一群喂菠菜的豚鼠，則與每天喂一毫克維他命C時的成長狀況相同。
接著，其中一群豚鼠喂○、五毫克維他命C結晶，另一群則除了○、五毫克維他命C結晶外，再添加定量的葉綠素。結果，追加葉綠素的豚鼠會與吃菠菜的一群同樣地成長。
根據專家們的分析而得知，生菠菜一○○公克中所含的維他命C是六五一毫克，而蘿卜葉子中所含的維他令C則有七○毫克。因此，如果將實驗中的菠菜改為蘿卜葉子，結果可能差不多。
根據以上的實驗結果，可以得知，葉綠素與維他命C可能有相乘的作用。
這樣看來，蘿卜的葉子不但含有可預防貧血的鐵或葉酸，以及能提高吸收利用的維他命C，甚至還含有可使維他命C與有良好吸收利用率的葉綠素等等。
因此，如果說蘿卜葉子為綠黃色蔬菜之王，應該是當之無愧。
蘿卜葉之所以被一般人丟棄，可能是味道有一點苦，而且感覺上較粗糙；但是，用油炒過之後，味道還是滿爽口的。
同時，由於這種烹調法的加熱時間很短，所以營養的損失也較少。希望讀者都能以嚴肅的態度，重新重視這種廉價而營養豐富的蘿卜葉。