白果又名銀杏。果肉鮮嫩可口，也是一種祛痰止咳的中藥。但白果有毒，引起中毒的原因尚不十分清楚。據分析，白果肉中含有一種有毒物質，經加熱能使其毒性減低。此外，白果肉皮中含有銀杏酸，核仁中含有銀杏酸及銀杏二酚，這些物質也都有一定的毒性。當生吃白果或一次吃大量的炒熟白果時，就會引起中毒。
（1）白果中毒的主要症狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，還會引起頭疼、抽搐，嚴重時可以出現意識喪失、昏迷，甚至死亡。
（2）預防白果中毒的方法：將白果碾去外殼，經長時間的浸泡，並燒熟、煮透再吃。要教育和看管好兒童，不要生吃白果，即使煮熟吃，也不可一次吃得太多，以防中毒。一旦過量食入或中毒，可以口服雞蛋清或0.5%活性炭混懸液，以保護胃黏膜，減少毒物的繼續吸收，多喝糖水、茶水，以促進排尿，加速毒物排出。