豌豆雞絲湯：
材料：雞胸肉200克，鮮豌豆100克，紅櫻桃2個，雞蛋清適量。
調料：精鹽、味精、料酒、水澱粉、鮮湯、植物油各適量。
準備工作：
1、鮮豌豆洗淨，放入沸水中快速焯燙一下。
2、撈出豌豆，迅速放入冷水中浸涼。
3、雞胸肉剔去筋膜，洗淨，先片成薄片，再切成絲。
4、放入碗中，加入雞蛋清、少許精鹽和水澱粉拌勻上漿。
製作步驟：
1、鍋中放油燒至四成熱，下入雞肉絲滑散變色，撈出瀝油。
2、鍋留底油燒熱，下入蔥絲、薑絲炒出香味。
3、烹入料酒，倒入鮮湯燒沸，撈出蔥薑絲不用。
4、再放入雞肉絲和豌豆粒，用旺火燒沸。
5、然後加入精鹽、味精調好口味，撇去表麵浮沫。
6、用水澱粉勾薄芡，出鍋盛入碗中，放上紅櫻桃點綴即可。
平菇鳳翅湯：
材料：雞翅膀500克，鮮平菇250克。
調料：蒜瓣、蔥白、薑片、精鹽、料酒、香油各適量。
準備工作：
1、雞翅膀擇淨絨毛，洗淨，瀝淨水分，剁成大塊。
2、鍋中加水和雞翅膀燒沸，用中火煮10分鍾，取出雞翅。
3、蔥白洗淨，切成小段；蒜瓣去皮，洗淨，拍散。
4、鮮平菇去蒂，放入淡鹽水中浸泡、洗淨，撈出瀝水，切成條。
5、放入沸水鍋中焯煮幾分鍾，撈出攥幹水分，放在盤內。
製作步驟：
1、雞翅膀放入大碗中，再放上平菇、蔥段、薑片和蒜瓣。
2、潷入煮雞翅膀的原汁淹沒平菇，加入料酒。
3、放入蒸鍋中，用旺火蒸1小時至熟爛。
4、取出雞翅，加入精鹽調好口味，淋入香油即成。
香菇雞腳湯：
材料：雞爪300克，香菇50克，香菜10克。
調料：蔥段15克，薑片10克，八角1粒，精鹽1小匙，味精、雞精各1/2小匙，植物油、熟雞油各少許。
準備工作：
1、香菇用清水泡軟，去蒂，洗淨，入沸水中焯透，取出切成片。
2、香菜取嫩香菜葉，用清水洗淨，瀝去水分。
3、雞爪去除老皮和黃膜，斬去爪尖，放入清水中浸泡、洗淨。
4、放入清水鍋中煮約5分鍾，撈出過涼，瀝水。
製作步驟：
1、鍋中加入植物油燒至七成熱，放入雞爪用旺火煸炒片刻。
2、下入蔥段、薑片、八角炒勻，添入適量清水燒沸。
3、轉小火煮10分鍾，放入香菇和精鹽用中火煮透，撇去浮沫。
4、待雞爪、香菇熟透時，撈出蔥薑和八角不用，調入味精。
5、加入雞精，淋入熟雞油調勻，撒上香菜葉，盛入碗中即可。
三絲雞脯蕈湯：
材料：雞脯蕈150克，熟雞胸肉50克，熟火腿肉25克，水發香菇15克。
調料：蔥絲、薑絲各10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，米醋、水澱粉各2大匙，香油2小匙，植物油3大匙，雞清湯750克。
準備工作：
1、熟雞胸肉、熟火腿肉、水發香菇分別洗淨，均切成絲。
2、一起放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3、雞脯蕈撕去傘頂狀灰色白衣，反複漂洗幹淨。
4、撕成小條，放入沸水鍋內焯燙，撈出。
製作步驟：
1、鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蔥絲、薑絲煸炒出香味。
2、加入雞脯蕈和精鹽，用小火炒約2分鍾。
3、放入雞肉絲、火腿絲、香菇絲翻炒均勻。
4、添入雞清湯燒沸，再加入米醋、味精和胡椒粉調好口味。
5、用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝碗即可。
什錦蛋丁湯：
材料：鮮雞蛋4個，豆苗100克，豬瘦肉、蘑菇、淨冬筍、滑熟蝦仁各50克，熟火腿、罐頭青豆各25克。
調料：蔥段10克，精鹽２小匙，味精、胡椒粉各少許，雞油1大匙，雞湯1250克，香油適量。
準備工作：
1、熟火腿、豬瘦肉、蘑菇、冬筍分別洗淨，切小片，放入碗中。
2、加入雞湯，上屜蒸10分鍾取出；豆苗擇洗幹淨。
3、雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別裝碗，蛋清中加入1/3的雞湯。
4、蛋黃中加入1/2的清湯，再分別加入精鹽攪勻。
5、取兩個深盤，塗抹上熟雞油，分別倒入雞蛋清和雞蛋黃。