3、轉小火煮幾分鍾，用水澱粉勾芡，再放入豆腐絲輕輕推勻。
4、撇去浮沫，順碗邊倒入湯碗內，撒上香菜葉即可。
雞絲海蜇湯：
材料：雞胸肉150克，水發海蜇頭100克，香菜15克，雞蛋清1個。
調料：蔥絲、薑絲、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、白醋、香油、雞湯、植物油各適量。
準備工作：
1、水發海蜇頭用清水浸泡、洗淨，片成大片，再切成絲。
2、放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝去水分。
3、香菜擇洗幹淨，瀝淨水分，切成3厘米長的段。
4、雞胸肉剔去筋膜，洗淨，瀝去水分，切成5厘米長的細絲。
5、放入碗中，加少許精鹽、香油、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。
製作步驟：
1、鍋中加入植物油燒至四成熱，下入雞絲滑散、滑透，撈出。
2、鍋留底油燒熱，下入蒜片、薑絲、蔥絲熗鍋出香味。
3、烹入白醋，加入雞湯、雞絲、精鹽燒沸，撈出雞絲放入碗中，放入海蜇絲煮沸。
4、撈出放雞絲上，淋上香油；原湯加入味精、胡椒粉煮沸，撒香菜段，倒入碗中。
黃魚雞湯：
材料：鮮小黃魚2條（約300克），雞胸肉150克，香菜15克，雞蛋清1個。
調料：蔥絲、薑絲、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、料酒、清湯、植物油各適量。
準備工作：
1、小黃魚去掉魚鰓、魚鱗和內髒，洗滌整理幹淨。
2、鍋中加入清水燒沸，放入小黃魚焯燙一下，撈出瀝淨水分。
3、雞胸肉剔去筋膜，洗淨，切成細絲，放入碗內。
4、加入雞蛋清、少許精鹽、味精、料酒、澱粉碼味上漿。
製作步驟：
1、鍋中加入植物油燒至四成熱，下入雞絲滑散，撈出瀝油。
2、原鍋留少許底油燒熱，下入蔥絲、薑絲熗鍋。
3、烹入料酒，放入小黃魚，用中火煎至上色。
4、加入清湯、精鹽、胡椒粉調味，燒煮至湯汁呈乳白色時。
5、放入雞肉絲，加入味精燒沸，用水澱粉勾薄芡。
6、淋入少許明油，出鍋盛入湯碗中，撒上香菜末即可。
瑪瑙雞片湯：
材料：雞胸肉150克，油豆腐皮100克，馬蹄、淨香菇各25克，雞蛋清1個。
調料：蔥段10克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油1大匙，料酒2大匙，澱粉3大匙，熟雞油2小匙，雞清湯、植物油各750克（約耗100克）。
準備工作：
1、油豆腐皮洗淨，折疊整齊，切成大塊。
2、馬蹄、淨香菇均擇洗幹淨，切成薄片。
3、雞胸肉剔去筋膜，洗淨，片成柳葉片，放入碗中。
4、加入雞蛋清、精鹽和澱粉拌勻上漿，入油鍋內滑熟、撈出。
製作步驟：
1、鍋置火上，加入植物油25克燒至五成熱，下入蔥段熗鍋。
2、加入雞清湯、料酒、精鹽和醬油燒沸。
3、放入香菇片、馬蹄片推炒至均勻入味。
4、用水澱粉勾薄芡，再放入雞肉片燒沸，撇去浮沫。
5、加入味精、熟雞油調勻成雞片湯，出鍋裝入碗中。
6、豆腐皮入鍋炸至金黃色，撈出裝碗，隨雞片湯上桌即成。
牛肝菌雞腳湯：
材料：雞爪750克，牛肝菌200克。
調料：蔥段、薑片、香蔥花、精鹽、味精、熟豬油各適量。
準備工作：
1、雞爪去掉爪尖及老皮，用清水洗淨。
2、剁成小塊，放入容器中，加入少許精鹽拌勻。
3、鍋中加入清水燒沸，放入雞爪塊焯燙一下，撈出瀝水。
4、牛肝菌用清水浸泡並洗淨雜質，撈出。
5、放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1、淨鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片炒香。
2、再放入雞爪塊、牛肝菌煸炒約5分鍾。
3、然後添入適量清水，用旺火燒沸，轉小火燉煮約1.5小時至雞爪塊熟爛。
4、加入精鹽、味精調味，出鍋盛入碗中，撒上香蔥花即可。
烏雞當歸湯：
材料：淨烏雞1隻（約600克），冬筍、水發香菇各25克，當歸15克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、熟雞油各１小匙，味精少許，料酒2大匙。
準備工作：
1、冬筍去皮，洗淨，切成菱形片，用沸水略焯，撈出瀝幹。
2、當歸用溫水浸泡，洗淨；水發香菇去蒂，洗淨。
3、當歸、香菇放入碗中，加入少許料酒上屜蒸10分鍾，取出。
4、烏雞去雞爪雞尖和內髒，洗淨，放入清水鍋中略焯一下，撈出後用清水衝淨。
製作步驟：
1、烏雞放入大碗中，加入清水淹沒，放入蔥段、薑片、當歸。
2、再放入冬筍片、香菇、料酒，蓋上蓋，入鍋用旺火蒸熟。
3、取出蒸好的烏雞，放在另一湯碗中，再揀出蔥、薑。
4、鍋置火上，倒入蒸烏雞的湯汁燒沸，加入精鹽、味精，淋入熟雞油，倒在蒸好的烏雞上即成。