所謂冷凍食品，其實是冷卻食品和凍結食品的總括。如今，當我們在超市選購食品時，常常會看到不少的冷凍食品，比如速凍餃子、湯圓、意大利麵等。這些食品不僅大大地縮減了我們做飯的時間，同時還擁有鮮美的味道。
培根的設想
大約在17世紀，英國的作家和哲學家弗蘭西斯·培根試圖將雪塞進一隻雞裏冷凍它，不料因此受了寒，不久就病倒了。事實上，在他這個不幸的實驗之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類“變壞”這個道理。
自然的啟示
第一次世界大戰後不久，美國的伯茲埃伊去加拿大拉布拉多半島旅行。途中，他進行了一次野生植物的普查，當時的天氣分外的寒冷，以致伯茲埃伊捉住一條魚後，不一會兒魚就凍硬了。這引起了他的好奇，或許這就是食品保存的關鍵。
冷凍試驗
與培根不同的是，美國人伯茲埃伊生活在冷凍機時代。1923年，他就在自己的廚房裏，用冷凍機來做實驗。隨後，伯茲埃伊又在一個較大的冷凍廠試凍了各種不同類型的食用肉。最終，他發現：冷凍食品的最快途徑就是將肉緊壓在兩個冷凍的金屬板之間。
獲得成功
20世紀30年代，伯茲埃伊便開始銷售自己在斯普林菲爾德工廠生產的冷凍食品了。結果，該冷凍食品很快便成為了一宗大生意。甚至在他發明高效率的雙板冷凍工序之前，他的公司一年就達到了500噸水果和蔬菜的冷凍量。
知識小筆記
速凍食品是一種常見的食物保存法，它除了可大幅度地減低食物腐壞和化學反應的速度外，還會因食物內的水結成冰，從而使食用日期得以延長。