生豆漿中含有多種有毒物質，如含有抗胰蛋白酶素，能影響蛋白質的消化、吸收；酚類化合物可使豆漿產生苦味和豆腥味；皂素不僅對消化道黏膜有刺激性，引起惡心、嘔吐、腹瀉反應，還會破壞紅細胞，產生一係列的中毒反應。當豆漿被煮熟時，其中的有毒物質被破壞，就不會引起中毒。因此，喝豆漿時必須將豆漿燒開、煮透。特別要注意的是，當豆漿加溫到80℃時，會出現“泛泡”，即假沸現象，此時有毒物質並未被完全破壞，隻有繼續加熱到真正沸騰時，其中的皂素等有毒物質才會被完全破壞，而不致引起中毒。