顧大成：“我讓誰當家就是誰當家。”
大少爺無言以對，轉身走了。
月兒每天三更起來，開門、生爐、燒水，洗涮茶具，揩桌抹凳，安排就緒，天就亮了。雖然茶樓裏有好幾位年輕茶娘，但她以身作則，帶頭率先做好迎客前的準備。最早進茶樓的茶客多數是上城趕早市、做生意的人。這些人起早上路，進店喝茶談生意，或喝過早茶進城，還沒洗臉就出門了。他們進茶樓後，茶娘馬上端麵盆，遞上毛巾、肥皂、口杯，供應洗漱。畢後，便問：“喝壺茶還是碗茶？龍井還是珠蘭？”遵照茶客要求，當麵泡製。老茶客可免去這套例行。因為茶娘都知道茶客愛喝什麼茶。雖然這些茶娘隻有十七八歲，但有月兒的教授下都很精於茶道。
樓上的四個小茶娘年輕美麗，她們以四季取名為：春花、夏草、秋菊、冬梅；樓下的茶娘次之，年齡偏大，長相平常得很。因為樓下的茶客大眾化，消費較低，所以樓上樓下略有區別，檔次不一樣。樓上茶水全用天水。樓下茶水是從濠河裏挑上的河水，那水不但渾濁，而且有土腥味，泡茶不好吃。雖然是河水，但經過處理，水質就清純上口了。茶樓用的水先倒一半埋在地下的一隻大缸裏，兩缸之間放一隻過濾缸，下部有一小孔，缸裏有一層鵝卵石，一層粗沙子、一層細沙子。把河水用小木桶提到過濾缸，濾過的水流到另一隻缸裏。再用明礬攪拌沉澱，水就變得清澈無異味了。
許傑和顧韻結婚宴席上發出許多贈送的茶卡。此卡的消費去處是樓上，於是樓上茶客一天比一天多，來的都是上檔次有身份的人，他們要喝就喝月兒泡製的天水茶。茶樓的天水儲備，原來是靠屋簷上裝置“殼漏”，將屋麵雨水集中注入缸內，滿後囤入蓄水壇儲存的，後來建造半地下的“天水池”儲存天水。供應天水得到保證。
月兒針對肚大腰圓，營養太好發福的茶客購進了烏龍茶。烏龍茶，亦稱青茶。此茶還有些傳奇的色彩。據載，清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裏有一個茶農，是個打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”，一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拚命逃向山村中，烏龍緊追不舍，終於捕獲了獵物，當他把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。翌日，清晨全家人才忙著炒製昨天采回的“茶青”。沒想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉製好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並精心琢磨與反複試驗，經過蕃雕、搖青、半發酵、烘焙等工藝，終於製出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。
茶客甲：“喝了‘烏龍天水茶’，我頭不昏、腦不漲了。月兒姑娘，你這茶能治頭昏病哪！”
月兒說：“堅持喝此茶，長命百歲。”
茶客乙：“說來也神了。我走路也不喘了，這肚子也不脹了。月兒姑娘，你成神醫茶娘啦。”
月兒說：“李老板和張老板得的是一種病，你們都有高血壓，喝了我泡製的‘烏龍天水茶’，血壓降下去了，人就感到輕鬆，有了精神，對甭？”
茶客丙：“我請大夫測量過血壓，比一般人高好幾十，昨天再量，降下來了。”
茶客丁：“下午，我也去量一量血壓。”
茶客甲：“明天，我帶太太來喝‘天水茶’讓她養顏保青春，免得破費錢財納妾娶小，省得許多麻煩……”
茶客乙：“蔡先生，你倒啟發我了，明天，我也把內人帶到茶樓來喝‘天水茶’，李先生你帶夫人來嗎？”
茶客丙：“我不帶內人。女人四十豆腐渣一大把年紀，還養什麼顏呢？要帶我帶兩個女兒來喝‘天水茶’，保養好膚色，嫁個好婆家。”
眾茶客齊讚：“好主意！”
月兒的“天水茶”不但能治好梅蘭芳的嗓子病，又把顧大成從死神手裏奪下來，還能治頭痛腦漲的高血壓，茶客用自己切身體會宣傳“天水茶樓”的“天水茶”。於是月兒泡製的“天水茶”在崇川成為熱門話題。然而與“天水茶樓”競爭較勁的“保記茶樓”在競爭中滑坡，茶客一天比一天少了。
“天水茶樓”的“茶方”不見了。
月兒叫春花和夏草開門迎客時，秋菊和冬梅走過來，她們臉色發白，滿頭大汗，支支吾吾地說不出話。
月兒：“出什麼事啦，吞吞吐吐的？”
春花：“二少奶奶，茶方不見了。”
夏草：“昨天打烊時，茶方還在，今天早上就不見了。”
月兒：“茶樓開業以來，沒少過東西，怎麼就少了茶方？大家分頭去找。”
秋菊：“我們已經找遍所有地方。”
冬梅：“二少奶奶，說不定被貓叼走或者被老鼠吃了。”
月兒：“不可能。”
昨天打烊時，月兒關好茶樓的所有門窗，連一隻蚊子也進不來。她想，誰偷茶方，必定有其原因。茶方是月兒擬寫給眾茶娘們泡製茶水的方子。按茶方泡製的茶水與一般茶水口感不同。如果茶客有頭疼腦熱嗓子癢痛等不適時，月兒就調整茶方，減什麼、加什麼茶方沒有寫，全憑她調整泡製，茶客喝“天水茶”對身體有益得很，小病小疼，連喝三五天“天水茶”就來了精神。因為“天水茶”的神奇功效，所以“天水茶樓”生意越做越紅火。
月兒：“誰偷茶方？”
春花：“二少奶奶，我不敢說。”
夏草：“我知道春花懷疑的人是誰。”
秋菊和冬梅追問：“是誰？快說！”
月兒：“秋菊和冬梅，你們別問了。俗話說，家賊難防。我也知道春花懷疑‘天水茶方’是誰偷走的。”
春花：“這些天，大少爺常到茶樓來轉悠。他忌妒二少爺，憎恨二少奶奶，為什麼還要到茶樓轉悠？肯定衝茶方來的。”
夏草：“下午……大少爺來喝茶時，兩隻眼睛老盯在茶方上，然後，問我借茶方，說拿去抄寫一份，研究研究，我說，要研究和二少奶奶說去。他罵我一聲小草狗，就走了。”
月兒叮囑春花、夏草、秋菊、冬梅四個小茶娘：“捉賊拿贓。我們沒有證據，不能肯定誰是偷茶方的人。我可以再擬茶方，但是我怕有人利用茶方搞名堂，擠垮顧家的茶樓。”
眾茶娘驚呼：“那怎麼辦？”
月兒說：“車到山前必有路，船到彎頭自然直。春花和夏草開門迎客，秋菊和冬梅跟我到茶房去泡茶。”
月兒遇險不驚，眾茶娘開始了一天的工作……