許多年後我才知道，我們今天常吃的麵條其實已有著悠久的曆史，是一種非常古老的食物，它起源於中國，在東漢年間已有文獻記載，而最早的實物麵條距今已有4000年曆史，是中國科學院地質與地球物理研究所的科學家在青海省民和縣喇家村進行地質考察時偶然發現的。
麵條製作簡單，食用方便，營養豐富，既可當主食，又可做快餐。如北京的炸醬麵、河北的撈麵、山西的刀削麵、上海的陽春麵、港台地區的擔擔麵及風行世界的方便麵等，花樣繁多，品種多樣，早已為中國人民乃至世界人民所接受與喜愛。如果按製作方式來分，麵條有機製麵和手擀麵之別。機製麵，顧名思義，是機器製作的麵，粗細均勻、長短整齊，比較合乎規範；手擀麵因為是人手工擀製的，麵條的厚薄、寬窄、粗細、長短等均不統一。記憶中，一般在小麥豐收的季節裏，家家戶戶都有了麵粉，才會吃上麵條，而且為了節約開支，幾乎都是手擀麵。常見母親將麵粉和水揉熟，再用擀麵杖在大方桌上擀成圓形的麵皮。為了不讓麵皮和桌麵、擀麵杖粘住，要不停地撒上幹麵粉，擀到兩三毫米厚時則可以對折起來，成長條狀，用刀切成麵條。待鍋裏的水燒開後，再放進去，加些冷水燒開，燜一會兒即可食用。一般的農家就放些鹽，條件好的人家則放上醬油、醋、蔥、味精、麻油等，不但麵條好看，聞起來香，和街頭麵攤上賣的麵條味道幾乎沒有兩樣，吃起來更美。有時，家裏來了尊貴的客人，在裏麵臥 3個雞蛋，則是待客的上上佳品了。好在許多客人都很知趣，一般隻吃一個雞蛋，就謙讓說吃飽了，將另外兩個雞蛋放在別的碗裏，因為主家的小孩兒早就在一旁眼巴巴地望著流口水呢。當然，像這樣能天天吃麵的日子自然不多，更多的時候都是吃麵糊、麵疙瘩，因為糧食還不是很充足，加之那時正值農忙，父母們整天麵朝黃土背朝天地在田地裏幹農活，燒飯的事都是交給我們這些半大的孩子。孩子們想吃麵，又不會自己擀，隻能幹著急沒辦法。但大表哥就不服氣，要在我們小夥伴麵前好好顯示一下自己“孩子王”的能耐，就光著膀子自己在家擀麵。相對於 12歲的大表哥來說，大方桌顯得高了，他起先跪在板凳上擀麵，還是使不上勁，幹脆坐在桌子上擀麵，弄得臉上、身上全是麵粉，整個一個白人，讓隔壁的王奶奶看見了笑得幾乎肚子疼。等吃飯時，舅舅、舅媽回家一看，那麵條細的像筷子，寬的像褲帶，下在鍋裏時間也長了點，弄得麵不像麵，麵疙瘩不像麵疙瘩，麵糊不像麵糊，有的麵團還是生的，讓村裏人說了好多年……
現在，在許多早點攤上，手擀麵仍然很受歡迎，但我看那刀工總以為不會是手擀的，因為那樣的量沒有五六個人是忙不過來的，怕又是用機製的小刀麵代替的吧。如果在光麵裏加上一些蔬菜、肉、茶幹等，可以製作炒麵、蓋澆麵，還有牛肉麵、排骨麵、雞蛋麵、肉絲麵等，花樣繁多，怕有 1000多種，風味各異，價格也不低。再就是長壽麵，那是國人過生日必吃的食品，因麵條長長的，寓意長命百歲。吃麵時要將一整條麵一次吞下，既不可以筷子夾斷，也不可以口咬斷之。相傳黃帝於冬至當日得道成仙，自此以後的每一個冬至都以吃長壽麵代表敬老，所以長壽麵又稱“冬至麵”，又因這一天是北半球白天最短的一天，故民間有“吃了冬至麵，一天長一線”的諺語，既是對時間的描述，也有對未來的美好祝願吧！
隨著改革開放的不斷深入，西藏拌麵、香濃意大利麵等各種風味麵接踵而來，使我們的餐桌豐富無比。一次，去溫州招商，進了一家蘭州麵館，那師傅現做現賣，就見他把麵團拿在手裏，熟練地拉了數次，麵條越來越細、越來越多，一會兒就給我們整出好幾碗拉麵，讓我們幾個南方人大飽了眼福和口福；還有山西的刀削麵，看得我們心驚膽戰，生恐刀子將廚師的頭皮削進了鍋裏……但在嚐過許多地方特色麵條之後，我仍然會不時地想起來兒時的手擀麵，特別是手擀的過程。