4、再放上菠菜葉，撒入熟火腿粒即成。
清湯魚肚：
材料：水發魚肚150克，雞胸肉50克，口蘑、火腿各15克。
調料：蔥段15克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，熟雞油２小匙，料酒2大匙，熟豬油適量，清湯750克。
準備工作：
1、口蘑用沸水泡透，撈出洗淨；雞胸肉、火腿均切成薄片。
2、口蘑、雞肉、火腿放入碗中，加入清湯，入籠蒸10分鍾。
3、取出口蘑、雞肉片和火腿片，整齊地碼放在湯碗中。
4、水發魚肚放溫水中浸泡，切塊，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝水。
製作步驟：
1、鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段煸炒出香味。
2、潷入蒸口蘑的湯汁，加入500克清湯燒沸，揀去蔥段不用。
3、放入魚肚塊，加入料酒、精鹽、胡椒粉、味精燒沸。
4、淋入熟雞油，出鍋倒入盛有口蘑的湯碗中即可。
西施玩月：
材料：淨太湖白魚肉150克，雞胸肉75克，豬肥膘肉、豌豆苗各25克，淨冬筍15克，熟火腿10克，雞蛋清1個。
調料：蔥末、精鹽、味精、薑汁、香油各少許，料酒、牛奶各5小匙，雞清湯1000克。
準備工作：
1、冬筍切去根，切成菱形片；熟火腿切成片。
2、鍋中加水燒沸，放入火腿和冬筍片焯燙一下，撈出瀝水。
3、白魚肉、豬肥膘肉和雞胸肉分別剁成細蓉，一起放入碗內。
4、加入蛋清、料酒5克、精鹽、牛奶、蔥末和薑汁、雞清湯攪勻，調製成魚肉蓉。
製作步驟：
1、鍋中加入雞清湯燒熱，將魚肉蓉擠成魚圓，放入清湯內。
2、加入精鹽、料酒煮開，再轉小火煮至玉白色，撈入湯碗內。
3、鍋中放入熟火腿片、冬筍片和豌豆苗燒沸。
4、撈出火腿片、冬筍片和豌豆苗，間隔地擺放在魚圓上；鍋內原湯加入味精、香油調味，倒入湯碗裏即成。
魚尾湯：
材料：魚尾1條，魚肉200克，白蘿卜、胡蘿卜各50克。
調料：蔥片、薑片、精鹽、味精、料酒、香油、植物油各適量。
準備工作：
1、白蘿卜、胡蘿卜去根，去皮，洗淨，切成滾刀塊。
2、放入沸水中焯燙一下，撈出過涼、瀝水。
3、魚尾去魚鱗，洗淨，在表麵剞上花刀；魚肉洗淨，切成塊。
4、一起放入容器內，加入少許精鹽和料酒拌勻，醃漬10分鍾。
製作步驟：
1、鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥片、薑片炒出香味。
2、放入魚尾和魚肉塊，用中火煎至兩麵微黃，再烹入料酒。
3、加入精鹽和適量熱水燒沸，撇去浮沫，轉小火燒約30分鍾。
4、待鍋內湯色發白時，分別撈出魚尾和魚塊，放在大湯碗裏。
5、鍋內湯汁去掉雜質，放入白蘿卜和胡蘿卜塊煮熟。
6、加入少許精鹽、味精調勻，淋入香油，倒入魚尾碗中即成。
八爪魚煲：
材料：八爪魚400克，羅漢筍、豆角各50克，萵筍40克，香菜20克。
調料：蔥段、薑片、幹蔥蓉、蒜蓉、精鹽、水澱粉、植物油各適量。
準備工作：
1、豆角撕去豆筋，洗淨，切成4厘米長的段。
2、羅漢筍洗淨，與豆角段一起入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
3、萵筍去皮，洗淨，切成小條；香菜擇洗幹淨，切成小段。
4、八爪魚放入清水中反複抓洗幹淨、切成小塊。
製作步驟：
1、放入沸水中，加蔥、薑略焯，撈出瀝幹。
2、鍋中加入植物油燒至七成熱，下入蒜蓉、幹蔥蓉炒出香味。
3、放入八爪魚，用旺火快速翻炒均勻，出鍋裝盤。
4、豆角、萵筍、羅漢筍入鍋略炒，再放入清水、八爪魚、精鹽燒煮，用水澱粉勾芡，盛出，撒上香菜段即可。