4、鵪鶉蛋放入大碗中，加入冷水，上籠蒸20分鍾取出，用冷水浸透，剝去外殼。
製作步驟：
1、淨鍋置火上，加入植物油燒熱，下入薑片煸炒出香味。
2、再添入上湯用大火燒沸，撈出薑片不用。
3、加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒沸。
4、放入桂花、鵪鶉蛋、香菇片和油菜心。
5、用中小火煮至均勻入味，即可出鍋裝碗。
冬筍口蘑豬腰湯：
材料：豬腰子250克，淨冬筍50克，口蘑15克。
調料：蔥段10克，精鹽1大匙，味精、胡椒粉各少許，料酒2大匙，雞湯1000克。
準備工作：
1、口蘑用溫水泡透，潷出浸泡口蘑的汁水，過濾後澄清。
2、把口蘑洗滌整理幹淨，片成薄片；冬筍切成菱形片。
3、豬腰撕去外皮膜，片成兩半，去除腰臊，先直剞一字花刀。
4、再斜片成魚鰓狀，放入淡鹽水中清洗一遍，再用清水浸泡。
製作步驟：
1、鍋中加入雞湯，潷入浸泡口蘑的汁水，加入冬筍片煮5分鍾。
2、加入精鹽和味精燒沸，撇去浮沫和雜質。
3、出鍋盛入湯煲中，撒上胡椒粉和蔥絲，淋入雞油。
4、淨鍋複置火上，加入少許料酒、雞湯和精鹽燒沸。
5、放入豬腰片焯燙至熟，用漏勺撈出，放入口蘑雞湯中即可。
蟶子鶉蛋竹蓀湯：
材料：蟶子250克，鵪鶉蛋10個，竹蓀10克。
調料：蔥段、薑片各5克,精鹽1小匙，味精、雞精各1/2小匙，植物油少許。
準備工作：
1、蟶子放入清水盆內，加入幾滴食用油浸養24小時。
2、把蟶子放入溫水中，待其開殼後刷洗幹淨，撈出瀝水。
3、鵪鶉蛋放入清水鍋內煮熟，撈出過涼，剝去外皮。
4、竹蓀用溫水泡軟，切去菌蓋，再放入淡鹽水中浸泡5分鍾。
5、取出瀝水，用剪刀從中間剪開，再切成3厘米長的片。
6、鍋置火上，加入清水燒沸，放入竹蓀塊燙透，撈出瀝水。
製作步驟：
1、鍋中加入清水燒沸，放入蟶子快速汆燙至熟，撈出瀝水。
2、撇去鍋內雜質，再放入竹蓀段、蔥段、薑片煮約5分鍾。
3、撈出蔥、薑不用，放入鵪鶉蛋稍煮片刻。
4、加入精鹽、雞精、味精，放入煮好的蟶子，盛入碗中即可。
花生鳳爪湯：
材料：雞爪150克，花生米100克，香菜10克。
調料：薑片、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、植物油各適量。
準備工作：
1、花生米用溫水泡軟，剝去外皮，洗淨。
2、香菜去根和老葉，洗淨、瀝水，切成小段。
3、雞爪洗淨，脫去黃皮，斬去爪尖，衝洗幹淨。
4、放入清水中焯燙一下，撈出瀝水，加入少許精鹽和料酒拌勻，醃漬10分鍾。
製作步驟：
1、鍋中加入植物油燒熱，放入雞爪和薑片炒勻。
2、添入適量清水，加入精鹽、料酒煮約10分鍾。
3、再放入花生米續煮10分鍾，撇去浮沫。
4、然後改用中火煮至雞爪、花生米熟透入味，加入醬油，撒上胡椒粉和香菜段，倒在湯碗裏即成。
海帶鴨舌湯：
材料：鴨舌300克，鮮海帶100克。
調料：花椒、薑片、精鹽、白糖、料酒、香油、植物油各少許，鴨清湯500克。
準備工作：
1、鮮海帶用清水浸泡，反複洗淨，撈出瀝幹，切成細絲。
2、鍋置火上，加入清水燒沸，放入海帶絲焯燙片刻，撈出。
3、鴨舌洗滌整理幹淨，放入清水中煮熟，撈出晾涼。
4、抽去鴨舌中軟骨，用沸水焯燙，撈出，加入鴨湯、精鹽、白糖、料酒蒸5分鍾。
製作步驟：
1、鍋中加油燒熱，下入花椒、薑片炒香，潷入鴨舌原湯燒沸。
2、撈出花椒、薑片，放入海帶絲燒至入味。
3、撈出海帶絲，碼在湯碗內墊底，淋上香油。
4、再將蒸好的鴨舌整齊地碼在海帶絲上麵。
5、鴨清湯燒沸，順碗邊倒入盛有鴨舌的湯碗中即可。
幹貝雲絲豆腐湯：
材料：豆腐150克，鹹肉75克，大幹貝25克，香菜10克。
調料：薑塊、大蔥、精鹽、雞精、料酒、水澱粉、高湯、植物油各適量。
準備工作：
1、幹貝洗淨，放在碗中，加少許料酒上屜用旺火蒸熟，取出。
2、撕去幹貝筋膜，再把幹貝撕成細絲；香菜取嫩葉，洗淨。
3、大蔥、薑塊洗淨、切末，放入碗中，加入清水、料酒浸泡。
4、去掉蔥薑成蔥薑水；鹹肉洗淨，上屜蒸熟，取出切細絲。
5、豆腐片去老皮，放入沸水鍋內，加入少許精鹽焯燙一下。
6、取出用冷水過涼，切成細絲，放入涼水中浸泡。
製作步驟：
1、鍋中加入植物油燒至五成熱，下入幹貝絲用旺火翻炒一下。
2、放入鹹肉絲炒勻，加高湯、料酒、精鹽、雞精、蔥薑水燒沸。