豆菌：
概述：豆製品是以大豆、小豆、綠豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是由大豆的豆漿凝固麵成的豆腐及其再製品。
中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。
食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品。
腐竹：
烹調應用：腐竹烹調前，需要先用清水泡軟後使用。烹調中可單獨成菜，還可以與其他葷素原料配合成菜，主要烹調方法有拌、熗、燒、煮、炒等。
食療功效：腐竹中維生素E的含量很高,對增強毛細血管功能、改善微循環、防止動脈粥樣硬化和抑製血栓形成都具有重要的意義。
腐竹切條塊：
1、容器內加入適量清水，放入腐竹淹沒。
2、浸泡至腐竹完全漲發，撈出，攥幹水分。
3、放在案板上，可用斜刀切成菱形小塊。
4、也可用直刀切成小段。
5、還可先把腐竹切成長段。
6、再順長切成均勻的細絲，即可製作菜肴。
豆腐皮：
烹調應用：豆腐皮是素食菜肴的主要原料之一，在烹調中，主要用燒、炸、蒸等方法製成菜肴，也可拌、炒及製湯。此外，豆腐皮也常常用於包裹各種葷素原料，製成多種象形菜肴。
食療功效：豆腐皮中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。
油豆腐皮：
1、油豆腐皮又稱豆腐衣、油皮，為半幹性加工性豆製品的一種。
2、容器中加入適量清水，放入油豆腐皮浸泡。
3、待油豆腐皮發漲後，撈出瀝水。
4、放在案板上，根據菜肴要求切成絲或條塊。
猴頭菇：
烹調應用：幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會兒，再加沸水入籠蒸製或入鍋燜煮，這樣效果更好。
食療功效：猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能。
猴頭菇漲發：
1、幹品猴頭菇需漲發後再製作菜肴。
2、將猴頭菇放入清水盆中。
3、浸泡30分鍾至發漲，再放入碗中。
4、加入蔥、薑、料酒，蒸15分鍾。
白玉雙菌湯：
材料：老豆腐400克，竹蓀50克，幹香菇20克。
調料：薑片5克，蔥花少許，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精、香油各1小匙，鮮湯1000克，熟豬油適量。
準備工作：
1、老豆腐片去老皮，洗淨，切成2厘米大小的片。
2、鍋中加入清水燒沸，下入豆腐片焯燙一下，撈出瀝水。
3、竹蓀用淡鹽水洗淨、漲發，先切去菌蓋，再切成小段。
4、幹香菇用清水浸泡至軟，去根和雜質，切成小塊。
5、鍋中加入清水燒沸，下入竹蓀和香菇焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1、淨鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入薑片煸炒出香味。
2、倒入鮮湯燒沸，撈出薑片不用，再放入豆腐片稍煮。
3、然後放入竹蓀和香菇燒沸，撇淨表麵浮沫。
4、加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，盛入湯碗內，淋入香油，撒上蔥花即成。
草菇木耳湯：
材料：鮮草菇100克，水發黑木耳、冬筍各50克，菜薹30克。
調料：精鹽1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少許，高湯1000克。
準備工作：
1、黑木耳去蒂、洗淨，撕成小塊，用沸水焯燙，撈出瀝水。
2、冬筍去根、洗淨，切菱形片；菜薹擇洗幹淨，切成小段。
3、鮮草菇放入清水盆內，加入少許精鹽拌勻並浸泡，洗淨。
4、撈出鮮草菇，瀝淨水分，切成大片，放入沸水鍋焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟：
1、鍋中加入少許高湯燒沸，放入木耳塊、冬筍片、菜薹。
2、用小火煮約1分鍾，撈出瀝水，放入碗中。
3、原鍋加入草菇片煮3分鍾至入味，撈出放在木耳碗中。
4、鍋中倒入剩餘的高湯，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉調味。
5、燒沸後倒在盛有草菇的湯碗中即可。
草菇魚頭湯：
材料：魚頭1個（約500克），鮮草菇200克，幹香菇50克，油菜心15克。
調料：蔥花、薑片各5克，精鹽、味精、料酒、植物油各適量。