準備工作：
1、菠菜去根和老葉，洗淨，切成4厘米長的小段。
2、豆苗用清水浸泡、洗淨；大蔥、薑塊洗淨，均切成細絲。
3、海螺肉除去頭蓋和尾肉，洗淨，放在容器內。
4、加入精鹽揉搓，洗淨，切成連刀荷葉片，下入沸水中焯燙，撈出。
製作步驟：
1、鍋中加入清湯燒至微沸，放入菠菜段焯煮至熟，撈入碗中。
2、原湯鍋撇去表麵浮沫，放入海螺片燒沸。
3、再加入料酒、精鹽、味精燒煮至沸。
4、然後放入豆苗和蔥絲、薑絲略煮片刻。
5、出鍋倒在盛有菠菜段的湯碗內即可。
茶香雞汁魚片湯：
材料：鱖魚肉200克，冬筍、蘑菇各50克，熟火腿片40克。
調料：龍井茶葉少許，精鹽、澱粉、胡椒粉、上湯、植物油各適量。
準備工作：
1、蘑菇去蒂，洗淨，切成片；冬筍擇洗幹淨，切成菱形小片。
2、鍋中加水燒沸，放入蘑菇片和冬筍片焯燙一下，撈出瀝水。
3、龍井茶葉放入玻璃杯並用沸水衝泡，留取第二遍茶汁。
4、鱖魚肉用清水浸泡片刻並洗淨，取出瀝水，切成片。
5、放入碗中，加入精鹽、澱粉、胡椒粉、植物油拌勻。
製作步驟：
1、鍋中加入上湯燒沸，逐片放入鱖魚片，用筷子輕輕撥散。
2、待魚肉片色澤變白、浮於湯麵時，撈出魚片，放在湯碗裏。
3、鍋內湯汁撇去雜質，放入火腿片、冬筍片和蘑菇片煮2分鍾。
4、加入精鹽調味，出鍋倒在盛有魚片的湯碗內，再倒入浸泡好的龍井茶葉汁即成。
汆鯽魚湯：
材料：活鯽魚2條，青蘿卜75克，火腿、冬筍各25克。
調料：蔥段10克，八角2瓣，花椒4粒，鮮薑末、白醋各適量，精鹽、味精、薑汁各1/2小匙，料酒1大匙，熟豬油3大匙，高湯800克。
準備工作：
1、蘿卜去皮，洗淨，切成細絲，入沸水中焯燙一下，撈出過涼。
2、火腿洗淨，放在碗裏，加入少許料酒上屜蒸熟，取出切絲。
3、冬筍洗淨，放入清水鍋內煮熟，撈出過涼，切成細絲。
4、鯽魚洗滌整理幹淨，在兩麵劃上一字刀口，抹上少許精鹽。
製作步驟：
1、鍋中加入熟豬油燒至六成熱，下入八角、花椒、蔥段炸香。
2、放入鯽魚煎至兩麵呈微黃色，烹入料酒，加入高湯燒沸。
3、轉小火煮至湯色發白，撈出八角、花椒、蔥段，轉旺火稍煮。
4、放入火腿、冬筍燒沸，加薑汁、味精、精鹽調味，出鍋倒在湯碗內，淋入白醋調拌均勻，撒上薑末即可。
醋椒魚頭尾湯：
材料：鱖魚1條（約750克），白蘿卜150克，香菜末15克。
調料：大蔥、薑塊、精鹽、胡椒粉、白醋、料酒、雞湯、香油、植物油各適量。
準備工作：
1、白蘿卜去根、去皮，切成絲，放沸水鍋內焯一下，撈出過涼。
2、大蔥洗淨，切成段；薑塊去皮，一半切片，另一半切成絲。
3、鱖魚切下魚頭、魚尾，鱖魚中段留作他用。
4、魚頭去鰓，由魚鰓處劈開（中間相連），魚尾刮去魚鱗，洗淨，剞花刀，入鍋焯水。
製作步驟：
1、鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蔥段、薑片炒出香味。
2、烹入料酒，放入魚頭、魚尾，用中小火將兩麵煎上顏色。
3、倒入雞湯用旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火煮20分鍾。
4、撈出蔥段、薑片不用，放入蘿卜絲、精鹽、薑絲、胡椒粉燒煮入味。
5、淋入香油、白醋，撒上香菜末，盛入湯碗內即成。
冬筍香菇魚丸湯：
材料：淨白魚肉300克，嫩油菜150克，淨冬筍、水發香菇各50克，雞蛋1個。
調料：蔥、薑各15克，精鹽２小匙，味精、胡椒粉各少許，雞油1大匙，料酒2大匙，豬油３大匙，雞湯1000克。
準備工作：
1、冬筍切薄片；水發冬菇切塊，放入沸水內焯燙一下，撈出。
2、油菜洗淨，切段；蔥、薑搗爛，加入料酒調勻成蔥薑酒汁。
3、魚肉用刀背捶剁成細蓉，放在碗裏，先加入清水浸發打散。
4、再加入適量精鹽和雞湯，沿一個方向攪勻上勁。
5、然後加入雞蛋清、少許豬油和蔥薑酒汁攪勻成餡料。
6、把魚肉餡料團成直徑1厘米大小的魚丸。
製作步驟：
1、鍋中加入清水燒熱，放入魚丸浸煮片刻。