禽蛋：
概述：禽肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對於我們人體的保健具有重要的價值。
雞蛋能夠提供較多的優質蛋白，人體所需要的7大營養素除了纖維素之外，其餘的雞蛋中全有。它的營養幾乎完全可以被身體利用。
雞爪：
烹調應用：雞爪多皮、筋，膠質大，常用於煮製成湯菜食用，也適宜用鹵、醬、燒、燜等長時間烹調方法製作菜肴。
食療功效：雞爪含有豐富的膠原蛋白，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足，並保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。
雞爪巧去骨：
1、選用色澤潔白、質地肥嫩的肉用雞爪，先剪去爪尖。
2、放入清水中洗淨，撈出瀝水。
3、雞爪放入容器中，加入清水、蔥段、薑片和料酒浸泡2小時。
4、倒入清水鍋中，用大火燒沸，再轉小火燜煮10分鍾至雞爪斷生。
5、撈出雞爪，放入冷水盆中浸泡。
6、撈出瀝水，雞爪後端大骨取出。
7、再用刀尖在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一刀。
8、然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，取出爪骨。
雞胗：
烹調應用：雞胗組織結構嚴密、彈性小有脆性，口感爽滑，常用爆、炒、燒、烤、燉、炸等方法烹調菜肴，也可用鹵、醬、熏等技法製作成冷菜食用。
食療功效：雞肫中含有的蛋白素中，內含強大黏性，可刺激皮膚組織新生細胞，使新肌生長，不但能愈合腸胃潰瘍，對若幹陰性外科久不收口者，也有愈合之效。
雞胗切花刀：
1、雞胗剝去黃色油脂，去雜質。
2、在雞胗表麵切一小口。
3、撕去內層黃皮和油筋。
4、洗淨，在內側剞上十字花刀。
5、放入冷水鍋中燒沸，焯燙成形；撈出，放入清水中浸泡即可。
鴿子：
烹調應用：鴿子體態豐滿，肉質細嫩，口味濃鮮，芳香可口，是上好的烹調原料之一。整隻鴿子烹製菜肴時，適宜用炸、烤、醬、鹵等方法製作成菜，風味獨特。
食療功效：許多女性貧血、低血壓、甲狀腺功能減退、月經不調等諸多原因，醫學上稱之為“女性冷感症”，在冬季尤甚，而適當食用鴿子對女性冷感症有非常好的食療功效。
乳鴿收拾：
1、掰開鴿嘴，用水嗆淹致死。
2、體溫尚未散盡時將羽毛拔淨。
3、用清水將乳鴿洗淨，擦淨水分。
4、先剪去鴿嘴尖和鴿爪。
5、從乳鴿脖子處剪開，掏出嗉子。
6、再從乳鴿腹部橫切一刀。
7、取出內髒和雜質，洗淨。
8、將乳鴿的鴿胗切開。
9、去掉裏麵的雜質，漂洗幹淨。
10、再把鴿心、鴿肝等洗淨即可。
白果蓮子烏雞湯：
材料：淨烏雞200克，白果50克，蓮子25克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽1小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒、植物油各1大匙。
準備工作：
1、蓮子用清水泡軟，放入沸水鍋內煮5分鍾，撈出過涼。
2、剝去外皮，去掉蓮芯，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
3、白果去外殼、子膜和胚芽，用沸水焯燙一下，撈出瀝幹。
4、烏雞洗滌整理幹淨，擦淨水分，剁成3厘米大小的塊。
5、鍋中加入清水燒沸，放入烏雞塊焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟：
1、鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蔥段、薑片爆出香味。
2、烹入料酒，放入烏雞塊，用旺火煸炒片刻。
3、再添入適量清水燒沸，轉小火燉煮20分鍾。
4、然後放入白果、蓮子續煮約15分鍾，再加入精鹽、胡椒粉拌勻，裝碗即可。
鶉蛋桂耳湯：材料：鵪鶉蛋10個，鮮桂花60克，鮮香菇25克，油菜心20克。
調料：薑片適量，精鹽1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少許，上湯500克，植物油適量。
準備工作：
1、桂花用溫水洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
2、鮮香菇用清水洗淨，去除根蒂，切成小片。
3、油菜心去根、洗淨，切成小段，與香菇片一起焯燙一下撈出。
4、鵪鶉蛋放入大碗中，加入冷水，上籠蒸20分鍾取出，用冷水浸透，剝去外殼。
製作步驟：
1、淨鍋置火上，加入植物油燒熱，下入薑片煸炒出香味。
2、再添入上湯用大火燒沸，撈出薑片不用。
3、加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒沸。
4、放入桂花、鵪鶉蛋、香菇片和油菜心。
5、用中小火煮至均勻入味，即可出鍋裝碗。
鶉蛋桂耳湯：材料：鵪鶉蛋10個，鮮桂花60克，鮮香菇25克，油菜心20克。
調料：薑片適量，精鹽1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少許，上湯500克，植物油適量。
準備工作：
1、桂花用溫水洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
2、鮮香菇用清水洗淨，去除根蒂，切成小片。
3、油菜心去根、洗淨，切成小段，與香菇片一起焯燙一下撈出。