酸辣海參湯：
材料：水發海參200克，西紅柿100克，鮮金針菇50克，粉絲、香菜段各少許。
調料：蔥絲、薑絲各少許，精鹽2小匙，白糖、味精、辣椒油、香油各1小匙，胡椒粉、陳醋各5小匙，水澱粉1大匙，清湯750克。
準備工作：
1、鮮金針菇去根、洗淨，入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
2、西紅柿去蒂，洗淨，切成小條；香菜擇洗幹淨，切成段。
3、粉絲放入容器中，加入溫水泡軟，取出瀝水，切成兩段。
4、海參去內髒，洗滌整理幹淨，切成絲。
5、淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入海參絲焯燙一下。
6、撈出海參絲，放入冷水盆內迅速過涼，取出瀝幹水分。
製作步驟：
1、坐鍋點火，添入清湯，放入海參絲、金針菇、西紅柿燒沸。
2、加入胡椒粉、陳醋、白糖、精鹽、味精調好口味。
3、撇去浮沫，放入粉絲，用水澱粉勾薄芡，撒上蔥絲、薑絲。
4、淋入辣椒油、香油，出鍋盛入碗中，撒上香菜段即可。
鮮菇蝦丸湯：
材料：蝦仁300克，鮮草菇50克，芹菜25克，胡蘿卜15克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、味精、熟豬油各1/2小匙，澱粉1大匙，魚露1小匙，高湯500克。
準備工作：
1、鮮草菇用清水浸泡、洗淨，去掉根蒂，切成片。
2、芹菜去葉，洗淨，切成小段；胡蘿卜去皮、洗淨，切菱形片。
3、蝦仁去除沙線，洗淨，擦淨表麵水分，用刀背剁成細蓉。
4、放入碗中，加入少許精鹽、味精、蛋清、澱粉攪拌至起膠。
5、擠成直徑1厘米大小的丸子，分別插上一小段芹菜。
6、放入抹有少許熟豬油的盤中，入籠用小火蒸5分鍾，取出。
製作步驟：
1、鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入草菇片煸炒片刻。
2、加入高湯燒沸，放入胡蘿卜片煮滾。
3、再放入蒸好的蝦丸，加入精鹽、味精調好口味。
4、燒沸後盛入湯碗中，淋上魚露即可。
魚頭濃湯：
材料：淨鱅魚頭半個，油菜50克，火腿肉25克。
調料：大蔥、薑塊各15克，精鹽1大匙，味精2小匙，料酒3大匙，熟雞油1小匙，熟豬油75克。
準備工作：
1、火腿洗淨，入蒸鍋用旺火蒸熟，取出晾涼，切成薄片。
2、油菜去根和老葉，洗淨，瀝去水分，順長切成兩半。
3、薑塊去皮，洗淨，用刀背拍鬆；大蔥擇洗幹淨，切成段。
4、鱅魚頭的鰓肉上剮1刀，下頷處再斬1刀，放入清水鍋焯燙一下，撈出，瀝水。
製作步驟：
1、鍋中加入熟豬油燒至四成熱，剖麵朝上放入魚頭略煎。
2、加入料酒、蔥段、薑塊，將魚頭翻轉，添入沸水，蓋上蓋。
3、燒煮5分鍾（中途不要啟蓋，否則湯不濃），放菜心燒1分鍾。
4、取出魚頭放入盤內，菜心碼在魚頭四周，撈去蔥段、薑塊。
5、湯汁燒沸，加入精鹽、味精、火腿片，淋雞油，澆入盤內即可。
芙蓉海底鬆：
材料：水發海蜇頭500克，菠菜50克，熟火腿10克，雞蛋清4個。
調料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，雞清湯850克。
準備工作：
1、蛋清加入雞清湯100克和精鹽調勻，入籠蒸熟成芙蓉蛋。
2、菠菜取嫩葉洗淨，入鍋焯熟，撈出瀝幹；熟火腿切成小粒。
3、將海蜇頭反複漂洗幹淨，放在漏勺內。
4、入沸水鍋中焯燙片刻，撈出過涼。
5、再放入80℃的熱水中浸泡約30分鍾至熟軟。
6、取出蜇頭，擠去水分，片成片，放入碗中。
製作步驟：
1、鍋置火上，加入雞清湯750克燒沸，撇去雜質。
2、加入精鹽和味精調味，出鍋倒在海蜇頭碗中。
3、將芙蓉蛋一片一片地舀入海蜇湯碗內。