水產：
概述：水產品是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質含量豐富。
魚類蛋白質屬優質蛋白，易為人體消化吸收，適合老年人和兒童食用，且脂肪含量低，有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
鱔魚：
烹調應用：鱔魚味鮮肉美，且刺少肉厚，與其他淡水魚相比，可謂別具一格。鱔魚剖腹去內髒，可用燒、燜、燉等方法烹製成菜；也適合用炒、爆、炸、溜等。
食療功效：鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。經常食用，有補腦健身的功效。
裏脊肉切片：
1、將鱔魚去骨、去內髒和雜質。
2、放入淡鹽水中浸泡並洗淨。
3、擦淨水分，先順長切成兩半。
4、再用直刀斜切成菱形大塊。
5、切鱔魚塊時需要先把鱔魚肉切成長條。
6、再用直刀切成長短均勻的小塊即可。
7、切小條或絲時，需要先把鱔魚肉切成長段。
8、再根據菜肴要求，切成小條或絲即可。
河蟹：
烹調應用：在烹調中河蟹可用多種方法製作菜肴，常用的為清蒸和煮，此外還可用炒、爆、燒、燴等方法製作菜肴。
食療功效：河蟹體內含有豐富的維生素A和維生素B2，維生素A是人體內一種不可缺少的物質，能促進生長，增強人體抵抗力，預防夜盲症。
熟取蟹肉：
1、把螃蟹刷洗幹淨。
2、放入蒸鍋中，用旺火蒸10分鍾。
3、取出螃蟹，揭開蟹殼。
4、去掉蟹鰓等雜質。
5、用小勺取出腹部的蟹黃膏。
6、再按照上麵的方法取出蟹肉。
魷魚：
烹調應用：魷魚為我國海產八珍之一，其肉質細嫩、味道鮮美，在烹調中常用爆、炒、拌等方法烹製菜肴。魷魚頭腕部分，一般用燒、燴、汆等方法。
食療功效：魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還含有大量牛磺酸，可抑製血中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能。
荔枝形花刀：
1、將魷魚去皮，洗淨，切成長條。
2、用直刀推剞上斜一字刀紋。
3、再轉一個角度用直刀推剞。
4、切成等邊三角形即為荔枝花刀。
碧綠魚球湯：
材料：鮁魚1條（約500克），淨蝦仁、菠菜各150克，雞蛋清2個。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽1/2大匙，蔥薑汁、熟雞油各2小匙，料酒3大匙，雞清湯1000克。
準備工作：
1、菠菜去根，洗淨，切段，入沸水中焯燙一下，撈出，放入碗中。
2、鮁魚洗滌整理幹淨，片下兩麵魚肉，魚皮朝下放在案板上。
3、加入蛋清、蔥薑汁、料酒、清水攪成糊，再加入精鹽5克攪勻。
4、鮁魚頭骨放入另一碗裏，加入蔥、薑、料酒、精鹽和雞清湯。
5、入籠蒸約30分鍾至熟，取出去掉魚骨，取淨鮁魚濃湯。
製作步驟：
1、鮁魚濃湯放入鍋內，加入雞清湯750克燒至微沸。
2、把鮁魚糊擠成2厘米魚丸，放入鍋內推勻燒沸。
3、撇去浮沫和雜質，用小火煮約2分鍾（保持微沸）。
4、加入味精、熟雞油調味，出鍋倒入菠菜碗裏即成。
玻璃海參湯：
材料：豆腐2塊，水發海參200克，雞胸肉、熟火腿、香菜末各15克，蝦子10克。
調料：精鹽2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，醬油、料酒、水澱粉各1大匙，高湯750克，植物油適量。
準備工作：
1、豆腐去除硬皮，切成小丁，用開水浸泡幾次，除去豆腥味。
2、雞胸肉去筋膜、洗淨，切成丁，用沸水焯燙至熟，撈出瀝水。
3、熟火腿切成小丁；蝦子放入小碗中，加入溫水浸泡、洗淨。
4、水發海參去內髒，用冷水漂洗幹淨，切成丁，放入清水鍋中焯燙，撈出瀝水。
製作步驟：
1、鍋置旺火上，加入植物油燒至六成熱，放入蝦子炒出香味。
2、烹入料酒，加入高湯、海參丁、火腿丁、雞肉丁燒沸。
3、撇去浮沫，加入精鹽、味精、胡椒粉、醬油略煮片刻。
4、放入豆腐丁推勻，待鍋內湯汁再沸、豆腐丁浮起時。
5、用水澱粉勾薄芡，出鍋倒在湯碗內，撒上香菜末即可。
菠菜海螺湯：
材料：海螺肉400克，豆苗、菠菜各50克。
調料：大蔥、薑塊各10克，精鹽、味精、料酒、清湯各適量。