秋季配餐
秋季氣候涼爽幹燥，炎暑漸消，雨水少，濕度低，氣壓高，氣候偏於幹燥，是舊病複發和燥氣主令的季節。隨著天氣逐漸轉涼，人們的食欲逐漸提高，五髒屬肺，肺氣當旺，宜選用滋養、潤燥的補品，即不燥不膩的食品，脾胃虛弱者可用蓮子、紅棗、山藥。西瓜、菜瓜要少食用，以防止損傷脾胃陽氣，辣椒、生蔥也要減量。
具體的食物安排為：穀類食物250～350g；新鮮蔬菜400～500g；水果100～200g；肉、禽50～75g；魚類每次150g，每周3～4次；豆類及豆製品每次50～75g，每周5～7次；奶類每天250g或奶粉60g。
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皮蛋豆腐涼菜
豆腐（盒裝內酯豆腐）半盒，鬆花蛋1個，精鹽、味精、海鮮醬油、白糖、花椒油、紅油各適量。
1.將嫩豆腐原樣放入盤中，橫切片，豎切絲，讓豆腐開花；鬆花蛋洗淨，切成丁，置於豆腐中央備用。
2.將精鹽、味精、醬油、白糖、花椒油放入碗中調勻成汁，澆在豆腐上，再淋入紅油即可。
功夫白菜涼菜
白菜幫150g，泡菜水適量，青椒10g，紅椒10g，精鹽2g，味精3g，香油2g，蔥花5g。
1.取白菜幫，用清水洗淨後晾幹水汽，待失水蔫後用斜刀法片成4cm見方的塊；青椒、紅椒洗淨後分別去蒂去籽，切成絲，同白菜一起放入泡菜水中浸泡入味。
2.將白菜幫揀出，裝入盤內擺放整齊，青紅椒絲撒在表麵即可；另用小碗加入適量原汁泡菜水、精鹽、味精、香油，調勻淋入盤中白菜幫上，撒上蔥花即成。
香菇栗子素菜
香菇100g，栗子50g，紅、青椒絲、蔥花、薑末、蒜末、精鹽、味精、蠔油各適量，植物油2大匙。
1.香菇用清水浸泡漲發，洗淨切塊；栗子蒸熟，去皮，取肉，切成兩瓣；香菇、栗子分別用沸水略焯一下，撈出。
2.鍋中加入植物油燒熱，放蔥花、薑末、蒜末爆香，再放入香菇、栗子略炒，然後放紅、青椒絲，加精鹽、味精、蠔油炒勻，裝盤即可。
綠豆芽炒芹菜素菜
綠豆芽150g，芹菜50g，蔥末、薑末、香油各少許，精鹽、味精、米醋各適量，蔥油2大匙。
1.將綠豆芽擇洗幹淨，瀝幹水分；芹菜去葉、洗淨，切段，備用。
2.坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入蔥末、薑末炒香，再放入綠豆芽、芹菜段略炒，然後烹入米醋，加入精鹽、味精翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
蒜蓉炒茼蒿素菜
茼蒿150g，大蒜適量，精鹽1小匙，味精、雞粉各1/2小匙，植物油2大匙。
1.將茼蒿擇洗幹淨，切成長段，再放入加有少許精鹽和植物油的沸水中焯燙一下，撈出衝涼，瀝幹水分。
2.大蒜去皮、洗淨，搗成蒜蓉。
3.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蒜蓉炒出香味，再放入茼蒿段，加入精鹽、雞粉、味精翻炒至入味，出鍋裝盤即可。
萵苣炒蘑菇素菜
萵苣150g，鮮蘑菇50g，精鹽1/2小匙，雞精、胡椒粉、水澱粉、色拉油各適量。
1.將萵苣洗淨，切成段，用沸水燙熟，撈出瀝幹；蘑菇洗淨、切片備用。
2.鍋中加油燒熱，先放入萵苣段、蘑菇片略炒，再加入精鹽、雞精、胡椒粉炒至軟熟，然後用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
幹燒帶魚葷菜
帶魚100g，水發竹筍50g，泡椒段、薑、蔥、花椒、精鹽、味精、胡椒粉、香油各少許，鮮湯150g。
1.帶魚洗滌整理幹淨，切成段，入鍋炸至淺黃色，撈出；水發竹筍入鍋煮一下，撈出，切成段。
2.鍋中加油燒熱，下入花椒、薑、蔥、泡椒段炒香，再加入鮮湯、調料，放入帶魚、筍段，轉小火燒至湯汁收幹，淋入香油，裝盤即成。
魚香碎滑雞葷菜
雞胸肉100g，薑末、蒜末、蔥末、精鹽、醬油、味精、白糖、米醋、高湯、料酒、澱粉、水澱粉、植物油各適量。
1.將雞肉切小丁，加入精鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。
2.取小碗，加入醬油、精鹽、味精、白糖、米醋、高湯調勻成味汁。
3.鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末炒香，再放入雞丁炒熟，然後倒入味汁，用水澱粉勾芡，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
銀芽炒雞絲葷菜
雞脯肉100g，綠豆芽50g，雞蛋清1個，植物油、精鹽、雞精、料酒、花椒水、醋、水澱粉各適量。
1.將雞脯肉切細絲，用精鹽、雞精、蛋清、水澱粉抓勻上漿；綠豆芽洗淨去除根頭。
2.待鍋內植物油升溫至四成熱時，放雞絲滑散，倒出瀝油。
3.鍋留底油，放豆芽，加料酒、精鹽、雞精、花椒水和醋，用水澱粉勾芡倒入雞絲翻炒，淋明油，裝盤即可。
豆苗扒鴿蛋葷菜
豆苗100g，鴿蛋4個，澱粉適量，味精、精鹽、糖各適量，生抽2小匙，植物油適量。
1.先擇去豆苗老梗，煮熟鵪鶉蛋，放入冷水內泡過，剝去殼，加酌量精鹽、糖、生抽、味精等拌醃。
2.豆苗放入沸水（加油）內稍焯，撈起，加味炒熟，勾上粉芡即上碟。
3.將醃過的鴿蛋拌入澱粉，放入沸油內，炸至呈現稍金黃色時撈出，加在豆苗麵上即成。
鮮蘑肉片湯湯菜
羊裏脊肉、鮮蘑各50g，香菜、蔥段、精鹽、味精、雞精、雞蛋清、澱粉各適量，色拉油少許。
1.將羊裏脊肉切薄片，再加入蛋清、澱粉抓勻，上漿備用。
2.將鮮蘑撕成小條，放入沸水中燙透，撈出瀝幹待用。
3.坐鍋點火，加油燒熱，先放入羊肉片炒至變色，再加清水、精鹽、雞精、蔥段燒開，放入鮮蘑燉煮，加味精調勻，撒上香菜末，即可出鍋裝碗。
羊肚菌燉烏雞湯菜
烏雞100g，羊肚菌50g，枸杞、紅棗、筍片各少許，蔥段、薑片、精鹽、雞精、紹酒、高湯各適量。
1.將羊肚菌用溫水泡發、洗淨；烏雞宰殺後洗滌整理幹淨，放入沸水中焯燙一下，撈出衝淨，瀝幹備用。
2.坐鍋點火，放高湯、烏雞，用大火燒開後撇去浮沫，再加紹酒、精鹽、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗，用中火燉至雞肉熟爛，即可。
豆腐皮雞蛋湯湯菜
雞蛋1個，油炸豆腐皮1張，木耳2朵，黃花菜35g，蔥絲、薑末各10g,精鹽、醬油、香油各1小匙，水澱粉1大匙，鮮湯500g。
1.雞蛋打入碗內，用筷子打散呈泡沫狀；木耳、黃花菜用溫水泡好，洗淨；油炸豆腐皮切線備用。
2.鍋置火上，加入鮮湯，放入油炸豆腐皮、木耳、黃花菜、薑末、醬油、精鹽燒沸，用水澱粉勾芡，慢慢淋入雞蛋液燒沸，起鍋盛入湯碗中，淋入香油，撒上蔥絲即可。
雞爪冬瓜湯湯菜
冬瓜150g，雞爪2隻，紅棗6枚，精鹽1大匙，味精2小匙。
1.將雞爪剁去爪尖，撕去老皮，洗淨，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨。
2.紅棗洗淨，去除果核；冬瓜去皮及瓤，冼淨，切成大塊。
3.淨鍋置火上，加入適量清水，先放入雞爪用旺火燒沸，再放入冬瓜塊、紅棗。
4.轉小火煮至雞爪熟爛，然後加入精鹽、味精調好口味，出鍋裝碗即可。