6、上屜蒸熟，取出晾涼，用刀劃成1.5厘米見方的丁。
製作步驟：
1、鍋中加雞湯燒沸，放入蝦仁、火腿片、豬肉、蘑菇、冬筍。
2、燒沸後放入蛋白丁和蛋黃丁煮透，撇去浮沫。
3、加入精鹽和味精推勻，再放入豌豆苗煮至變色。
4、撒上胡椒粉，放入青豆，淋上香油，出鍋盛入湯碗中即可。
奶湯雞脯：
材料：雞胸肉泥150克，肥豬肉膘、水發玉蘭片、荸薺各50克，熟火腿片、水發冬菇各25克，雞蛋清液適量。
調料：精鹽、味精、料酒、薑汁、水澱粉、清湯、蔥油各適量，奶湯75克。
準備工作：
1、肥豬肉膘用冷水洗淨，擦淨表麵水分，剁成細泥。
2、荸薺去皮，洗淨，放入清水鍋中煮沸，撈出剁成泥。
3、玉蘭片、冬菇分別洗淨，切成薄片，焯水後撈出，瀝幹。
4、雞肉泥、蛋清液、清水攪勻，再加入精鹽、水澱粉、肥肉泥、荸薺泥攪成餡料。
製作步驟：
1、淨鍋上火，加入蔥油燒熱，將餡料擠成核桃大的丸子。
2、輕輕放入鍋內，煎至起硬皮，用鏟子壓成扁圓形餅狀。
3、盛入碗內，加入奶湯、料酒、精鹽，上屜蒸5分鍾，取出。
4、原湯潷入鍋內，加精鹽、冬菇、玉蘭燒沸，再加薑汁、味精、料酒，澆在雞蓉餅上，撒上火腿片即成。
壽字鴨羹：
材料：鴨脯肉200克，蘑菇、冬筍、青蒜花各15克，雞蛋清2個。
調料：精鹽、黃酒、水澱粉、鮮湯、香油、植物油各適量。
準備工作：
1、冬筍、蘑菇分別洗淨，瀝淨水分，均切成小丁。
2、一起放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝淨水分。
3、鴨脯肉洗淨，放入清水鍋內煮至熟透，撈出過涼。
4、把煮好的鴨脯肉先切成小條，再切成丁。
製作步驟：
1、雞蛋清放入碗中，抽打成蛋泡狀，放入抹有香油的盤中。
2、修成直徑10厘米、厚1厘米的圓形，上麵用蒜花擺成“壽”字。
3、將“壽”字蛋清放入蒸鍋內，用旺火蒸2分鍾，取出。
4、鍋中加入植物油燒熱，放入鴨丁、冬筍丁、蘑菇丁炒勻。
5、加入精鹽、鮮湯、黃酒燒沸，撇去浮沫。
6、用水澱粉勾薄芡，出鍋倒入碗內，推入蒸好的“壽”字即可。
杏仁雞蛋羹：
材料：薏米150克，鮮毛豆100克，甜杏仁50克，雞蛋清3個，紅棗適量。
調料：蜜糖適量。
準備工作：
1、鮮毛豆放入沸水鍋內煮3分鍾，撈出過涼，去皮取豆。
2、雞蛋清放入大碗中，用筷子抽打均勻至散。
要點3薏米用清水洗淨並浸泡15分鍾，撈出薏米，瀝淨水分。
4、甜杏仁用溫水泡軟，剝去外皮，用沸水焯燙一下，撈出。
5、紅棗去掉果核，用清水洗淨，切成小片。
6、鍋置火上，加入清水燒沸，放入大棗焯燙片刻，撈出。
製作步驟：
1、將薏米、甜杏仁、紅棗放入淨鍋內，加入適量清水燒沸。
2、轉小火煲約1小時，再放入毛豆粒繼續煲約半小時。
3、趁熱衝入盛有雞蛋清的大碗內，再加入蜜糖調勻即可。
幹貝無黃蛋湯：
材料：雞蛋5個，幹貝25克，冬筍、水發香菇各15克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉各少許，雞清湯1000克。
準備工作：
1、幹貝洗淨，放在碗裏，上屜蒸熟，取出晾涼，撕成細絲。
2、冬筍、水發香菇均切成細絲，入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3、雞蛋洗淨、擦幹，在尖頭上輕輕剝開一個花生米大小的洞。
4、慢慢將蛋清及蛋黃分別倒在兩個碗內，蛋黃抽打均勻。
5、蛋清加入少許雞清湯、精鹽、味精打勻，灌回蛋殼中，封口。
6、將雞蛋豎放在蒸鍋中蒸熟，取出過涼，剝去蛋殼成無黃蛋。
製作步驟：
1、將每個無黃蛋切成8小條，整齊地擺放入湯碗中。
2、鍋中加入雞清湯、幹貝絲、冬筍絲和水發香菇絲燒沸。
3、加入少許精鹽、胡椒粉和味精調好口味，慢慢淋入蛋黃液。
4、出鍋倒入盛有無黃蛋的湯碗中即可。