2、薑塊一半切片，另一半切絲；香菜擇洗幹淨，切成碎末。
3、鮮魚切下魚頭、魚尾，把魚頭去鰓，魚尾刮去魚鱗,洗淨。
4、魚頭由魚鰓處劈開，魚尾兩麵剞上十字花刀，放沸水鍋稍燙，撈出。
製作步驟：
1、取大湯碗1個，加入米醋、香油調勻，再撒上薑絲和香菜末。
2、鍋中加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥段、薑片煸炒出香味。
3、烹入料酒，放入雞湯、魚頭、魚尾燒沸，轉小火煮20分鍾。
4、撈出蔥、薑不用，再放入蘿卜絲煮5分鍾至熟，撇去浮沫。
5、加精鹽、味精、胡椒粉調味，倒入盛有香菜的湯碗內即成。
金魚蓮花湯：
材料：大蝦10個，蝦仁200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清2個、熟火腿末、冬菇、青豆各適量。
調料：精鹽、味精、白胡椒粉、蔥薑汁、熟豬油各適量，雞湯750克。
準備工作：
1、大蝦去頭和背殼，留尾洗淨，捶成扇形成鳳尾蝦。
2、蝦仁、豬肥膘肉洗淨，剁成蓉泥，放在大碗內。
3、加入火腿末、精鹽、蔥薑汁、蛋清、胡椒粉、味精攪勻。
4、取湯匙10把，先抹上少許熟豬油，再先放上鳳尾蝦1個。
5、然後將鳳尾蝦上部用少許蝦蓉塗抹均勻，製成金魚狀。
6、用冬菇做金魚的眼睛和背翅，逐一做完後成金魚生坯。
木耳魚頭湯：
材料：草魚頭1個，冬瓜200克，木耳、油菜各50克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、豬油各適量。
準備工作：
1、冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切成大片；油菜洗淨，切成段。
2、水發木耳撕成小塊，與冬瓜片一起入鍋焯燙，撈出瀝水。
3、魚頭去掉魚鱗和魚鰓，洗淨，放入盤內，抹上精鹽略醃。
4、鍋中放入熟豬油燒熱，下入魚頭煎至兩麵呈焦黃色，取出魚頭洗去油脂。
製作步驟：
1、鍋置火上，加入少許熟豬油燒熱，下入蔥段和薑片熗鍋。
2、倒入清水燒沸，放入煎好的魚頭，加入精鹽、料酒和白糖。
3、用旺火燒沸，繼續煮約10分鍾至湯呈濃白色時。
4、蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鍾至魚眼凸起，魚皮起皺時，放冬瓜片、木耳、油菜、味精、胡椒粉燒沸即成。