準備工作：
1、大蔥洗淨，切成長段；薑塊去皮，洗淨，切成小片。
2、蒜瓣去皮，用刀背拍鬆；幹辣椒切成小段。
3、牛尾去除雜毛、洗淨，從骨節處剁開成段。
4、淨鍋置火上，加入清水、牛尾塊燒沸，焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1、鍋中加油燒至七成熱，下入蔥段、薑片煸出香味。
2、烹入料酒，放入牛尾段煸炒片刻。
3、加入醬油、五香料、精鹽、味精、白糖、鮮湯燒煨入味。
4、把燒好的牛尾倒入蒸碗中，上籠蒸熟，取出。
5、鍋中加油燒熱，下入幹椒段、大蒜炒香，連湯倒入牛尾。
6、燒至湯汁濃稠時，淋入大蒜油、香油，即可出鍋裝碗。
豬蹄瓜菇湯：
材料：豬前蹄1隻，絲瓜、鮮香菇、豆腐各150克，紅棗5枚，枸杞子10克。
調料：薑片15克，精鹽、味精、胡椒粉、香油各1小匙。
準備工作：
1、鮮香菇去蒂、洗淨，切成小塊，入沸水中焯燙一下，撈出。
2、紅棗去核，洗淨；枸杞子用溫水浸泡至軟，撈出瀝水。
3、絲瓜用清水洗淨，去除瓜瓤，切成2厘米見方的塊。
4、豆腐洗淨，放入淡鹽水中浸泡片刻，撈出瀝水，切成小塊。
5、豬蹄去除殘毛，洗淨，從中間劈成兩半，再剁成大塊。
6、鍋中加入清水燒沸，放入豬蹄塊焯燙，撈出衝淨，瀝水。
製作步驟：
1、鍋中加入適量清水，放入豬蹄、薑片，用旺火煮沸。
2、轉小火煮約1小時至熟爛，撈出薑片，放入香菇、豆腐稍煮。
3、再放入絲瓜塊、紅棗、枸杞子續煮約15分鍾，撇去浮沫。
4、加入精鹽、味精、胡椒粉調味，盛入碗內，淋上香油即可。
豬肝菠菜湯：
材料：鮮菠菜200克，豬肝150克。
調料：蔥花、薑末各5克，精鹽、澱粉、料酒各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少許，熟豬油2大匙，清湯750克。
準備工作：
1、菠菜擇洗幹淨，撈出瀝水，切成小段。
2、放入加有少許熟豬油的沸水中快速焯燙，撈出。
3、放入冷水中浸泡過涼，撈出用紗布包裹好，擠去水分。
4、豬肝剔去筋膜，洗淨，瀝淨水分，切成大薄片，放入碗中。
5、加入少許精鹽、胡椒粉、料酒調勻，再放入澱粉拌勻上漿。
製作步驟：
1、鍋中加入熟豬油燒至五成熱，下入蔥花、薑末煸炒出香味。
2、添入清湯燒沸，放入豬肝片用筷子快速撥散至變色。
3、撇去浮沫，加入精鹽、胡椒粉調好口味，放入菠菜段稍煮。
4、調入味精，用中火煮至入味，淋入香油，盛入湯碗中即成。