2、待鍋內清水燒沸後，再加入清水續煮至魚丸熟嫩，撈出。
3、鍋加熟豬油燒至六成熱，放入冬筍片、香菇、油菜炒熟。
4、加雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、魚丸燒沸，裝碗、淋雞油。
雞絲蜇頭湯：
材料：雞胸肉150克，水發海蜇頭100克，香菜段少許。
調料：蔥絲、薑絲、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、蛋清、白醋、香油、雞湯、植物油各適量。
準備工作：
1、水發海蜇頭放入清水中浸泡以去掉鹹味，切成細絲。
2、鍋中加水燒熱，放入海蜇頭絲快速焯燙一下，撈出瀝水。
3、雞胸肉剔去筋膜，洗淨，擦淨表麵水分。
4、切成細絲，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉抓勻。
製作步驟：
1、鍋中加油燒至四成熱，放入雞肉絲滑散、滑透，撈出瀝油。
2、鍋留少許底油燒熱，下入蒜片熗鍋，再烹入白醋。
3、然後加入雞湯、雞肉絲、海蜇絲、味精、精鹽燒沸。
4、撇去表麵浮沫，撒上胡椒粉、蔥絲和薑絲稍煮。
5、淋入香油，出鍋盛入湯碗中，撒上香菜段即可。
蛤蜊蛋湯：
材料：蛤蜊500克，冬筍25克，雞蛋2個，木耳少許。
調料：精鹽、味精、料酒各適量。
準備工作：
1、雞蛋磕入碗中，用筷子打散；木耳用清水泡發，擇洗幹淨。
2、冬筍切菱形片，與木耳一起入沸水內焯燙一下，撈出瀝水。
3、加入適量清水、食用油，浸養至蛤蜊吐淨肚內泥沙。
4、鍋中加入清水燒沸，放入蛤蜊煮至殼自動張開，撈出。
5、用小刀挖出蛤蜊肉，煮蛤蜊的湯汁倒入碗中澄清待用。
製作步驟：
1、鍋置火上，倒入煮蛤蜊的原湯燒沸。
2、放入冬筍片和木耳塊，用小火稍煮片刻。
3、再加入料酒、精鹽和味精煮勻入味，放入蛤蜊肉。
4、淋上打散的雞蛋液煮至凝結，出鍋倒入湯碗中即可。
蛤蜊豆苗湯：
材料：蛤蜊1000克，豆苗150克。
調料：大蔥、薑塊、白糖、花椒粉、香醋、精鹽、水澱粉、香油、上湯、熟豬油各適量。
準備工作：
1、豆苗用清水浸泡並洗淨，撈出瀝去水分。
2、大蔥、薑塊分別擇洗幹淨，切成細末。
3、蛤蜊洗淨，再換清水浸養，撈出，入清水鍋煮至裂縫。
4、用小刀挖出蛤蜊肉；焯燙蛤蜊的原湯過濾後放入盆內，再放入蛤蜊肉洗淨。
製作步驟：
1、鍋置火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入蔥末和薑末熗鍋。
2、添入上湯燒沸，放入豌豆苗焯燙至熟，撈出放入碗中墊底。
3、再放入蛤蜊肉稍燙一下，撈出放在豆苗上。
4、鍋內湯汁中加入精鹽、白糖、香醋、花椒粉調味，水澱粉勾芡，倒入蛤蜊碗中，淋上香油即成。
淮山百合鯽魚湯：
材料：鯽魚2條（約400克），山藥50克，百合25克，香菜10克，枸杞子5克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，料酒2大匙，熟雞油2小匙，植物油適量，魚骨湯750克。
準備工作：
1、山藥去皮，用清水浸泡並洗淨，切成小片。
2、百合去根，洗淨，掰成小瓣，放入沸水鍋內焯水，撈出瀝水。
3、枸杞子用溫水泡軟；香菜擇取嫩葉，洗淨。
4、鯽魚洗滌整理幹淨，表麵剞上一字刀，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水，去皮。
海蜇蜆尖湯：
材料：海蜇250克，蜆尖100克。
調料：蔥段、薑片各15克，精鹽、味精各1/2小匙，料酒1小匙，雞湯600克，植物油1大匙。
準備工作：
1、蜆尖用清水洗淨，瀝淨水分，放在大碗裏。
2、加入少許蔥段、薑片和料酒拌勻。
3、上屜用旺火蒸10分鍾，取出蜆尖，原汁過濾。
4、海蜇放入清水中浸泡2小時，去除鹹味。
5、撈出海蜇，瀝淨水分，切成長條狀。
6、鍋加清水燒沸，放入海蜇焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟：
1、坐鍋點火，加入植物油燒至五成熱，下入蔥段、薑片炒香。
2、添入雞湯，潷入蒸蜆尖的原汁用大火燒沸。
3、放入海蜇條和蜆尖，用小火燉至成熟入味。
4、加入精鹽、味精調好口味，即可出鍋裝碗。