胡蘿卜是一種營養豐富的家常蔬菜，味甘平，健脾化滯，可治消化不良、久痢、咳嗽。胡蘿卜中的主要營養素β-胡蘿卜素存在於胡蘿卜的細胞壁中，人體無法直接消化，隻有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。胡蘿卜素在體內能轉化為維生素A。維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。
白蘿卜可下氣消穀去痰癖，令皮膚白淨細嫩。因為含有豐富的維生素C，因而常食用白蘿卜可抑製黑色素的形成，減輕皮膚色素的沉積。白蘿卜之所以具有良好的助消化作用，是因為含有芥子油及澱粉酶；白蘿卜含有木質素，其被胃腸道吸收後可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力；白蘿卜中還含有多種酶，能消除致癌物質，起到抗癌的目的；白蘿卜中含有的幹擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生幹擾素，起到抗病毒感染、抑製腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、幹擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。
雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，但二者不可一起食用。為什麼？這是由二者的不同特點決定的。白蘿卜要想更好地發揮其助消化、抗病毒抗癌的食療功效最好生吃；而胡蘿卜則恰恰相反，在生吃時，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。所以，白蘿卜和胡蘿卜分開食用為好。
白蘿卜和胡蘿卜同食並不會導致敗血病，吃蘿卜與患敗血病無關。因為敗血病是由致病菌侵入血液循環引起的。細菌侵入血液循環的途徑一般有兩條，一是通過皮膚或黏膜上的創口；二是通過癤子、膿腫、扁桃體炎、中耳炎等化膿性病灶。患有營養不良、貧血、糖尿病及肝硬變的病人因抵抗力減退，更容易得敗血病。致病菌進入血液以後，迅速生長繁殖，並產生大量毒素，引起許多中毒症狀。敗血病是一種非常嚴重的疾病，死亡率較高，故要重視預防。治療敗血病，需要及時應用大劑量有效的抗生素，以及采取支持療法，如吃營養豐富的食物，輸葡萄糖，補充維生素，必要時需少量多次輸血，以增加病人的抵抗力。